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(微博@W大可愛zhou)截止今天，微博話題閱讀高達(dá)10億，討論有56萬多，抖音話題近20億，而且每天還是不斷有人挑戰(zhàn)和新增。其實一場看似娛樂化的消遣，能夠反映出關(guān)于此次疫情下烘焙業(yè)的諸多思考，同時對于線上烘焙品類的銷售情況，我和大家一起來梳理下。01它是一個怎樣的場景下被激發(fā)出來顯然這是一個很廢話的問題哈，當(dāng)然是在疫情下大家不能外出，都在家閑的唄，是的，沒錯！但它可能是有2個邏輯屬性的，一個是易傳播，一個是易操作。
首先有第一個人通過渠道（微博和抖音、朋友圈）將這個事情進(jìn)行分享，我目前沒法查證到誰是第一人，正常推理后來有人看到這個視頻或方子進(jìn)行跟進(jìn)，也想自己在家制作，做完后也再次進(jìn)行分享和傳播，這個就形成了一個快速裂變。這件事在社交上本就具備較好的傳播土壤，不僅是蛋糕，饅頭、油條、各種點心都輪番上陣，這個時候歡樂是最重要的。第二個邏輯就是易操作，在有限的空間和環(huán)境里，電飯煲都是家里現(xiàn)成的，包括面粉，當(dāng)然低配版的可能是家用餃子粉或是廚房現(xiàn)成的面粉，后面高配版的就去某寶買對應(yīng)的面粉和工具了。得到啟示：“企業(yè)在后疫情時代開發(fā)產(chǎn)品及營銷時需要做到：能夠具備易傳播的創(chuàng)意及玩法，同時讓用戶很容易參與互動，這樣的文案或活動才具有裂變可能”。02烘焙市場發(fā)生了變化正由于參與的人數(shù)眾多，這個對疫情期間的烘焙上下游廠商的商品品類發(fā)生了一些非常時期的變化，部份廠商的原料在這期間都被賣斷貨。1首先是面粉由于在家里制作烘焙的人越來越多，不僅是電飯煲蛋糕，各式不同的點心全部搬上了餐桌，導(dǎo)致面粉用量激增，雖然物流沒有全部開放，但順豐、EMS正常收發(fā)貨。
(圖片來源于淘寶商家)和大包裝面粉沒啥關(guān)系哈，全是家庭裝的烘焙用粉，銷售最高的屬金龍魚旗下的香滿園面粉，由于是在天貓超市里，所以銷量高第一是有因為好的地盤么？接下來是家用烘焙領(lǐng)域品牌巧廚旗下的展藝各式蛋糕面包面粉及玉米淀粉。再往下就是較早開啟家用市場的新良面粉，以上3個品牌排在第一梯隊占據(jù)了線上大部份面粉的市場份額。
(圖片來源于淘寶商家)第二梯隊則由王后面粉、紅磨坊、美玫面粉這些較早進(jìn)入家用烘焙市場的面粉品牌也占據(jù)了疫情期間的銷量寶座。除銷量外，新良面粉則在商家數(shù)量及產(chǎn)品線上獲得更大的線上曝光和搜索量，小伊曾記得在好多年前還贊助過專業(yè)面包比賽，后來他們調(diào)整戰(zhàn)略在線上發(fā)力，現(xiàn)在做的也非常好。2其次是酵母酵母在這次疫情期間的銷售數(shù)據(jù)也非常亮眼，目前在天貓上銷量排前的酵母品牌依次為安琪酵母、燕子酵母，他們屬于烘焙行業(yè)的頭部酵母自然不用多說，還有在中式點心饅頭包子領(lǐng)域銷量不錯的尚川、川秀酵母品牌。
(圖片來源于淘寶商家)而在銷售包裝規(guī)格上多以5g、10g、15g為主。由于酵母也算是民生工程重點支持的品類商品，在市場上流通渠道會更廣。由于其銷售火爆，目前在線上多個商家掛出了每個ID僅可購買一包的提示。小伊在發(fā)稿前，好幾個大廠的生產(chǎn)產(chǎn)能暫不能滿足這段時間酵母的供應(yīng)量。3還有蛋撻半成品及周邊其實從銷售規(guī)模和產(chǎn)值來說，這個細(xì)分品類的銷售金額應(yīng)該比前面2位還要多一些。在品牌方面，目前較多的為俏儂、歐思元、展藝、奧昆。除了撻皮外，其配套的蛋撻液的增量也非?？捎^，其品牌較多，這里不一一列舉。
(圖片來源于淘寶商家)在上海最好吃的蛋撻是莉蓮蛋撻，但價格不便宜。在疫情期間，民眾們?nèi)伎梢栽诩褼IY，那么這個市場上的品類不再局限于家庭還是商用，全都可以，切分這個市場的商家這次也算上得到一些銷量上的增長和品牌展現(xiàn)。得到啟示：提前布局家用市場的烘焙廠商，特別是和C端用戶使用場景較接近的，在這次疫情中銷量都有增長，同時對于我們更多的烘焙廠商如何進(jìn)入家用烘焙市場也是急需思考。4乳制品市場乳制品在烘焙的2大類中淡奶油在此次線上銷量也得到了很大的銷量提升，一直深根家用市場的雀巢淡奶油占據(jù)頭把交椅，后面緊跟著安佳、藍(lán)米吉、鐵塔。
(圖片來源于淘寶商家)由于淡奶油的包裝屬性，基本出售規(guī)格都是1L裝，而對于成熟的線上商家，如何讓消費者收到完整包裝的淡奶油已經(jīng)不再是難事。在黃油這塊出現(xiàn)了一個有趣的現(xiàn)象是有很多品牌，銷量還特別高，除了總統(tǒng)外還有很多品牌小伊也沒有聽過，對市場不是特別了解，暫不做分享。5吐司模具吐司盒模具在2019年年初的時候由于市場的引導(dǎo)，在整個全年銷售中有很大的增長幅度。但是到年末時會有點點下降的趨勢，但是這次疫情把吐司這個品類再次推上高峰，目前線上排名靠前的吐司模具主要集中在三能、學(xué)廚、展藝這3個品牌。
(圖片來源于淘寶商家)而對于吐司盒這個細(xì)分領(lǐng)域，三能公司是較早提出低糖健康吐司盒的概念，它與普通吐司模相比，可以縮短20-25%的烘烤時間和較好的保水性，從而能夠提升能效。目前伊莎莉卡旗下的甘那許店鋪也有對應(yīng)的三能吐司模具上線，銷量也非常不錯。03目前線上電商的現(xiàn)狀是怎樣？小伊雖然沒有很多準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，但和幾個電商的伙伴有過一些交流，雖然這次線上的部份商品都得到了很大的爆發(fā)增長，但是由于增長而帶來的問題也非常多。一是現(xiàn)在很多上游供應(yīng)商未全部復(fù)工，導(dǎo)致烘焙廠商的工廠不能開足全部馬力來提高產(chǎn)能，會使很多線上賣家即使有很好的銷量，但是沒有貨可發(fā)?？赡芤虼耸ビ捎谝咔橛绊懚e失可以挽回銷售業(yè)績的機(jī)會。最直接的結(jié)果是導(dǎo)致非常多的退貨退款訂單，給消費者也失去了一些購物的體驗，從而讓終端用戶對于品牌會有一些抱怨。二是全國的物流也沒有完全恢復(fù)，導(dǎo)致有訂單有貨，但是發(fā)不出去，訂單積壓非常嚴(yán)重。04此次線上增長對于行業(yè)的思考由于此次疫情給用戶帶來較深的記憶點，后續(xù)民眾對于食品安全會更加重視，同時對于在家里制作烘焙制品的機(jī)會應(yīng)該會上升到一個新臺階。對于具備進(jìn)軍家用市場的烘焙廠商是否可以加快進(jìn)入這個市場的速度，以獲得這個市場新的增長點。而此次線上烘焙的部份品類的爆增是否就意味著民眾對于家庭烘焙的熱度繼續(xù)保持高速增長，小伊判斷大概率是會有增長，但隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)的進(jìn)一步擴(kuò)大，熱度會有所下降，趨于平緩增長。以上為小伊不成熟的一點思考和大家分享，僅代表個人觀點，部分?jǐn)?shù)據(jù)沒有詳細(xì)佐證，僅供參考。沒有一個冬天不可逾越，沒有一個春天不會來臨，伊起加油！烘焙人。
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