每次只要分享戚風的配方，大家都會討論的熱火朝天！很多童鞋還是喜歡戚風這種簡單爽口的家庭蛋糕，那我們就利用下手邊的食材，讓它們變得稍稍不一樣。紅棗補血，核桃健腦，搭配做一款家常版戚風，松軟香甜可口還有很好的營養(yǎng)價值，只要掌握戚風的配方比例和制過過程各階段的狀態(tài)表現(xiàn)，誰都能做出花樣戚風喲。
紅棗核桃戚風
模具：8寸煙囪模紅棗泥140g雞蛋4個低粉100g玉米油60g赤砂糖（黃糖或紅糖）20g核桃30g細砂糖40g檸檬汁1滴鹽0.5g
①把紅棗泡軟后，去核。
②加入和紅棗等量的水，打成棗泥。
③取140克棗泥，加入60克玉米油，充分攪拌后，分四次，每次加入一個蛋黃，充分用刮刀攪拌乳化。
④加入20克赤砂糖，這一步也可以用紅糖或者白糖代替，如果紅糖結(jié)塊，可以用料理機把糖打得細碎些。
⑤分三次加入100克篩過的低粉，用刮刀攪拌均勻。
⑥四個蛋白中，加入檸檬汁和鹽打發(fā)，再加入細砂糖40克，打到中性偏干。
⑦把蛋白分三次加入第5步的面糊中，翻拌到均勻細致。
⑧核桃如果太大塊會影響蛋糕膨發(fā)，所以大顆的可以一掰為二，加入一些玉米淀粉，沾裹均勻。
⑨烤箱預(yù)熱160度，中下層，烤40-50分鐘，烤制時間根據(jù)蛋糕的生長程度自行判斷，蛋糕會有一個膨發(fā)長高——回落的過程，回落以后就基本上快烤好了，可以拿竹簽插入，不會帶出蛋糕沫就是烤好了。
⑩蛋糕剛烤好的樣子，取出后，震一下模，然后找一個紅酒瓶倒扣。
?冷卻后的蛋糕。
? 多次經(jīng)驗總結(jié)，脫模用手輕掰比較不容易破壞形狀。
?底部也可以用手輕輕掰離。
?可以切著吃啦。
TIPS①蛋白打發(fā)一定要到位，到偏干性的狀態(tài)②蛋黃糊的狀態(tài)一定要細膩無顆粒，不然就會出現(xiàn)回縮。③我是根據(jù)紅棗泥的稠度來判斷加入多少克，而由于紅棗泥每人制作會出現(xiàn)不同干濕度，如果太稀，請減少到90-100克左右，如果很稠，可以適當調(diào)整。 預(yù)覽時標簽不可點
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