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小伊想到了，在韓國有一家小店，她的經(jīng)營方式可以借鑒，所以今天重點和大家分享他們是如何做的。其實無論是小店還是大店，有持續(xù)的現(xiàn)金流都是第一位的，怎樣發(fā)揮單店機動性來最大化自己的運營體系及收益利潤。這家店模式其實說特別創(chuàng)新談不上，但是它的模式應該適合我們今年的部份個性的單店店主，一家小而美的好店可能會有幾個因素來決定：地段、產(chǎn)品、自我營銷/跨界合作、店主個人IP、多元化、供應鏈（小店談不上）。首先這家店是一個韓國女主，原來不是本行業(yè)，曾經(jīng)是設計專業(yè)，店內(nèi)售賣的產(chǎn)品類別倒是挺豐富的，分別有慕斯蛋糕、奶油蛋糕、餅干及一些磅蛋糕伴手禮、遇到季節(jié)還會有一些杯裝甜點，她的店名叫happyhappycake。/01/應季產(chǎn)品及類別比如現(xiàn)在是草莓季，她家店就在1.21-2.4上了草莓周的活動，圍繞季節(jié)推出了多種應季產(chǎn)品，比如有草莓形狀的慕斯、草莓蛋糕卷、草莓奶油蛋糕及草莓杯裝飲品。不光產(chǎn)品，看下下面柜臺的陳列，集中優(yōu)勢兵力讓顧客能夠感受到草莓季的視覺觸動，刺激顧客下單，并形成差異化的利潤產(chǎn)品。
不光草莓季，看看過去的圣誕季，還有之前做過的櫻桃周，她店鋪的產(chǎn)品是這樣：
不是普通的奶油蛋糕胚，
她在2019年因為自己開發(fā)的圣誕系列蛋糕還上了韓國著名甜點雜志“Patissier”的封面，這些圣誕蛋糕也是限量供應及接受預訂，因為制作工藝比較復雜，僅是季節(jié)推出。
焦糖巧克力蛋糕caramel CARANOA巴伐利亞慕斯、香草慕斯、焦糖等。/02 /除了應季還售賣哪些呢？在整個甜點店的產(chǎn)品組成中，她家的分別有各種慕斯類、磅蛋糕和隨手餅干，品種不算多，這也是作為甜點店產(chǎn)品規(guī)劃的技巧，一般不建議冷柜甜點品種超過15種。
除了慕斯外，奶油蛋糕也是必不可少的，據(jù)統(tǒng)計，中國消費者在蛋糕店的蛋糕品種中，奶油蛋糕是最受歡迎的，當然我們鄰居日本和韓國的數(shù)據(jù)也同樣如此：
還有還有，除了慕斯蛋糕及塔派外，還有各式磅蛋糕、燒菓子及餅干類：
還有店鋪的一些燒菓子及餅干系列，對于未來的中國烘焙市場，伴手禮規(guī)模一定會越來越大，怎樣引導客戶消費及故事的編排上，需要花點心事了，結(jié)合中點復興，把西點中做的概念落實。/03 /除了開店還有培訓/多元化這個模式小伊特別推薦。當然前提是你已經(jīng)有了一定的經(jīng)驗和個人影響力，因為這個模式是相輔相成的。首先你的店得是有一定知名度，你家店的產(chǎn)品不難吃，口碑也不錯，店主個人IP及行業(yè)知名度不錯，結(jié)合培訓是一個非常不錯的商業(yè)模式，目前在中國有上海的C'EST PATISSERIE和成都的LAN'S PATISSERIE也在做這個模式。她也是這樣，除了經(jīng)營自己的店鋪也開線下培訓，和一些品牌合作，比如法芙娜和寶茸。
（圖片來源：MJ Kim blog/ins等）/04 /店主個人IP說了這么多，這家店的主人到底是何許人也？來了，就是下面這位
MJ Kim,她曾經(jīng)是三星電子產(chǎn)品的一名設計師，也是一位職場媽媽，她的人生如此精彩！她不僅隨時隨地在社交媒體上分享自己的作品，也隨時將店鋪動態(tài)及時與粉絲分享，同時與各大品牌原料商保持良好的合作，也會將自己的制作過程和客戶分享。你不說，客戶怎么知道你優(yōu)秀？你不分享，客戶怎么能夠和你互動？拍得一手好照片，蛋糕又做的好。她還在自己INS上備注“韓國甜點咖啡館和糕點學院”。你想開一家這樣的甜點店嗎？在家學習更多配方↓ ↓↓ 預覽時標簽不可點
