溫泉吐司| 口感勁道、麥香十足，繼生吐司之后的吐司界新爆款？

吐司，面包屆的領(lǐng)軍產(chǎn)品，憑著其獨(dú)特的口感優(yōu)勢和可搭配性，早就成為了消費(fèi)者的心頭好；最近火爆市場的生吐司，就向我們展現(xiàn)了國內(nèi)消費(fèi)者對于吐司產(chǎn)品的喜愛和購買力；看起來簡單基礎(chǔ)的吐司，其實(shí)要做到好吃相當(dāng)考驗(yàn)功力，美味的吐司，必須同時(shí)滿足恰到好處的含水量、柔軟度以及面粉發(fā)酵后帶來的麥香味。而今天的這位新晉網(wǎng)紅有著和生吐司雷同的低調(diào)外觀，在外觀上甚至都比不上生吐司，連名字都像生吐司一樣，讓人捉摸不透，它就是——溫泉吐司。李 偉 選▼天津天富食品有限公司 區(qū)域經(jīng)理國家一級高級技師烘焙職人札記：從事烘焙是在2009年，偶然機(jī)遇，進(jìn)入這個(gè)令人羨慕的吃貨行業(yè)。剛開始的蹣跚學(xué)步充滿對面包的向往，到茁壯成長，不斷拓展對烘焙產(chǎn)品的認(rèn)知，對精湛技藝的追求，由衷感謝一路走來幫助我的朋友。在制作這款吐司的時(shí)候，需要使用50℃的溫水來制作，使吐司的面團(tuán)達(dá)到最佳柔韌有嚼勁的效果而且在制作的過程中還添加了酸奶，這樣來輔助面團(tuán)的發(fā)酵，使得面粉本身帶來的小麥香味得到充分的發(fā)揮溫 泉 吐 司▼ 材 料▼日式面粉砂糖鹽奶粉50℃溫水鮮酵母煉乳蛋黃酸奶淡奶油黃油冰水1000g120g18g40g300g25g100g30g100g150g120g100g1.將面粉，細(xì)砂糖，鹽，奶粉倒入攪拌缸內(nèi)，預(yù)混一分鐘，加入50℃溫水?dāng)嚢杈鶆蚪禍刂?0℃2．溫度降至30℃后，再慢慢加入其他的液體部分3.攪拌均勻成團(tuán)后，加入鮮酵母，慢速攪拌均勻，轉(zhuǎn)快速攪拌至面團(tuán)擴(kuò)展4.加入油脂，慢速攪拌均勻轉(zhuǎn)快速至面筋完全擴(kuò)展5.攪拌完成，攪拌完成溫度28-30℃6.溫度28℃，濕度78％基礎(chǔ)發(fā)酵30分鐘7.分割面團(tuán)220g，滾圓，松弛35分鐘8.搟開折疊一次，再用手拍成長條形，卷起，五個(gè)入模9.醒發(fā)溫度35℃，濕度85％，時(shí)間約60分鐘，距模具口2.5cm即可10.入爐烘烤：溫度：上火210，下火200，時(shí)間30分鐘左右（此溫度和時(shí)間只是針對拍攝時(shí)的烤箱，需要根據(jù)不同的烤箱調(diào)節(jié)）11.出爐后，立即取蓋倒出，放置冷卻tips：在制作這款產(chǎn)品時(shí)候，最需要注意的就是溫度 1.再加入的溫水的溫度需要控制在50℃ 2.在加入其它液體之前（第二步）一定要降溫哦3.每個(gè)吐司的面團(tuán)總重是1100g，使用的是1000g的吐司模具和甜點(diǎn)、巧克力比起來，沒有過多的裝飾，純粹而簡單，但其帶來的口感或許讓你無法拒絕，就像“你喜歡面包，不會(huì)有其他的理由，肯定是因?yàn)樗贸浴?。最關(guān)鍵的是，做起來也不復(fù)雜，又營養(yǎng)又健康，組織細(xì)膩綿密，口感筋道，回味濃香，口味和層次也都非常獨(dú)特- 月度好文 -曼哥羅之源甜點(diǎn) | 中國隊(duì)獲得2020烘焙世界杯冠軍“國寶”亮相烘焙世界杯|day2烘焙世界杯新看點(diǎn)day1烘焙世界杯開始|中國隊(duì)出征烘焙世界杯

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