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溫暖的、香氣濃郁的湯汁配合燉到酥爛的牛肉，這是非常適合秋冬吃的一道歐洲料理，紅彤彤的色澤讓人看了就有食欲。匈牙利燴牛肉（Hungarian Goulash）在匈牙利可以說是家家都會做的“國菜”，而就像我們的番茄炒蛋，每個人認為的“正宗”都不盡相同。經歷了時間的洗禮，如今匈牙利燴牛肉的配料千變萬化，但最缺一不可的調料就是甜椒粉（paprika）——一種不太辣，辛香中帶微甜的調味料。讓我們用簡單易得的食材，做出又符合亞洲口味，暖心暖胃的匈牙利燴牛肉！
匈牙利燴牛肉
參考量：2人份牛肉200克洋蔥半只大蒜2-3瓣甜椒粉1 湯匙番茄150-250克番茄膏1茶匙胡蘿卜1根水/無鹽高湯300-400毫升香葉一片腌肉10克（可選）砂糖/蜂蜜半茶匙（可選）
①深口鍋內燒熱適量油，加入切塊牛肉（2-3厘米），中火煎至每一面呈棕褐色后取出。
②加入切丁洋蔥、蒜末、腌肉翻炒至洋蔥呈半透明。
③牛肉倒回鍋中，加入切塊的胡蘿卜翻炒一分鐘左右。加入甜椒粉拌勻。
④加入切碎番茄和番茄膏，拌勻。
⑤倒入熱水或熱高湯，加入香葉、砂糖/蜂蜜，煮開后蓋蓋中小火燉一個半小時到兩個小時，直到牛肉非常酥。
⑥出鍋前嘗嘗味道，加適量鹽和胡椒粉調味
Tips：- 牛肉的選擇：適合慢燉的、越煮越酥的部位，比如牛后腿、牛肩肉、牛腩
- 番茄膏是純番茄加工的膏狀濃縮制品，不是番茄醬也不是番茄沙司
- 番茄建議用意大利罐頭純番茄，味道更濃郁
- 腌肉、砂糖/蜂蜜是為了增加風味，不是必須
- 很多匈牙利燴牛肉菜譜會加入少量的葛縷子caraway seeds，不是很常見我就省略了
- 加紅酒的匈牙利燴牛肉是融入了法式元素，傳統(tǒng)做法里基本不會加
- 湯汁濃稠度可以根據(jù)自己喜好調整（傳統(tǒng)匈牙利燴牛肉湯汁是偏稀的）
肉質酥軟的牛肉浸潤在融合了甜椒粉獨有辛香味和番茄酸甜味的湯汁中，開胃又暖身。吃的時候可以加入一小勺的酸奶油（sour cream），又帶來多一層風味。
匈牙利燴牛肉非常百搭，和意面、米飯、面包、比司吉熱香餅等等主食一起吃，滿足味蕾，撫慰人心。
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