自2013年開始，咖啡館作為慢生活的標(biāo)志性載體出現(xiàn)在沈陽的大大小小的街巷中，此后一些獨(dú)立的“精品咖啡館”蔓延，整座城像一塊海綿，吸引一波又一波新興力量，自烘焙咖啡館逐漸增多，人們對于開店的方向也更加具象。SHENYANGCAFE TOUR 2022直到2022年，沈陽精品咖啡館數(shù)量近上百家。停留在這座城的這段時(shí)間，我獨(dú)自走訪了沈陽的14家獨(dú)立精品咖啡館，一頭扎進(jìn)濃重?zé)熁饸獾纳钕?，在嗅覺與味覺之間，感受著每杯咖啡的給予我的意義。本文作者：秋白，一直在路上的咖啡愛好者，畢業(yè)后在上海從事生活方式編輯職業(yè)，喜歡用鏡頭尋訪、捕捉人間美好事物與治愈瞬間。01 過時(shí)俱樂部街頭小眾復(fù)古咖啡館過時(shí)咖啡，是集賢街一家頗具復(fù)古感的自烘焙咖啡館，店名“過時(shí)”源于老板阿棟對生活的詮釋，具有“拋去虛幻，尋求真實(shí)”之意。阿棟與石老師曾是大學(xué)期間的好友，因同樣喜愛咖啡、音樂，于是共同開了這小店。店內(nèi)沒有太過復(fù)雜的陳設(shè)，很多都是老板日常所需，用來出品的咖啡機(jī)是BEZZERA的B2013的拉桿機(jī)，很是復(fù)古。阿棟將豆子的烘焙比作鼓手與鼓機(jī)，就像音樂中《Aman》那首歌里7秒的鼓，這屬于人類的敲擊，而咖啡豆經(jīng)歷了一系列復(fù)雜的過程，變成一杯咖啡，那這個(gè)味道，應(yīng)該屬于自然的敲擊。秉承著這個(gè)理念，也為了更好展現(xiàn)咖啡豆自然的味道，店內(nèi)用來出品的豆子大多以水洗與日曬的埃塞為主，發(fā)酵感強(qiáng)一些的就是哥斯達(dá)黎加的“黑靈魂”，不做其他天花亂墜的特殊處理法，只追求自然與純粹。地址：沈陽市集賢街6號02 Runner Coffee領(lǐng)事館附近的露營風(fēng)咖啡館Runner Coffee品牌成立于2016年，是沈陽最早的獨(dú)立咖啡品牌之一。從十一緯路店、到后來的紅梅文創(chuàng)園，現(xiàn)在已經(jīng)是第三家分店了，逐漸發(fā)展成為沈陽的口碑連鎖店。老板以阿甘的故事為背景，把品牌定名Runner，秉承著讓更多的人喝到優(yōu)質(zhì)咖啡這個(gè)理念，在沈陽建立了自己的烘焙的工廠。這家店就開在領(lǐng)事館的西南角，極簡的露營風(fēng)，開放式的吧臺淡化了老板與顧客之間的邊界感。進(jìn)店后的一抹綠意，感受到的是與自然同頻呼吸，放眼望去，一草一木都各有其意蘊(yùn)。無論來的人希望獨(dú)處，或是同好友交談，都能找到人與人之間合適的距離。地址：沈陽市十四緯路17號（3-1-2）03 CAFé DE GARNISON隱藏在社區(qū)的深煎法蘭絨咖啡館CAFé DE GARNISON寓意堡壘、基地，這里曾是老板的自留地，不以經(jīng)營咖啡館為主業(yè)的他，采用預(yù)約制的模式，通過咖啡將人的情感進(jìn)行連接。店內(nèi)沒有太過于強(qiáng)烈的色彩沖擊，運(yùn)用了大量原木裝飾，墨灰的墻面，素雅的骨瓷器具，濃郁的咖啡香氣宛如置身日本精品咖啡館。對于咖啡的沖煮，老板講究“甘苦平衡”，只見他神情專注，動作嫻熟而細(xì)膩，點(diǎn)滴注水，繞圈，收尾。咖香騰空，驚艷于入口剛好的溫度，悠長的尾韻，伴隨著豐富的油脂感，是滿口的甘甜。地址：沈陽市北熱鬧路風(fēng)雨壇文華社區(qū)04 10樓 coffee新華大廈里的日式咖啡館店主老灰曾畢業(yè)于美院，做設(shè)計(jì)將近三十年，他用一種“化繁為簡”的設(shè)計(jì)手法，將自己的工作室改造成了一間咖啡館，店內(nèi)以灰白色為主調(diào)，綠植做點(diǎn)綴。在他眼中，灰色是包容、富有生命力卻不張揚(yáng)的存在，他希望來到這里的人內(nèi)心可以得到沉淀，慢慢品味咖啡的本真。在這里你會偶遇到畫家、攝影家、設(shè)計(jì)師，大家圍桌而坐，自在暢聊，仿佛與美好又更近了一步。這里沒有奶咖，只有簡單而純粹的單品。法蘭絨、松屋式手沖在這里都可以喝到。哥斯達(dá)黎加的蜜處理，在老灰柔和的沖煮手法下，入口輕盈，將葡萄汁的酸甜感呈現(xiàn)的淋漓盡致，仿佛步入夏日花園。地址：沈陽市中山路70號新華大廈1002室05LENORE’S麗納爾斯咖啡館小巷街角的日式咖啡館LENORE’S麗納爾斯咖啡館，是沈陽最早的精品咖啡館之一，坐落于黃顯聲公館主體建筑的旁邊。室外老城氣息濃郁，內(nèi)部則是復(fù)古的日式風(fēng)格，進(jìn)店后視線就會被屋子中間的斑駁木桌吸引，好像刻著咖啡館的年輪。舊皮箱、老式電視機(jī)、古老錄音機(jī)、各種圖案的劍玉，十年的沉淀改變的不只是咖啡館的樣貌，還有每一杯咖啡的內(nèi)涵。在產(chǎn)品方面麗納爾斯一直堅(jiān)持用高品質(zhì)的意式豆，長期與上海獨(dú)立烘焙師的seven進(jìn)行合作。咖啡師Ocean已經(jīng)在麗納爾斯工作7年，曾經(jīng)是一名街頭籃球隊(duì)員，也是收藏實(shí)體唱片10多年的愛好者，因?yàn)橄矚g攝影與咖啡遇見了這家店，就留了下來。值得一提的是店內(nèi)的BGM，Ocean會根據(jù)上午、下午、周末制定歌單，也希望通過音樂營造舒適的氛圍。地址：九緯路連珍巷7-5號06 NEVERMINDCOFFEE自烘焙社區(qū)店老板呂哥可以稱為沈陽咖啡界的元老級人物，九年前開始手網(wǎng)烘豆，歷經(jīng)數(shù)家不同的咖啡館打工磨練，近兩年開始自烘焙，他的目標(biāo)極為明確，想擁有一家屬于自己的精品咖啡館。早早的開門，早早的烘豆，客人坐在屋外都能感受到豆子在烘焙過程中飄來的陣陣香氣。把握好基本的時(shí)間節(jié)奏與下豆溫度，不求多么出彩，只追求平衡中的穩(wěn)定。門店沒有過多的裝修，但卻呈現(xiàn)了特別的味道，與老板自身的品味輸出相輔相成。到店時(shí)正巧碰上老板娘王姐，她之前是一名咖啡愛好者，覺得一家好的咖啡館最重要的就是咖啡的“味道”與“人情”。無論進(jìn)店的是生客還是老客，他們都會與顧客聊上幾句，輕松愉悅氛圍，讓品味咖啡的樂趣變得“隨處可得”。地址：沈陽市北五經(jīng)街19號07 30scafé日式手網(wǎng)烘豆店主小白學(xué)習(xí)手網(wǎng)烘豆約有五年的時(shí)間了，一直覺得直火烘焙是體會咖啡本味的重要方式。30s café，小白想通過店名告訴大家，咖啡出品30s內(nèi)飲用第一口，咖啡的口感、溫度、香氣是最好的。店內(nèi)的豆子都是48h之內(nèi)烘焙，每一次烘豆、挑豆，小白都會親力親為，嚴(yán)格把握品控。如果客人較多，小白也會現(xiàn)場烘焙，五分鐘的時(shí)間，“現(xiàn)烘、現(xiàn)沖、現(xiàn)喝”，才是手網(wǎng)的迷人之處。夏季，店里主打的冰手沖十分受歡迎，與傳統(tǒng)制作的冰手沖不同，這里只萃中前段，提高酸質(zhì)與香氣。高水溫、極細(xì)研磨，通過攪拌的方式增加萃取率，最后加冰shake，震蕩出泡沫，豐富口感。地址：和平區(qū)南四經(jīng)街116號08 FatFace Cafe舊樓改造的50㎡極簡小眾咖啡館Fatface3.0是沈陽本土的一家小眾精品咖啡店，原始建筑是兩棟老式居民樓的擴(kuò)建，主理人大白以“做自己的叛逆者”為空間主題，將自己多年對于咖啡理念的沉淀與堅(jiān)持，以空間的形式表達(dá)。在咖啡館的設(shè)計(jì)上，僅保留了原始建筑的部分墻體，將內(nèi)部風(fēng)格做到至簡，以米白色為整體基調(diào)，入店后一目了然的青蔥綠植，更是能感受空間本身的力量感，仿佛與自然融為一體。斜上方的窗，無時(shí)無刻都能感受到舊樓之下的光影綽綽，無論天氣是晴或是雨，置身其中都是別樣的自在。地址：十四緯路11-4號09 Song Coffee松咖啡溫馨的木質(zhì)韓系風(fēng)咖啡館老板金金自2015年學(xué)習(xí)精品咖啡，到現(xiàn)在已經(jīng)七年了，從最初的花藝咖啡起步，經(jīng)過時(shí)間沉淀，最后決定遵從本心，做一家自己的獨(dú)立精品咖啡館。店內(nèi)是溫馨的韓系風(fēng)，大片的玻璃窗既使人視野開闊又保證充足的陽光。透過開窗還可以看到吧臺上的咖啡器具，咖啡師制作咖啡的全過程，也都一覽無遺。金金覺得自己像一個(gè)咖啡旅人，在不同的城市遇到不同的咖啡愛好者，大家一起去交流生活中有關(guān)咖啡的快樂。小店的很多創(chuàng)意咖啡是來自于老板的個(gè)人喜好，松的招牌Dirty也不例外，如果來到店里，一定要嘗試一下。聽金金說：“記得2017年夏天，我在北京五道營胡同喝到了一杯讓我難忘的叫污的咖啡。其實(shí)當(dāng)時(shí)是奔著著名的花店去的那里，沒想到此行回來更讓我難忘的是那杯，不加冰的奶咖?！钡刂罚荷蜿柺邪司暵?8號10 MullerCafe氛圍感復(fù)古小眾咖啡館Mulle rcoffee可以說是三亞街的老住戶了，創(chuàng)始人樂樂在行走新疆時(shí)愛上了咖啡，從此旅行和咖啡成了她的人生最愛。她回到沈陽后開始在咖啡館工作，學(xué)習(xí)咖啡烘焙，而后遇到了志同道合的合伙人當(dāng)當(dāng)，于是就有了這家小店。六年的時(shí)間，小店早已有了固定的社群與圈子，但又不失對新客的熱情。門口綠葉成陰，室內(nèi)暖黃色燈光與各式各樣的咖啡器具，頓時(shí)讓街道的老舊建筑也變得流光溢彩。木質(zhì)結(jié)構(gòu)與落地玻璃窗，很適合坐在外面吹風(fēng)飲咖。地址：南五馬路與三亞街交叉口南50米路西11 幸福里咖啡館老牌店鋪手網(wǎng)烘豆這家店在沈陽稱得上是老牌了，店主老楊十年前就開始學(xué)習(xí)手網(wǎng)烘焙，對于老楊來說，咖啡的“新鮮度”極為重要。現(xiàn)烘先喝，就是對客人最大的誠意。小小一鍋豆子，每次烘兩百克，每年烘焙總量已經(jīng)達(dá)到兩百公斤。老楊以前玩過攝影，跟過劇組，墻上有很多國產(chǎn)老牌照相機(jī)，桌上還有一款日本CHINON相機(jī)，很是復(fù)古。唱片機(jī)、黑膠、東南亞樂器，都能在這里看到。店里舊式打字機(jī)，拖稿嚴(yán)重的海明威也曾在花神咖啡館用這款打字機(jī)寫出了《流動的盛宴》。地址：沈陽市八緯路75號12 greatgrape葡萄咖啡紫色系小眾咖啡館光和鹽老板阿迪的新店，店名“葡萄咖啡”也很浪漫，是以老板娘的名字進(jìn)行命名。阿迪接觸咖啡七年，自烘焙兩年，他想通過咖啡館這個(gè)載體，表達(dá)自己對咖啡獨(dú)特的見解。小店使用黑鷹eg1prima咖啡機(jī)進(jìn)行出品，也會用VST的濃度儀矯正TDS。輕工業(yè)風(fēng)搭配金屬感，融合些許童趣元素，并開放了一個(gè)單獨(dú)的空間，會定期做一些咖啡品鑒活動，放一些有趣的紀(jì)錄片。每次在與店主的交流過程中，一杯充滿溫度與香氣的咖啡不知不覺就已遞到手上，通過一杯有溫度咖啡，拉近兩個(gè)陌生人的距離，這就是咖啡的魅力所在。地址：沈陽市朱剪爐澤工小區(qū)338-7號13 山下藝術(shù) coffee藝術(shù)畫廊里的咖啡館山下藝術(shù)coffee位于莫子山腳下，得名“山下”，是由兩位魯迅美術(shù)學(xué)院的在職教師，利用業(yè)余時(shí)間創(chuàng)立。純白色的裝修風(fēng)格，原木色桌椅，在藝術(shù)家的個(gè)展的加持下，體現(xiàn)了他們的一種生活方式和對純粹藝術(shù)的一種堅(jiān)守，主理人傅老師之前是一名不折不扣的咖啡愛好者，經(jīng)過兩年精品咖啡的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，她想以咖啡為媒介，打造原創(chuàng)的當(dāng)代藝術(shù)空間。傅老師經(jīng)常會尋找一些有趣的豆子分享給大家，趕上運(yùn)氣好，競賽級的豆子也能品嘗到。店內(nèi)即將展出藝術(shù)家李鼎的攝影展，一直堅(jiān)持明膠銀鹽工藝的拍攝的他，作品影調(diào)干凈清澈、細(xì)膩豐富，一邊欣賞畫作一邊品鑒咖啡，是別樣的融合之美。地址：全運(yùn)五路102-31號5門14 BalanceCoffee平衡咖啡自帶庭院的自烘焙社區(qū)咖啡館Balance Coffee位于八緯路的咖啡小巷內(nèi)，自2019年開始，老板與妻子共同經(jīng)營這家小店，已經(jīng)三年了。老板希望在開咖啡館的同時(shí)維持生活、家庭與工作三點(diǎn)的平衡，所以取名為平衡咖啡。老板娘葛姐熱愛烘焙，曾是2020-2021年CCRC中國賽區(qū)總決賽選手與2021年智烘沈陽分賽區(qū)冠軍。門口的小院也是老板親自打理設(shè)計(jì)，白玫瑰樹籬與木質(zhì)桌椅相互映襯，烘托出一片自然和諧的風(fēng)韻。有幸喝到葛姐沖煮的埃塞coe第七名，整體茶感偏重，待溫度降下，低調(diào)而沉穩(wěn)的果酸在口中縈繞，尾韻是悠長的堅(jiān)果感。地址：八緯路連珍巷1號這些日子的走訪讓我覺得，每個(gè)稱得上是“精品咖啡”的店都有其存在的意義，開店的人為了什么而開店，去咖啡館的人又是為了什么而去。在這14家咖啡館中，除了咖啡本身，更能讓我感受到人與人之間細(xì)膩而密切的連結(jié)感。如果可以，不妨去感受“一杯咖啡的時(shí)間”，在這個(gè)時(shí)間里感受到的所有，便是一個(gè)咖啡館存在的意義。 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京城夏日探索7家咖啡新店，體驗(yàn)有趣空間和風(fēng)格咖啡（文末福利）

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