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2019年10月21-22日，第七屆世界面包大賽總決賽將在法國(guó)南特舉行，中國(guó)隊(duì)出賽時(shí)間22日（巴黎時(shí)間）。這屆代表中國(guó)出賽的選手，是實(shí)力不菲的第七屆世界面包大賽中國(guó)區(qū)冠軍田孝清老師。他的實(shí)力到底有多強(qiáng)呢？中國(guó)焙烤名師、國(guó)際評(píng)委曹繼桐老師稱(chēng)他為“西南王”。
田孝清：第七屆世界面包大賽中國(guó)區(qū)冠軍/中國(guó)隊(duì)成員在成為第七屆世界面包大賽中國(guó)區(qū)冠軍之前，田孝清是一個(gè)普通人。一個(gè)在酒店里工作的、普普通通的面包師傅，跟千千萬(wàn)萬(wàn)普普通通的中國(guó)面包師傅一樣，田孝清就是這千千萬(wàn)萬(wàn)分之一。那時(shí)候的他，尚不知道世界面包大賽的存在，只是日復(fù)一日的埋頭工作。后來(lái)機(jī)緣巧合，田孝清開(kāi)始慢慢參加比賽，技術(shù)逐步得到磨煉成長(zhǎng)，直至成為代表中國(guó)出征法國(guó)的專(zhuān)業(yè)選手。這一路走來(lái)，他邊工作邊比賽，雖然沒(méi)有強(qiáng)勁的團(tuán)隊(duì)扶持，卻靠著自己站上了第七屆世界面包大賽中國(guó)隊(duì)選拔賽的最高領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)。
曹老師為第七屆世界面包大賽中國(guó)區(qū)冠軍田孝清頒獎(jiǎng)有人說(shuō)他是黑馬，但其實(shí)所有的黑馬都是磨練出來(lái)的。田孝清作為普通烘焙人的典型代表，他的冠軍之路，究竟是怎樣一步一步走出來(lái)的呢？【見(jiàn)過(guò)世面才能認(rèn)清不足】接觸比賽前，26歲的田孝清是個(gè)有些驕躁的小伙子。那時(shí)候的他，在同級(jí)同學(xué)還在做主管的時(shí)候，就已經(jīng)混到了經(jīng)理級(jí)別，心態(tài)上自然而然有些驕傲，覺(jué)得自己實(shí)在是太厲害了，厲害得都找不到北了。
師父看出了他的浮躁，于是給他“下了個(gè)套”，攛掇他去參加比賽。年輕的田孝清并不知道，這其實(shí)是師父的用心良苦，想讓他碰碰壁，好搞清楚自己該做什么。
于是，他興沖沖地就去參加了第五屆世界面包大賽中國(guó)隊(duì)選拔賽，滿心以為自己能夠晉級(jí)決賽，卻沒(méi)想到在海選的時(shí)候就被淘汰。傻了眼的田孝清，這才知道天高地厚。好在他并沒(méi)有氣餒，而是被重新燃起斗志，他賭氣道：第六屆我還要去！我一定要再去！【敗不餒才能走向成功】挫敗之后的田孝清開(kāi)始苦練面包，滿腦子都在琢磨與面包有關(guān)的事兒。連剛生產(chǎn)完的老婆和剛出世的孩子都顧不上。當(dāng)他第一次做出法棍組織里面有幾個(gè)小孔洞的時(shí)候，他激動(dòng)地一個(gè)人在廚房里手舞足蹈，隔壁的同事都說(shuō)：這個(gè)人腦子傻了吧，腦子有病吧！
經(jīng)過(guò)了兩年的潛心準(zhǔn)備，田孝清決定參加第六屆世界面包大賽中國(guó)隊(duì)選拔賽。海選的時(shí)候，他順利晉級(jí)。但在通往決賽的路上，還是發(fā)生了很多小插曲。作為背后沒(méi)有強(qiáng)勁團(tuán)隊(duì)的普通烘焙人，他并不為人所知。很多人都疑惑地問(wèn)他：你是誰(shuí)??？哪個(gè)賽區(qū)的？當(dāng)回答自己是西南賽區(qū)的田孝清之后，別人就不愿意搭理他了，因?yàn)槲髂腺悈^(qū)整體實(shí)力偏弱，這是大眾普遍認(rèn)定的事實(shí)。這種情況讓他很是郁悶。
但讓他感到開(kāi)心的是，在大家紛紛認(rèn)為參加比賽的熱門(mén)奪冠選手朋福東穩(wěn)拿冠軍的時(shí)候，朋老師卻說(shuō)：不好說(shuō)的，你看這個(gè)四號(hào)，真的不好說(shuō)的！而田孝清，正是這個(gè)四號(hào)！這句話對(duì)他來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直比得了獎(jiǎng)還要高興和激動(dòng)，因?yàn)樗徽J(rèn)可了，被一個(gè)專(zhuān)業(yè)的面包師傅認(rèn)可了，這對(duì)于一個(gè)普通的面包師傅來(lái)說(shuō)真的太難得了！這一屆，田孝清摘得了亞軍。
【平常心很重要】轉(zhuǎn)眼時(shí)間到了2019年，第七屆世界面包大賽中國(guó)隊(duì)選拔賽總決賽拉開(kāi)帷幕。已經(jīng)參加三次比賽的田孝清，這一次整個(gè)人的狀態(tài)都非常順暢。因?yàn)檫@個(gè)比賽他已經(jīng)參加了三次，這個(gè)舞臺(tái)他已經(jīng)站過(guò)了三次，連領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)也站過(guò)了，所以不管前面的觀眾是誰(shuí)，后面的對(duì)手是誰(shuí)，他都非常放松，甚至是享受。
對(duì)他來(lái)說(shuō)，勝負(fù)已經(jīng)無(wú)所謂，他只是來(lái)享受比賽，不管輸贏，他都有自己的方向，這就是世界面包大賽給他帶來(lái)的提高和進(jìn)步。所以在站上最終的冠軍領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)的時(shí)候，田孝清依舊泰然自若，平靜如初。【贏得比賽的關(guān)鍵是處理好突發(fā)狀況】田孝清說(shuō)道，其實(shí)比賽中，沒(méi)有人能發(fā)揮出自己百分百的實(shí)力，肯定會(huì)有變數(shù)和失誤，而能否當(dāng)機(jī)立斷地處理好失誤和突發(fā)狀況，就是決勝的關(guān)鍵。
回想起這次決賽的失誤，他還是深有感觸。第一個(gè)失誤就是在翻模具的時(shí)候，我不小心把面包給壓扁了。按照很多人的想法：如果壓扁了，那就扔掉不讓評(píng)委看見(jiàn)。但田孝清明白：這是不行的，因?yàn)槊姘鼣?shù)量要求是客觀分，哪怕烤得再糊、再丑、再難看，也一定要展示，確?？陀^分不能丟，這一點(diǎn)非常關(guān)鍵。
第二個(gè)小失誤是一個(gè)有機(jī)面團(tuán)發(fā)得有點(diǎn)過(guò)了，因?yàn)橘悎?chǎng)的環(huán)境和溫度，會(huì)隨著人流量和展館的廢氣積累而產(chǎn)生變化，但我當(dāng)時(shí)并沒(méi)有太在意，結(jié)果導(dǎo)致失誤。賽場(chǎng)上遇到這種情況，很多人可能就慌了，但田孝清果斷地冷藏處理：將面團(tuán)稍微延展開(kāi)，盡量擴(kuò)大受冷面積，縮短冷藏時(shí)間，以便盡可能地快速降溫，控制發(fā)酵。
第三個(gè)突發(fā)狀況發(fā)生在助手身上：在稱(chēng)料的時(shí)候差點(diǎn)稱(chēng)錯(cuò)，還好被我及時(shí)發(fā)現(xiàn)。所以在之后的比賽過(guò)程中，田孝清讓助手稱(chēng)完料之后再確認(rèn)兩次，保證無(wú)誤。幾次波折之后，他終于順利完成了比賽。
【比賽是人生成長(zhǎng)的催化劑】經(jīng)歷了從不知天高地厚的愣頭青，到被比賽打擊地一敗涂地，再潛心修行，獲得面包大賽冠軍，田孝清這一路走來(lái)，收獲良多，也成熟良多。他這樣說(shuō)到，參加比賽一定要臉皮厚，一次不行我就來(lái)兩次，來(lái)三次……直到覺(jué)得達(dá)到自己比賽的目的為止。這個(gè)目的不一定是獎(jiǎng)項(xiàng)，對(duì)他來(lái)說(shuō)，目的之一是達(dá)到技術(shù)的提升，得到想學(xué)知識(shí)。
通過(guò)參加比賽，他的交際圈子越來(lái)越廣，可以和越來(lái)越多有技術(shù)有實(shí)力的師傅交流。通過(guò)交流，田孝清的技術(shù)得到了突飛猛進(jìn)，思維和眼界也變得更加開(kāi)闊，這才是參加比賽的最終目的。獎(jiǎng)項(xiàng)只是比賽的附帶品。除此之外，心理上的成熟也是田孝清的收獲之一。之前他覺(jué)得自己實(shí)力很強(qiáng)，所以一直拉不下臉向他人請(qǐng)教。但在輸?shù)舻谖鍖帽荣愔螅K于認(rèn)識(shí)到了自己的不足，于是開(kāi)始不恥下問(wèn)，向比自己職位低的同事虛心求教。
因?yàn)橥ㄟ^(guò)失敗，他想清楚了：比賽都輸了還要什么臉？技術(shù)重要還是臉皮重要？成長(zhǎng)重要還是臉皮重要？更何況，虛心求教并不是什么丟臉的事，為了臉皮不要技術(shù)才是！這種心態(tài)上的轉(zhuǎn)變與成熟，不只是他比賽的收獲，更是他人生的收獲。
【關(guān)于10月法國(guó)總決賽備戰(zhàn)】從今年4月初組建第七屆世界面包大賽中國(guó)隊(duì)后到現(xiàn)在，田孝清和助手就開(kāi)始了為時(shí)近半年的賽前集訓(xùn)，他們都經(jīng)歷了怎樣的磨煉呢？聽(tīng)一聽(tīng)第七屆世界面包大賽中國(guó)隊(duì)領(lǐng)隊(duì)讓?shí)橉├蠋熓窃趺凑f(shuō)的吧！
“中國(guó)隊(duì)組建后，就制定了詳細(xì)的訓(xùn)練計(jì)劃，并成功進(jìn)行了多次組合模擬訓(xùn)練、產(chǎn)品修正和流程優(yōu)化提升。因?yàn)楸荣惓錆M了很多不確定因素，所以每次訓(xùn)練都會(huì)針對(duì)不同的新問(wèn)題提出解決方案，這也鍛煉了中國(guó)隊(duì)的團(tuán)結(jié)協(xié)作和應(yīng)變能力。”
就在剛剛過(guò)去的9月18日，在北京輕工技師學(xué)院門(mén)頭溝校區(qū)，田孝清與其他中國(guó)隊(duì)成員一起，進(jìn)行了為期兩天的模擬比賽訓(xùn)練。模擬比賽訓(xùn)練結(jié)束后，世界面包大使團(tuán)（中國(guó)）主席曹繼桐老師對(duì)訓(xùn)練做了總結(jié)。
“這次模擬賽和上次相比已經(jīng)有了很大提升，選手與助手之間的配合也變得更加默契；作品的整體水平有所提高，從造型上和風(fēng)味上已經(jīng)做了最終的定稿。我們會(huì)繼續(xù)完善比賽流程的規(guī)劃、組織和總結(jié)，規(guī)劃比賽場(chǎng)地的位置和路線，將產(chǎn)品制作順序組織好，同時(shí)做好總結(jié)，找出訓(xùn)練中存在的不足和改進(jìn)辦法。在接下來(lái)的訓(xùn)練中，還會(huì)在時(shí)間上、默契上進(jìn)一步提高。我相信每次訓(xùn)練都會(huì)有一個(gè)突破，都會(huì)有一個(gè)收獲?！睂?duì)于即將到來(lái)的第七屆世界面包大賽，田孝清說(shuō)： 我們?nèi)沃氐肋h(yuǎn)，定不辱使命！
世界面包大使團(tuán)（中國(guó)）主席曹繼桐和第七屆世界面包大賽中國(guó)隊(duì)成員：領(lǐng)隊(duì)讓?shí)橉左1]、選手田孝清、助手田旭賽前集訓(xùn)合影[右1]不論何種職業(yè)，清楚自己目的，并朝著目的勇敢去做，才是最重要的。追夢(mèng)的人才最可敬，因?yàn)槊總€(gè)成功的人都曾經(jīng)很普通！所以，披荊斬棘一路走來(lái)即將踏上國(guó)際舞臺(tái)的田孝清老師，你只管好好集訓(xùn)、勇敢放手去和世界各地的高手們一決高下吧！踏出國(guó)門(mén)的那一瞬間，你已經(jīng)是中國(guó)烘焙人的王者了！田孝清加油，中國(guó)隊(duì)加油！
中國(guó)隊(duì)，加油↓ ↓↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
