Dirty咖啡沒(méi)分層，這是什么原因？

Dirty咖啡是濃縮咖啡被萃取在冰牛奶之上，形成好看的分層，隨著時(shí)間推移，上層的咖啡液慢慢侵蝕潔白的牛奶，在透明玻璃杯之下形成好看的漸變，如同潔白的牛奶被弄臟了一般。Dirty咖啡說(shuō)白了就一杯好看、喝法特別的拿鐵咖啡，奈何顏值高而受到很多人的喜愛(ài)。也有朋友也跟著教程制作Dirty咖啡，可制作出來(lái)的Dirty咖啡卻沒(méi)有預(yù)計(jì)中的分層，而是與牛奶混合在一起了，這是怎么回事呢？前街總結(jié)了幾個(gè)經(jīng)常出現(xiàn)的原因。-杯子的選擇杯子的形狀對(duì)于形成分層也占有重要的因素。一般選擇杯身高的，開口小的杯子比較容易形成分層效果。如果選擇杯口大的，而且比較矮的杯子，這樣咖啡延伸到整個(gè)液面所需的時(shí)間就會(huì)長(zhǎng)些，而且留給咖啡液向下“dirty”的距離不夠，不夠美觀。杯子最好是經(jīng)過(guò)冷凍過(guò)的，這樣既能延緩咖啡液向下滲透的速度，也能保持風(fēng)味口感。-接咖啡液的距離最常見(jiàn)的問(wèn)題就是萃取手柄距離杯子的距離太長(zhǎng)了，這樣，在萃取濃縮咖啡的過(guò)程中就會(huì)匯集成一條細(xì)長(zhǎng)的水柱，形成較大的沖擊力，擊穿牛奶表面，就難以浮在表面形成分層。因此，想形成好看的分層，就需要貼近萃取手柄，越貼近液面效果越好。如果因?yàn)闄C(jī)器的限制無(wú)法直接接到萃取的咖啡液，可以先用小杯子裝著剛萃取的濃縮咖啡，然后用一個(gè)小勺子貼在牛奶液面之上形成一個(gè)緩沖層，注意，一定要把勺子的凹處朝上，把咖啡液緩緩倒入勺子中，勺子溢出的咖啡液就會(huì)浮在牛奶表面。-咖啡液濃度不夠很多朋友問(wèn)前街，摩卡壺能做到像濃縮咖啡機(jī)的效果嗎？很遺憾，摩卡壺煮出的咖啡液在濃度上與咖啡機(jī)比仍有很大的差距，油脂方面就更不用說(shuō)了。因此摩卡壺煮的咖啡并不適合用于Dirty的咖啡基底。一般認(rèn)為，油脂豐富且細(xì)膩的濃縮咖啡制作成Dirty咖啡的分層效果更好，咖啡液滲透進(jìn)牛奶較慢，能騰出充足的拍照時(shí)間。-牛奶太稀了牛奶可以選擇醇厚一點(diǎn)，奶香味濃一點(diǎn)的。太稀的牛奶也無(wú)法托住咖啡液，也就很快就會(huì)融合在一起。前街使用過(guò)維記、光明新鮮牧場(chǎng)，都是不錯(cuò)的選擇，這里僅供大家參考。現(xiàn)在比較推崇使用冰博客來(lái)制造Dirty咖啡，前街也嘗試過(guò)，冰博客的濃度大約是一般牛奶的2倍，非常濃郁，與咖啡形成了穩(wěn)定的分層，就真的很穩(wěn)定，沒(méi)有“dirty”的感覺(jué)，在喝的時(shí)候，非常容易膩。當(dāng)然也有一些朋友會(huì)使用「冰博客+鮮牛奶」的方式來(lái)制造一個(gè)濃度適中的牛奶，也是一個(gè)不錯(cuò)的嘗試。-