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預(yù)磨咖啡粉真的一無(wú)是處嗎?

2022-12-29 15:16:13責(zé)任編輯:新鮮烘焙好咖啡的瀏覽數(shù):235

站在咖啡的風(fēng)味角度,咖啡豆預(yù)先磨好了粉會(huì)加快咖啡風(fēng)味的散失。這也是包括前街在內(nèi)的大多數(shù)咖啡館都推薦現(xiàn)磨咖啡的原因。為什么

站在咖啡的風(fēng)味角度,咖啡豆預(yù)先磨好了粉會(huì)加快咖啡風(fēng)味的散失。這也是包括前街在內(nèi)的大多數(shù)咖啡館都推薦現(xiàn)磨咖啡的原因。為什么大家明知道現(xiàn)磨咖啡的風(fēng)味遠(yuǎn)遠(yuǎn)比預(yù)先磨好的要好得多,預(yù)磨卻依然有很大的市場(chǎng)?一個(gè)比較直接的原因是,這些需要咖啡店預(yù)磨咖啡的人群沒(méi)有自用的磨豆機(jī),所以需要咖啡店代磨,這在一些歐洲城市很普遍。他們也清楚知道現(xiàn)磨現(xiàn)煮的咖啡確實(shí)香一點(diǎn),但因?yàn)闆](méi)有設(shè)備的緣故,以及預(yù)磨確實(shí)對(duì)于煮咖啡來(lái)說(shuō)便利了不少。如果說(shuō)以咖啡豆的形式保存,咖啡在1個(gè)月內(nèi)都有不錯(cuò)的風(fēng)味。而磨成粉,風(fēng)味揮發(fā)得更快,可能只有10-15天左右。國(guó)外以咖啡作為主要飲品的人群,消耗咖啡的速度比較快,因此也不太會(huì)計(jì)較散失的那一些風(fēng)味。對(duì)于國(guó)內(nèi)以手沖單品咖啡為主的消費(fèi)人群,本身對(duì)于風(fēng)味的要求會(huì)更嚴(yán)苛,而且對(duì)咖啡的消耗量相對(duì)較少,極容易出現(xiàn)咖啡粉的風(fēng)味都散光了還沒(méi)喝完的情況。因此大多咖啡館雖然有代研磨的服務(wù),但還是建議客人自行回去現(xiàn)磨。這樣看起來(lái),預(yù)磨咖啡粉對(duì)于風(fēng)味來(lái)說(shuō)是完全是負(fù)面影響?。∵€有一種情況是代磨比自己回去現(xiàn)磨要好的,那就是自己的磨豆機(jī)性能不太行的時(shí)候。大家都知道研磨對(duì)于風(fēng)味有多重要了。掌握一個(gè)合適的研磨度是重要的,而研磨的均勻度更是重中之重,絕大多數(shù)出在苦澀味的情況是細(xì)粉過(guò)多的原因。而咖啡店代磨有兩點(diǎn)好處,其一是研磨度能把握更精準(zhǔn),其二是磨豆機(jī)性能比較好(這個(gè)要看具體的磨豆機(jī)),研磨出來(lái)的咖啡均勻度高。在新鮮度與研磨度面前,前街認(rèn)為先選擇研磨度,畢竟再新鮮的豆子,研磨度不對(duì)沖出來(lái)也很難喝,還不如喝勤快點(diǎn)。但如果真的追求咖啡的風(fēng)味,最好還是配備一個(gè)高性能的磨豆機(jī)現(xiàn)磨現(xiàn)沖。如果手沖預(yù)磨的咖啡粉,咖啡不膨脹,這也是正常的現(xiàn)象。因?yàn)榭Х仍谘心コ煞蹠r(shí),咖啡里面的其他最多可流失70%。剩下的氣體也會(huì)比咖啡豆流失得更快。因此在注水時(shí),咖啡粉內(nèi)的氣體本來(lái)就沒(méi)有多少,也就膨脹不起來(lái)。那如果研磨好的咖啡粉該如何保存呢?前街這里給給大家提供些參考方案。放在陰涼通風(fēng)干燥的地方無(wú)論是咖啡豆還是咖啡粉,都需要放在不受陽(yáng)光直照的地方,因?yàn)楦邷貢?huì)加快咖啡風(fēng)味的釋放速度,這樣下來(lái)咖啡的的賞味期也會(huì)大打折扣。同時(shí)我們需要關(guān)注存放位置是否潮濕,潮濕的環(huán)境會(huì)容易滋生細(xì)菌,這樣不但咖啡會(huì)有發(fā)霉的味道,還會(huì)影響人體健康。完全密封保存咖啡豆可以放在原包裝密封保存(如果有單向排氣閥需要堵住),但咖啡粉盡量使用完全密封的容器保存。而且盡量減少打開(kāi)的次數(shù),因?yàn)槊看蜷_(kāi)一次,外面的空氣就會(huì)“入侵”到咖啡粉內(nèi)一次。-

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