預磨咖啡粉真的一無是處嗎？

站在咖啡的風味角度，咖啡豆預先磨好了粉會加快咖啡風味的散失。這也是包括前街在內的大多數(shù)咖啡館都推薦現(xiàn)磨咖啡的原因。為什么大家明知道現(xiàn)磨咖啡的風味遠遠比預先磨好的要好得多，預磨卻依然有很大的市場？一個比較直接的原因是，這些需要咖啡店預磨咖啡的人群沒有自用的磨豆機，所以需要咖啡店代磨，這在一些歐洲城市很普遍。他們也清楚知道現(xiàn)磨現(xiàn)煮的咖啡確實香一點，但因為沒有設備的緣故，以及預磨確實對于煮咖啡來說便利了不少。如果說以咖啡豆的形式保存，咖啡在1個月內都有不錯的風味。而磨成粉，風味揮發(fā)得更快，可能只有10-15天左右。國外以咖啡作為主要飲品的人群，消耗咖啡的速度比較快，因此也不太會計較散失的那一些風味。對于國內以手沖單品咖啡為主的消費人群，本身對于風味的要求會更嚴苛，而且對咖啡的消耗量相對較少，極容易出現(xiàn)咖啡粉的風味都散光了還沒喝完的情況。因此大多咖啡館雖然有代研磨的服務，但還是建議客人自行回去現(xiàn)磨。這樣看起來，預磨咖啡粉對于風味來說是完全是負面影響?。∵€有一種情況是代磨比自己回去現(xiàn)磨要好的，那就是自己的磨豆機性能不太行的時候。大家都知道研磨對于風味有多重要了。掌握一個合適的研磨度是重要的，而研磨的均勻度更是重中之重，絕大多數(shù)出在苦澀味的情況是細粉過多的原因。而咖啡店代磨有兩點好處，其一是研磨度能把握更精準，其二是磨豆機性能比較好（這個要看具體的磨豆機），研磨出來的咖啡均勻度高。在新鮮度與研磨度面前，前街認為先選擇研磨度，畢竟再新鮮的豆子，研磨度不對沖出來也很難喝，還不如喝勤快點。但如果真的追求咖啡的風味，最好還是配備一個高性能的磨豆機現(xiàn)磨現(xiàn)沖。如果手沖預磨的咖啡粉，咖啡不膨脹，這也是正常的現(xiàn)象。因為咖啡在研磨成粉時，咖啡里面的其他最多可流失70%。剩下的氣體也會比咖啡豆流失得更快。因此在注水時，咖啡粉內的氣體本來就沒有多少，也就膨脹不起來。那如果研磨好的咖啡粉該如何保存呢？前街這里給給大家提供些參考方案。放在陰涼通風干燥的地方無論是咖啡豆還是咖啡粉，都需要放在不受陽光直照的地方，因為高溫會加快咖啡風味的釋放速度，這樣下來咖啡的的賞味期也會大打折扣。同時我們需要關注存放位置是否潮濕，潮濕的環(huán)境會容易滋生細菌，這樣不但咖啡會有發(fā)霉的味道，還會影響人體健康。完全密封保存咖啡豆可以放在原包裝密封保存（如果有單向排氣閥需要堵住），但咖啡粉盡量使用完全密封的容器保存。而且盡量減少打開的次數(shù)，因為每打開一次，外面的空氣就會“入侵”到咖啡粉內一次。-