如何才能沖出干凈度高的咖啡？

對(duì)于手沖單品咖啡，沖出咖啡的風(fēng)味固然重要，但干凈度也不能忽略。干凈度高的咖啡并不是意味著淡，或者單薄。一杯干凈度高的咖啡是指咖啡非常潔凈，沒(méi)有雜味。所以，并不是越淡淡咖啡就越干凈，也不是指酸的咖啡干凈度更高。在杯測(cè)上，有一個(gè)專門的評(píng)分項(xiàng)目是“干凈度”，這是評(píng)價(jià)一支豆子的生豆品質(zhì)與烘焙后的干凈度表現(xiàn)，一般不出現(xiàn)像木頭味、發(fā)霉味、土腥味、腐爛的味道等雜味，就能有一個(gè)不錯(cuò)的分?jǐn)?shù)。如果風(fēng)味表現(xiàn)力清晰的咖啡，這個(gè)項(xiàng)目就能獲得高分。所以，干凈度高的代表就是沒(méi)有出現(xiàn)雜味，風(fēng)味分明清晰。在沖煮中，也是非常容易影響咖啡的干凈度。例如同時(shí)使用浸泡方式與手沖方式分別沖煮咖啡，如果浸泡咖啡的干凈度比手沖要高出不少時(shí)，就說(shuō)明問(wèn)題出在沖法上了。例如手沖上經(jīng)常會(huì)提及到的“過(guò)萃”，其實(shí)就是使咖啡變不干凈的原因之一。一般過(guò)度萃取的表現(xiàn)是苦澀味明顯，而且風(fēng)味混雜在一起，伴隨著木質(zhì)的雜苦感。這種情況非常容易發(fā)現(xiàn)并能找到解決方法。也就是前街經(jīng)常說(shuō)的調(diào)整沖煮參數(shù)，無(wú)非就那幾個(gè)，水溫、研磨、細(xì)粉。而有一些風(fēng)味相近的，雜苦味不明顯的例子，就比如A與B同時(shí)沖同一款咖啡豆，沖煮參數(shù)也是統(tǒng)一的。最后沖出來(lái)的風(fēng)味結(jié)果是，兩者的基本味道都表現(xiàn)出來(lái)了，并且都沒(méi)有雜味。但小伙伴們更喜歡A沖的咖啡。原因是A的咖啡更加清晰透澈，細(xì)節(jié)風(fēng)味更豐富，能清晰感受出各種水果風(fēng)味。B的咖啡雖然大體風(fēng)味表現(xiàn)出來(lái)了，但是風(fēng)味很模糊，就像把所有水果都揉合在一起榨汁。A與B的差異就在于沖煮手法上。A在注水時(shí)始終保持著水流垂直，而且是水平繞圈注水，繞圈速度中等。而B(niǎo)注水時(shí)會(huì)使用甩水的動(dòng)作，就是利用手腕運(yùn)動(dòng)，水柱有高低差，繞圈速度偏快，攪拌的力度也比較強(qiáng)烈。前街說(shuō)這種情況并不是說(shuō)甩水注水是導(dǎo)致咖啡風(fēng)味變雜的原因，事實(shí)上，也存在很多甩水注水法沖出好喝的咖啡。前街說(shuō)出這件事情，只是給有遇到這種情況的你，提供一些尋找問(wèn)題思路。當(dāng)然，還有一種情況，就是咖啡豆太新鮮的機(jī)會(huì)容易使咖啡產(chǎn)生燥感，這也是會(huì)影響干凈度的。因此前街建議養(yǎng)豆期4-7天左右再飲用。-