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心里苦就想吃甜的想吃能讓我快樂(lè)起來(lái)的面包作為檸檬控、抹茶控、奶酪控三位一體的新時(shí)代小編丹寧乳酪面包真的再合適不過(guò)~▼
不過(guò)獨(dú)樂(lè)樂(lè)不如眾樂(lè)樂(lè)這么讓人神清氣爽的面包我自己吃多沒(méi)勁兒所以就順便把配方分享給你們吧~- 丹寧乳酪面包 -
主面團(tuán)▼M.D.C. T55面粉改良劑鮮酵母細(xì)砂糖鹽麥芽精牛奶水全蛋T55老面黃油抹茶粉裹入油（丹麥油)1000g10g45g130g20g3g200g150g200g300g30g10g500g
1.將T55面粉、糖、鹽、改良劑、黃油、酵母& T55老面倒在碗中，一起倒入攪拌缸
2.麥芽精倒入水中混合稀釋?zhuān)尤肱Ｄ?、全蛋，一起倒入缸?img data-ratio="0.56" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202301/02/105028941.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1000" />3.先慢速攪拌4min，再轉(zhuǎn)快速5min打至8成筋度，攪拌好的面團(tuán)溫度在22~24℃
4.打至8成筋度，攪拌好的面團(tuán)溫度在22~24℃
5.先取出400g和10g的抹茶粉一起混合均勻，形成綠色面團(tuán)，和剩余的原色面團(tuán)一起松弛30min
6.面松弛好的面團(tuán)取出，分別壓平后（抹茶面團(tuán)：24*33cm），放在鋪上塑料袋的烤盤(pán)上，表面再覆上塑料袋，這樣避免面團(tuán)粘黏，進(jìn)急速冷凍到0℃，松弛
7.將原色面團(tuán)壓平，噴少許水，包入丹麥油，接口密合好，側(cè)邊割刀8.搟壓至7mm，做一次三折，再搟壓至7mm，做第二次三折，再搟壓至7mm，做一第三次三折后貼上搟壓至剛好大小的綠色面皮
9.面團(tuán)壓至11mm厚，冷凍松弛30min
10.松弛好的面團(tuán)再搟壓至4mm厚，再松弛30min
制作TIPS↓>>面團(tuán)包油的時(shí)候接口盡量密合即可，最好不要重疊，因?yàn)橹丿B的話(huà)面團(tuán)的厚薄度會(huì)不一樣，層次的厚薄度也不一樣>>側(cè)邊割刀的做法，是為了避免碾壓時(shí)擠出多余的面團(tuán)，兩邊割開(kāi)，這樣油脂可以順利的往外延展>>一般的丹麥面團(tuán)壓完第二次一定要松弛，但是這個(gè)是完全用T55面粉制作的，而且之前有冷凍松弛，所以中間不需要再次松弛- 整形＆發(fā)酵 -1.桌面撒手粉，面團(tuán)鋪在上面，用檸形刻模工具（大：95*55）刻出需要的量
2.其中的一半再用小號(hào)的刻模（小：80*45）刻出鏤空的效果
3.另一半表面刷蛋液（目的是為了讓第二層可以更好的與它黏合）
4.將鏤空的面皮粘在上面；常溫靜置30min，再放溫度28℃，濕度70%的醒發(fā)箱中發(fā)酵90min
核桃內(nèi)餡▼黃油砂糖全蛋核桃粉低筋粉圣雷米白蘭地280g240g120g240g32g24g
1.黃油&砂糖倒入攪拌缸充分混合打軟
2.分次加入雞蛋，攪打均勻
3.加入核桃粉、低筋粉，攪拌均勻
4.加入白蘭地，拌勻即可
制作TIPS↓>>科麥核桃打碎的，因?yàn)楹颂依锏挠椭勘容^高，所以磨出來(lái)的是膏狀>>雞蛋分次加是因?yàn)橹疤?amp;油沒(méi)有打發(fā)，雞蛋的分量如果多了，一次全加進(jìn)去會(huì)導(dǎo)致和油脂分離的狀況檸檬奶酪餡▼耐烤檸檬餡再制原味干酪醬綠色檸檬皮150g150g2g
1.干酪醬倒入攪拌缸打軟
2.加入檸檬餡&檸檬皮，攪打至充分混合均勻
- 組裝＆烘烤 -1.發(fā)酵好的面包胚取出，表面刷一層全蛋液
2.中間部分用手指按壓（目的是因?yàn)橹虚g會(huì)填入餡料，它會(huì)膨脹，如果你不按壓一下中間會(huì)膨脹很高，會(huì)破壞成型）3.中間擠入5g核桃內(nèi)餡
4.用小的刻?？坛銎蒿L(fēng)蛋糕體，蓋在面包中間
5.在表面擠上檸檬餡6.入爐烘烤：風(fēng)爐170℃烤15min
- 成品＆裝飾 -1.表面刷一層薄薄的鏡面果膠（用于維持面包的光澤度，而且放在貨架上也不容易變濕潤(rùn)）
2.篩一層防潮糖粉
3.檸檬片一角刷果膠，沾少許開(kāi)心果碎，按在面包表面裝飾
成品是這個(gè)樣子滴酸甜柔軟，清新沁人~▼悶熱煩躁？水果太貴？不想上班？卡里沒(méi)錢(qián)？先咬一口面包吧讓滿(mǎn)口的檸檬清新沖走這些煩惱醇厚的奶酪用來(lái)治愈再用抹茶給生活帶點(diǎn)綠色就醬~
這款丹寧乳酪面包大家學(xué)會(huì)了嗎？是不是還有許多疑問(wèn)沒(méi)解決呢？不要著急我請(qǐng)來(lái)了視頻中的制作者科麥公司面包研發(fā)總監(jiān)阿瑋師傅演示主廚：阿瑋師傅▼
科麥（上海）烘焙食品貿(mào)易有限公司面包研發(fā)總監(jiān)相信小伙伴們對(duì)他一定不陌生了吧所以廢話(huà)不多說(shuō)大家有什么不清楚的問(wèn)題盡管向我砸過(guò)來(lái)吧我會(huì)一字不差的讓阿瑋師傅解答的趕緊在文末留言告訴我你的問(wèn)題吧錯(cuò)過(guò)這村可就沒(méi)有店啦~喜歡這個(gè)配方嗎？喜歡↓ ↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
