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古語有曰：“讀萬卷書不如行萬里路”。入行烘焙后，我深刻的感受到了這句話到底有多正確，多次忍不住感慨——古人誠不我欺。所以，如何磨煉自己的烘焙技藝呢？答案是：帶著理論知識在各種產品實操中通過摸爬滾打挖掘真正實用的技巧。今天19:00在伊集社直播間里做技術解答的chef Terry 王偉，20多年的烘焙從業(yè)生涯，以及在星級酒店的就業(yè)經驗就讓他在技術層面有了更多的思考：怎樣在日常操作中掌握實用技巧、做出來的產品如何落地、如何為顧客提供優(yōu)質的消費體驗…等。
王偉 Terry Wang五星級酒店行政副總廚 / 中國烹飪協(xié)會注冊國家名師 / 西點及烘焙國家級裁判員2018中國甜品錦標賽裁判 /2017上海FHC比賽西點裁判/2017第44屆世界青年技能大賽西點裁判長/2016亞洲西點大賽助理裁判長Terry是一位責任心很重、創(chuàng)意也很足的chef。他對創(chuàng)新口味和產品造型創(chuàng)作上，有自己獨到的見解和做法；從實操中總結出來的一些技巧也多是實用性至上的。比如：>>蛋黃是最好的乳化介質>>白巧克力最好的溶解溫度是42℃，黑巧克力是52℃>>在制作包含黃油和巧克力的蛋糕時，蛋清不要打發(fā)到硬性起泡如果打到硬性起泡，會很難與面糊混合，放置一段時間容易消泡，因此打到中等偏軟即可>>蛋清的溫度控制在5℃左右，這個溫度打發(fā)效果最好還可以加一點鹽或檸檬汁（酸性或鹽性的物質均可），作用是將蛋清組織分離，讓其在同等的溫度和條件下，更加容易被打發(fā)，而且能夠提高穩(wěn)定性………………
今天19:00在伊集社直播間里，chef Terry將通過對慕斯蛋糕常見裝飾技法：淋面和噴砂實操過程中遇到的各種技術問題進行解答，在線分享高顏值慕斯蛋糕裝飾與應用。/ 識別二維碼 進入直播間提問 /
進入直播間后可以點擊“提問”按鈕提前將問題發(fā)出來，19:00 chef Terry 會按照提問順序依次解答哦~Terry不但有豐富的酒店工作經驗、擔任各個大賽專業(yè)評審的經歷，他也在各種線下分享會和課程中積累了豐富的教學心得。關于各種西點制作實操應用秘訣他也是信手拈來，但是更多關于Terry和他的慕斯蛋糕裝飾技法，暫不多說。7月13日就是今晚19:00-20:30，識別上圖二維碼或者點擊“閱讀原文”進入直播間，僅1個半小時可以在線與Terry交流的機會呦~
。歡迎留言告訴我：“下一期技術解答，你最想知道的技術問題是？”我會盡快按照呼聲最高的那一類給安排上噠~
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