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輕盈簡潔的小蛋糕，配方來自巴黎Les Fées Patissières（下圖），頗為適合夏季的熱帶水果風味，結(jié)構(gòu)一目了然：達克瓦茲、沙布列、香草朗姆椰子奶油、芒果啫喱凍。
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至尊椰子鳳梨芒果撻ByLes Fées Patissières
配方量：4個椰子達克瓦茲【585克】190 克……蛋白 75 克……細砂糖110 克……糖粉130 克……杏仁粉 40 克……面粉 40 克……椰蓉制作：1、將糖粉、杏仁粉、面粉和椰蓉混合拌勻。2、將蛋白與細砂糖混合打發(fā)后與“步驟1”的粉類拌勻。3、擠入扁圓形硅膠模具內(nèi)（Flexipan）放入預(yù)熱至155℃的烤箱中烘烤約14-15分鐘。香草朗姆奶油【190克】70 克……稀奶油（液態(tài)）50 克……白巧克力 4 克……吉利丁片（2片） 1 個……香草莢60 克……牛奶 5 克……黑朗姆酒制作：1、將液態(tài)稀奶油、牛奶、香草莢（剖開刮籽）以及朗姆酒一起加熱煮沸。2、將吉利丁片浸入冰水中泡軟。3、當“步驟1”煮沸后，倒在白巧克力和軟化的吉利丁上，用手持均質(zhì)機充分攪拌乳化至細膩順滑。4、倒入半球形硅膠模具內(nèi)（Flexipan），冷凍。沙布列【357克】112 克……面粉 52 克……杏仁粉 52 克……細砂糖 3 克……泡打粉 95 克……黃油 3 克……鹽 40 克……蛋黃（3個）制作：1、將蛋黃之外的其他全部材料混合攪打均勻。2、將蛋黃加入繼續(xù)攪拌至形成面團狀，搟壓為薄皮并裁切成圓形，冷凍半小時。3、放入預(yù)熱至180℃的烤箱中烘烤約7分鐘。芒果啫喱【204克】200 克……芒果果泥 4 克……吉利丁片（2片）制作：1、將吉利丁片浸入冰水中泡軟。2、將芒果果泥在厚底平底鍋中加熱約5分鐘，放入吉利丁拌融，冷藏。組裝&裝飾1、先將一片烤熟冷卻的“椰子達克瓦茲”放在底部，然后將一片同樣直徑的“沙布列”放在其上并用鮮菠蘿丁或奶油或巧克力輕輕粘合。2、將冷凍的半球形“香草朗姆奶油”脫模，表面沾滿椰蓉，放在“沙布列”上。3、均勻噴薄薄一層可可脂后，頂部裝飾適量新鮮的菠蘿丁和“芒果啫喱”。
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