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今天又是安迪chef（下圖：Andy），好勤勞哈~此配方是快速版意式提拉米蘇，以玻璃杯為盛具，當(dāng)然你也可以改用其他方式，總之基礎(chǔ)配方就是這兩個(gè)，甚至對(duì)于手殘黨也是非常友好的
q9ej?今日配方下載提取碼
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意大利提拉米蘇By Andy
咖啡糖漿【446克】 40 克……棕色砂糖/赤砂糖 6 克……咖啡精（Trablit?）300 克……意式咖啡100 克……咖啡酒（Kahlua）或黑朗姆酒
制作：1、將熱的意式咖啡倒入盆中，加入其它材料，用攪拌器（蛋抽）攪拌至砂糖完全融化。
提拉米蘇奶油【573克】 3 克……吉利丁片 70 克……細(xì)砂糖100 克……蛋黃300 克……馬斯卡彭乳酪100 克……33%稀奶油
制作：1、將吉利丁片浸泡于冰水中（冰水不在配方之內(nèi)，用后倒掉）。
2、將細(xì)砂糖倒入厚底平底鍋中，加一點(diǎn)水（配方之外）將砂糖稍潤(rùn)濕，加熱煮至121℃。
3、將蛋黃倒入大量杯中，在煮糖的期間用攪拌器攪打約2-3分鐘。
4、當(dāng)糖漿溫度達(dá)到121℃時(shí)，離火，讓糖漿的氣泡稍平靜后，開始將糖漿緩慢沖入蛋黃中，并用攪拌器攪拌（如果量大，可以直接用廚師機(jī)制作）。
5、糖漿完全倒入后，將冰水泡軟的吉利丁片放入空的平底鍋中利用平底鍋的預(yù)熱將吉利丁融化（當(dāng)然也可以其他方式融化），當(dāng)?shù)包S/糖漿的溫度幾乎降至室溫并呈濃密狀時(shí)，將此融化的吉利丁倒入并拌勻。6、然后將馬斯卡彭乳酪加入，輕輕拌勻，此處注意如果攪拌過(guò)久會(huì)導(dǎo)致分層，所以一般攪拌不要超過(guò)90秒。
7、將打發(fā)的稀奶油加入并輕輕拌勻至細(xì)膩?lái)樆瑺顟B(tài)。
組裝&裝飾1、將手指餅干切成小段，在“咖啡糖漿”中浸泡5-10秒鐘。
2、每個(gè)杯子中放入兩小段浸泡過(guò)的手指餅干，擠入一層“提拉米蘇奶油”，然后重復(fù)如上步驟，具體層數(shù)取決于杯子的大小。
3、冷藏至少3個(gè)小時(shí)，食用之前表面撒高脂可可粉。
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