溫故知新 | 它是跟歌劇院齊名的蛋糕，它是即使累死也值得一做的經(jīng)典！

真的有一種蛋糕，值得忙成狗的人（Cony）花一天一夜跟它死磕也要做出來；真的有一種蛋糕，值得正在死磕馬甲線的人（星星）放棄對(duì)卡路里的嚴(yán)防死守；真的有一種蛋糕，在i烘焙（一群見過世面的人）被搶得血雨腥風(fēng)。里維埃拉巧克力檸檬蛋糕巧克力蛋糕黑巧克力(60%)120g黃油（軟化）85g細(xì)砂糖105g可可粉10g蛋黃（中號(hào)）2個(gè)雞蛋（中號(hào)）1個(gè)蛋白（中號(hào)）6個(gè)鹽一小撮檸檬醬黃油霜細(xì)砂糖110g檸檬2個(gè)雞蛋（中號(hào)）2個(gè)黃油（軟化）150g巧克力慕斯蛋黃（中號(hào)）4個(gè)細(xì)砂糖70g水35ml吉利丁片（或吉利丁粉）一片（或3g)黑巧克力（60%）250g淡奶油300g香草精4g檸檬甘納許淋面黑巧克力200g淡奶油（建議用35%乳脂含量的，不建議用藍(lán)風(fēng)車或者乳脂含量更高的淡奶油）200g黃油30g檸檬汁10ml糖酒液黑朗姆酒5g純凈水5g細(xì)砂糖5g無粉巧克力蛋糕①烤箱預(yù)熱至170攝氏度，2個(gè)8寸活底模內(nèi)墊烤紙備用②軟化好的黃油加一半糖打發(fā)，蛋黃逐個(gè)加入黃油混合物中，加一個(gè)攪拌均勻一次，再加入一個(gè)整個(gè)的雞蛋，攪拌均勻③篩入可可粉，翻拌均勻④黑巧克力隔水融化（不超過55度）并放置接近室溫后倒入黃油蛋黃糊，攪拌均勻⑤蛋白加鹽打至粗泡，分三次加糖打8分發(fā)⑥分三次把蛋白翻拌入蛋黃巧克力混合物⑦平均分裝在2個(gè)8寸模具中，放入烤箱烘烤20-22分鐘，取出脫模晾涼⑧晾涼后用鋸齒刀輕輕平削掉兩片蛋糕表面一層比較干硬的外殼備用巧克力慕斯①吉利丁泡入冰水吸足水分后擠掉多余水分，備用②細(xì)砂糖加水放入平底鍋中火加熱，直到糖全部融化后煮沸，期間不要攪拌③蛋黃和全蛋打散之后，慢慢把煮沸的糖漿沖進(jìn)去，邊倒邊拌勻④然后把蛋黃液隔水加熱，同時(shí)用打蛋器攪拌到濃稠。從熱水鍋里取出之后用蛋抽攪拌，一直到蛋黃液冷卻至60度以下。⑤然后加入香草精和泡好的吉利丁，攪拌至吉利丁融化⑥黑巧克力隔水融化（50度左右），稍稍放涼，直到巧克力糊跟剛才的蛋黃糊溫度一樣，兩者攪拌均勻，放涼備用⑦淡奶油打至6分發(fā)后分次拌入巧克力蛋黃糊，翻拌均勻糖酒液①黑朗姆酒加水調(diào)和均勻②加入糖，攪拌至糖融化組裝蛋糕（一）①準(zhǔn)備一個(gè)8寸的慕斯圈包好錫紙放在一個(gè)硬質(zhì)案板上，刷上糖酒液②蛋糕片放入包了錫紙的慕斯圈中，倒入1/3的巧克力慕斯糊，放入冰箱冷凍15分鐘檸檬黃油霜①取兩個(gè)檸檬的皮屑和檸檬汁分開備用，把糖和檸檬皮屑揉搓在一起，直到散發(fā)出濃郁的香味②加入雞蛋和檸檬汁，并把裝混合物的碗放入裝了熱水的盆里，隔熱水?dāng)嚧蚧旌衔?img data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202301/04/142312711.jpeg" data-type="jpeg" data-w="600" />③混合物變得均勻濃稠后取出，繼攪用蛋抽打一分鐘左右散熱，然后冷藏5-10分鐘左右，期間不斷觀察，直到檸檬醬的性狀跟軟化好的黃油形狀相似④然后把很像黃油的檸檬醬過篩，再加入軟化的黃油，刮刀攪拌至順滑后放室溫組裝蛋糕（二）①這時(shí)冰箱里的慕斯差不多凍好了，取出倒入檸檬黃油霜，整理平整放回冰箱凍5分鐘取出②另一片蛋糕片切掉外圈大概1cm左右，蓋在檸檬黃油霜層上③倒入剩下的巧克力慕斯糊，抹平表面，放入冰箱冷凍20分鐘左右直至凝固檸檬巧克力甘納許①淡奶油倒入平底鍋，中火加熱煮開（煮開是為了殺菌）后關(guān)火加入檸檬汁和黃油攪勻成混合液體。②上一步混合液冷卻至50度左右③這時(shí)加入黑巧克力碎，攪拌至黑巧克力全部融化，如果這時(shí)溫度過低巧克力無法完全融化，可以水浴加熱一會(huì)兒使巧克力融化（如果這樣操作甘那許需要再次冷卻到室溫）組裝蛋糕（三）①凍好的慕斯取出用吹風(fēng)機(jī)吹幾圈脫模，澆上巧克力甘納許，放入冰箱冷藏過夜②裝飾▲插播八卦一條，據(jù)說有人愛上了Cony拿菜刀的樣子▲然而，我還是愛她給我端來蛋糕的樣子~▲做完蛋糕的Cony▲吃了一口自己做的蛋糕的Cony▲沒有搶到蛋糕的 i烘焙小伙伴▲搶到兩塊吃一塊拿一塊的我總之，這真的是一塊考驗(yàn)毅力和革命友誼的好蛋糕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)