咖啡配包子，點(diǎn)心 brunch……上海的早餐店好有趣

/// 今日宜：空腹吃早餐喝咖啡/// 本文轉(zhuǎn)載自：mars探索新鮮城事（ID：mars-app）提到早餐店，許多人的印象總是街角某間開了十多年的破舊小店，憑著幾道招牌好味迎得附近上到阿姨媽媽下到白領(lǐng)學(xué)生們?nèi)諒?fù)一日一日的到訪。有的地方是大餅油條，有的地方是一盤薄薄的腸粉，有的地方是一碗餛飩或者湯面。這些早餐店的品類各自不同，但有一處共同點(diǎn)是似乎與年輕新潮從不沾關(guān)系：從不修繕、服務(wù)隨意、出品不變……大多標(biāo)簽可以套用在這部分店鋪上，成為城市古早味覺記憶的一部分。然而在上海，越來越多有趣的早餐地點(diǎn)正在浮現(xiàn)中。在大量年輕人聚集、各地文化交叉碰撞的這座城市，早餐店的存在同樣也被擴(kuò)張出更為豐富的面向。從中式到西式，從早餐限時(shí)限量的網(wǎng)紅早點(diǎn)再到可以坐在街邊一邊享受陽光一邊享用美食的全日式 brunch ……這也促使許多老字號(hào)餐廳、酒店等正在嘗試各種跨界轉(zhuǎn)身，嘗試將早餐變得更合年輕人的“口味”。//?一邊喝咖啡，一邊吃包子如果要說起上海的老字號(hào)餐飲店，開業(yè)至今已逾百年的喬家柵一定擁有姓名。喬家柵始于 1909 年，在漫長(zhǎng)的百余年歷史中經(jīng)歷沉浮兜轉(zhuǎn)經(jīng)營(yíng)至今，形成了獨(dú)具江南特色的湯團(tuán)、擂沙圓、粽子、貓耳朵、松糕等“喬家柵十大名點(diǎn)”，成為馳名上海的老字號(hào)餐飲名店，其產(chǎn)品也銷往美國(guó)、加拿大、澳大利亞、日本等國(guó)。而也正是這樣一家堅(jiān)守了百年傳統(tǒng)吃食的餐飲店鋪，人們似乎很難想象突然有一天，它忽然轉(zhuǎn)身一變變得年輕潮流起來。去年年底 12 月 27 日，主打咖啡與糕點(diǎn)融合概念的喬家柵新店——喬家柵·喬咖啡，在百年老建筑淮海大樓正式開業(yè)。百年老店的傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)如何與時(shí)下年輕人鐘愛的咖啡文化在這家店里被碰到了一起，成為了這間店獨(dú)有的早餐生活方式：早餐時(shí)間坐在店里，點(diǎn)上一杯真正好喝的咖啡，配上新出爐的糕點(diǎn)，滿溢室內(nèi)的糕點(diǎn)香氣與咖啡豆香，在這里合奏為美妙的嗅覺樂章。且不單是早餐，人們也可以選擇來這里度過別致的下午茶時(shí)光。Q：為什么想到做這種全新的結(jié)合？喬咖啡：我們既向喜愛咖啡的年青一代敞開懷抱，讓他們更近距離感受“中華老字號(hào)”傳統(tǒng)美食的魅力，又把咖啡文化介紹給喬家柵的新老客人，在取意創(chuàng)新的同時(shí)，不失卻傳統(tǒng)的風(fēng)采?？梢哉f，這也正映射著老字號(hào)如何經(jīng)過幾代人的打造，穿越時(shí)間厚厚的城墻、海納包容、把傳統(tǒng)中華美味延續(xù)至今。有人說這是新潮的中西結(jié)合，也有人覺得這種搭配“土洋土洋的”。然而毫無疑問的是這是一次中式傳統(tǒng)點(diǎn)心與當(dāng)下流行的精品咖啡文化的全新碰撞。喬咖啡的傳統(tǒng)點(diǎn)心部分自然來自喬家柵，由中式糕點(diǎn)非遺第三代傳人坐鎮(zhèn)，備受歡迎的喬家柵經(jīng)典糕點(diǎn)蟹殼黃，叉燒酥，田園燒賣、外觀優(yōu)雅可愛的新品荷花酥等會(huì)悉數(shù)亮相在這家咖啡館中，并且這也是喬家柵旗下第一家現(xiàn)場(chǎng)采用純手工制作糕點(diǎn)的店鋪。而咖啡的部分，喬家柵千挑萬選，最終交給上?？Х热π∮忻麣獾莫?dú)立咖啡品牌之一“蘆田家咖啡研習(xí)社”打理，很重要的一點(diǎn)在于其職人精神內(nèi)核與喬家柵致力于傳承非遺手藝的百年使命不謀而合。蘆田家咖啡研習(xí)社由中島英男和其妻子主理，蘆田家對(duì)咖啡豆的選用極其嚴(yán)苛，視咖啡豆的品質(zhì)和新鮮程度為咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵，為了能更好地展現(xiàn)出咖啡的濃郁香氣，中島堅(jiān)持采用直火烘焙的方式，烘焙中途出現(xiàn)了哪怕是微小的瑕疵，這一鍋豆子都會(huì)作廢。喬咖啡選址在一幢身帶傳奇色彩的老建筑，除了位于地理位置優(yōu)越的市中心，也同樣寓意著傳承歷史，讓老建筑與新文化碰撞出火花?；春４髽墙ㄔ煊谏鲜兰o(jì)三十年代，原名為帝國(guó)大廈（ Empire Mansions ），曾是霞飛路上人人皆知的一道風(fēng)景。而店面裝修也一改人們對(duì)老字號(hào)的固有認(rèn)知，在店內(nèi)你能看到立柱裸露在外的美式工業(yè)元素，還有雅致的木質(zhì)家具，坐擁臨界路口，搭載著落地窗的絕妙視野，都讓這里成為一處傳統(tǒng)與新潮結(jié)合的全新早餐地點(diǎn)。Q：這種全新的結(jié)合對(duì)你們而言有著什么樣的深層意義嗎？喬咖啡：這種結(jié)合不僅僅是把咖啡與糕點(diǎn)簡(jiǎn)單地并納于一個(gè)空間，我們希望以此為契機(jī)，不斷探索傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)在新時(shí)代之下的邊界。中式糕點(diǎn)可以經(jīng)過哪些改良，使其更適合當(dāng)下的消費(fèi)習(xí)慣？比如喬家柵在蛋撻酥皮上選用混酥，便會(huì)避免吃起來滿嘴是屑的麻煩，帶妝的女孩子也不用擔(dān)心。偏重飽腹感而甜度不夠的傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)，如何在味覺上與咖啡更完美搭配？相信經(jīng)過不懈的探索與嘗試，這里或許將有答案。喬家柵·喬咖啡