cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/ClibbPIzyNXia6ibZqBoWPqCxdYBcphcjiap7lKXr5sMVTDXj7pknIDialc6e9oyYft9fibgFP2cWHIKEMgluNWLibSIg/0?wx_fmt.jpeg" data-ratio="1.335559265442404" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/03/105852791.jpeg" data-type="jpeg" data-w="599" />我們可以靈活利用手邊的烘焙工具和模具。比如,常用來烤蛋糕的紙杯,不僅僅可以用來烤蛋糕,也可以用來烤面包。一個個小巧可愛的蔓越莓面包,好看又好吃。很多童鞋都說做面包做不好。我想,除了嘗試再嘗試,也要多在失敗中吸取教訓(xùn)。比如,面團的水分含量正確嗎?面團是否足夠柔軟?揉面是不是揉到位了?發(fā)酵程度正確嗎?發(fā)酵溫度有沒有太高?……如果你的面團總是發(fā)不起來,以前我寫過一篇面團發(fā)酵時候容易犯的錯誤,大伙兒可以看看哈。戳這里戳這里?!韭捷用姘浚?0個)配料:高筋面粉(面包粉)220克,雞蛋(全蛋液)40克,細砂糖40克,耐高糖干酵母3克,鹽3克,牛奶110克,黃油25克,蔓越莓干50克。表面刷液:全蛋液適量。制作過程
首先我們需要準(zhǔn)備蔓越莓干。如果蔓越莓干個頭較大,可以稍稍切碎。蔓越莓干不需要浸泡。
如果你將蔓越莓干換成葡萄干,則需要將葡萄干提前用清水或朗姆酒泡軟,并用廚房紙巾徹底吸干表面水分再用。
可以手揉也可以用君焙廚師機揉面。如果手揉請點擊這里參考手工揉面步驟。如果用君焙廚師機,將面粉、干酵母在攪拌盆里混合,然后加入糖、鹽、蛋液、牛奶。
我們需要將面團揉出膜(擴展階段)。不需要揉出手套膜,能抻出比較薄的膜就可以了。
★廚師機參考時間:G1/L1型號:6檔揉9分鐘,加入軟化的黃油繼續(xù)6檔揉6分鐘;A5/A6型號:2檔揉10分鐘,加入軟化的黃油繼續(xù)2檔揉8分鐘?!锊煌娣畚圆灰粯?,請根據(jù)實際情況調(diào)整牛奶用量,揉成柔軟的面團。
揉好以后,加入蔓越莓干,直接用手揉一會兒,或廚師機揉1分鐘,使蔓越莓干均勻分布在面團中。然后就可以發(fā)酵了。蓋上保鮮膜防止面團表面干燥,基礎(chǔ)發(fā)酵大約需要1個小時(25℃),發(fā)酵到2.5倍大,用手指沾面粉輕輕捅入面團,拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮,就表示發(fā)酵好了。
將發(fā)酵好的面團壓扁排氣。然后均勻分成10份,分別揉圓。
將揉圓的面團放入紙杯中。
我使用的是上直徑6.5cm,下直徑5cm的大號紙杯。請根據(jù)自己的紙杯大小來決定每個紙杯中放入面團的大小。
接下來可以進行最后發(fā)酵了。在35℃,80%濕度的環(huán)境下發(fā)酵大約50分鐘,使面團發(fā)酵到和紙杯的高度差不多的程度。我使用的是君焙蒸烤箱發(fā)酵,發(fā)酵溫度選擇35℃,將面團放入烤箱,烤箱會自己噴蒸汽創(chuàng)造足夠的濕度。如果你的烤箱不能創(chuàng)造濕度,則不要用烤箱的發(fā)酵功能,而需要在烤箱內(nèi)放一大碗熱水,保證溫度和面團表面的濕度。
發(fā)酵好以后,將面團取出。預(yù)熱烤箱至上下火175℃。預(yù)熱8分鐘左右。在面團表面刷一層全蛋液。
將面團放入烤箱,大約中層的位置。烘烤16分鐘左右,直到面團完全鼓起,表面呈現(xiàn)金黃色即可出爐。請根據(jù)實際情況調(diào)整烘烤溫度和時間。我用的烤箱是君焙蒸烤箱。
超級松軟的蔓越莓杯子面包,來一個吧! 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點