
「芝麻椒鹽牛舌餅Sesame Pepper Moon Cake」距離中秋也只有一個星期不到的時間了,不知道大家有沒有自己準備一些手工點心招待親戚朋友呢?阿濤記得以前在老家的時候,過節(jié)時媽媽就會自己做些點心招待親戚朋友,其中芝麻椒鹽牛舌餅當屬阿濤最愛!不知道幫友們能不能體會到一口酥餅一口茶,酥餅在口腔里咀嚼時,喝一口茶,兩樣不同的東西碰撞在一起的那種滿嘴留香呢,那叫一個妙啊~今天方子的材料還是比較容易入手的,趕快動起來,給親朋好友露一手吧!

材料分量:16個黑芝麻椒鹽餡:中筋面粉 50g芝麻粉 30g細砂糖 50g椒鹽粉 8g蛋清 一個油皮:中筋面粉 100g豬油 35g細砂糖 10g清水 45g油酥:低筋面粉 90g豬油 45g裝飾:白芝麻 適量全蛋液 適量過程

1、首先我們來制作黑芝麻椒鹽餡,50g中筋面粉倒入鍋中小火炒熟后,倒入碗中。

2、接著加入30g芝麻粉、50g細砂糖、8g椒鹽粉、一個蛋清,攪成團。

3、黑芝麻椒鹽餡平均分成16分,每份約10g。

4、接下來,我們來做油皮,45g清水、10g細砂糖、35g豬油、100g中筋面粉分別次加入廚師機中,開啟4檔,將面團揉至表面光滑。

5、蓋上保鮮膜,松弛20分鐘。

6、緊接著我們來做油酥,將90g低筋面粉、45g豬油混合均勻后,蓋上保鮮膜,同樣也是松弛20分鐘。

7、把松弛好的油酥、油皮平均分成16份 。

8、取一份油皮稍微壓扁,包入一份油酥。

9、借助虎口和大拇指將口收攏,捏緊收口,避免油酥跑出來。

10、包好的面團輕輕按扁,收口朝上,用搟面杖搟成長舌形。

11、將面皮從上至下或者從下至上卷起來,做好后,蓋保鮮膜松弛15分鐘左右。

12、松弛好的面團,豎著放,稍微按扁。

13、繼續(xù)搟長,從上往下卷起后,也是蓋保鮮膜松弛15分鐘左右。

14、松弛好的面團,卷口朝上從中間對折。

15、對折好的面團壓扁。

16、用搟面杖搟成邊薄中心厚的圓片。

17、包入餡料, 收口朝下。

18、用手搓成圓柱形,按扁,再稍稍搟薄。

19、放烤盤中,表面刷全蛋液,撒上白芝麻。

20、送入提前預熱好的烤箱中,上下火175度,烘烤15到20分鐘即可。

Tips1、中式的酥點中都會用到豬油,做出來的效果十分香酥。如果你不喜歡豬油,也可以換成黃油或者植物油,當然了,起酥的效果就會差很多。2、在整個制作的過程中,松弛的目的是讓面團的延展性更好,否者出現(xiàn)破酥的狀況。3、在松弛的過程中,蓋上保鮮膜是防止水分流失而導致面團發(fā)干。4、搟面皮的時候注意,要從中間往前搟,中間往后搟,不要來回搟,也不要搟太長,因為搟得越長越多層次,但是也越容易破皮跑酥,大約10公分多一點即可。5、夏天制作酥時候,整個室溫應該保持20度左右。因為室溫太高容易導致油酥融化、混酥。6、包酥的時候,油酥和油皮應該保持一樣的軟硬度,如果油酥太軟,油皮太硬,油酥容易跑出來。如果油酥太硬,油皮太軟,油皮容易被搟破。這樣做出來的酥皮,沒有漂亮的層次感。


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