歡迎您訪問中華飲品屆
手機瀏覽中華飲品屆
當前位置:首頁>看資訊 >快訊>茶飲關注的“真奶”茶 其實有幾個弊端 如何破?

茶飲關注的“真奶”茶 其實有幾個弊端 如何破?

2023-02-07 10:29:14責任編輯:劉瀅瀏覽數:653

今年都在做的“鮮奶茶”,是流量密碼?還是必然趨勢?今年以來,圍繞奶茶有一個很大的變化,很多初創(chuàng)茶飲品牌或老品牌進行升級,

今年都在做的“鮮奶茶”,是流量密碼?還是必然趨勢?今年以來,圍繞奶茶有一個很大的變化,很多初創(chuàng)茶飲品牌或老品牌進行升級,都在說自己使用鮮奶、“真奶”。用“真奶”,是強調有別于含有植脂末、植脂乳的奶茶,完全使用鮮奶制作的茶飲。鮮奶賦予一杯茶飲的新鮮感、清爽感、高級感,在如今追求消費升級、品質升級的道路上,正切中了消費者的需求點。當產品創(chuàng)新變得困難,回歸于基本鮮奶飲品,卻成了避風的“港灣”,何以至此?完全用鮮奶,又如何保證口感與風味的平衡?這一切,可以從茶飲行業(yè)的“換奶”史擺起。01茶飲行業(yè)“換奶”史嚴格來說,在最早的奶茶中,用的就是鮮茶加鮮奶。據相關資料記載,最早飲用奶茶的是喜馬拉雅山兩側的居民,在西藏、新疆等區(qū)域也有飲奶茶的習慣。出于地域風俗不同,鮮奶加入其中的目的、形式也略有不同,但殊途同歸,都是因其與茶融合后改善了口感,而使得這種做法流傳下來?,F代奶茶的基礎則源自港式奶茶和臺式奶茶。 港式奶茶(左)、臺式奶茶(右)二十世紀五六十年代,當時的香港作為英屬殖民地,在英式奶茶以及南洋咖啡的基礎上,發(fā)展出了絲襪、鴛鴦等港式奶茶。在1987年的臺灣,由春水堂發(fā)明的珍珠奶茶,開啟了臺式奶茶的風潮。這時期的奶茶,仍是鮮茶與鮮奶的做法。到了千禧年代,奶茶風開始在大陸盛行,開啟了現代茶飲的萌芽時期。鮮茶與鮮奶的做法,一來成本高昂,二來費時費力。此時植脂末出現,為奶茶行業(yè)的飛速發(fā)展,夯實了基礎。 植脂末在很長一段時間內,大多數奶茶店個體戶或是連鎖餐飲,菜單中奶茶的“奶”都出自植脂末,茶則源自茶粉、碎茶之類低等級農副產品。但用低廉的成本,不斷做出有創(chuàng)意的飲品,讓奶茶獲得了便宜、好喝的形象,自此開始聲名大噪。這種“粉末”沖兌的時期,我們也稱之為奶茶1.0時代。此后,小料的出現與添加,成為2.0時代的關鍵,與此同時,淡奶、煉乳等“準真奶”回歸市場再度試水,使得其與植脂末奶茶在口感和價格上都有了很大區(qū)別。到了3.0時代,奶茶的奶原料開始多元化。以茶顏悅色為代表的新中式奶茶,在全線產品上都使用鮮奶;茶百道等新茶飲品牌,除基本款奶茶的選擇外,增添了加價換鮮奶之類的選擇,還有一些品牌為了調和口感,將植脂奶、鮮奶復配使用;當時流行的芝士奶蓋、奶油頂產品,實質上也是“真奶”的另一種呈現形式…… 帶奶油頂的鮮奶茶產品漸漸的,消費者開始對奶油頂等復配小料熱情消退,而3.0時代產品創(chuàng)新到達一個瓶頸期的時候,行業(yè)又轉而關注到了原料的升級。由原物料廠家升級,帶動奶茶產品的升級,即我們現在正處于的新茶飲4.0時代。也是自此開始,一般消費者在市場長期教育下,逐步向專業(yè)化轉變。比起是否加錢換鮮奶,他們也許會鎖定在slogan里就明確提出用鮮奶的品牌;或者是點單前就詢問店員是否為鮮奶茶,甚至在奶茶制作過程中,也會注意其使用的是哪個品牌的鮮奶。如今,喜茶倡導行業(yè)使用“真奶”,則是把大部分消費者的需求放在明面上說。歷史是個輪回,做奶茶又回歸到鮮奶上來。 鮮奶茶02鮮奶使用的利與弊為什么鮮奶能夠重新奪回奶茶中的C位?亦與時代有關。在過去,是因為沒有技術生產替代物,只能直接使用鮮奶;而現在,乳企百家爭鳴,乳品百花齊放,奶基底作為茶飲重要的一部分,在不斷升級中滿足了調飲研發(fā)需求,并且等來了消費者翻牌的這一天。順應消費升級的趨勢,一杯奶茶要從低價賣到高價,必然要對品質提升。使用鮮奶,增加成本,目的則是提高客單價。目前市場上,多數品牌不含小料的鮮奶茶價格在12~15元之間。由于此類產品結構簡單,基本為純茶+鮮奶+糖漿,即使現制每杯奶茶時單拆利樂包裝的鮮奶,這個價位依然有可觀的利潤。對消費者而言,盡管鮮奶茶的價格要略高于同類產品,但由于社會普遍認可鮮奶,承認鮮奶的價值感,在主觀心理上占據一定優(yōu)勢。 “真奶”使傳統(tǒng)奶茶整體升級但實際上,鮮奶最大的問題還是在茶飲應用上。由于茶飲中的主體仍是茶,茶有厚重之分,鮮奶也同樣有,如果找不到合適的比例,則易造成產品水感重,喝起來寡淡,鮮奶的優(yōu)點也會變成缺點。這也是有些品牌喜歡復配使用植脂奶與鮮奶的原因,當鮮奶的乳脂感不明顯時,加入植脂奶能補足產品的醇厚度。再加上茶飲有熱飲、冷飲,也使得制作不同產品時,對鮮奶的要求也不一樣。如何進行鮮奶升級,使之更適合茶飲,則是乳企需要考慮的問題。03原物料升級帶動產品升級除了基礎乳原料,為了滿足市場日益升高的對健康、便利、情緒價值等維度的追逐,茶飲品牌也在不斷尋找新穎、新興且能獨當一面的乳品原料。乳企也需要不斷革新,以符合當下對原物料的需求。燕麥奶、椰乳等非牛奶類乳品,正是在這樣的背景下興起。而提純鮮奶,也成了新茶飲4.0時代的新興原料。 燕麥奶(左)、厚椰乳(右)燕麥奶并非新世紀的產物,早在1989年,它為解決人們乳糖不耐的問題,作為牛奶的替代品出現。事實上,燕麥奶、豆奶、杏仁奶等植物奶,都是傳統(tǒng)原物料,但只有燕麥奶在茶飲上嶄露頭角,則是由于乳企對產品自身進行調制與測試,讓其在使用方式上開始有了針對性,適合搭配咖啡或茶飲方向,而非傳統(tǒng)的直接飲用。椰乳也是時下流行的原物料之一。它在風味呈現上與牛奶截然不同,有更強烈的沖擊力,再加上與熱帶水果的搭配,擺脫了長期以來人們對奶茶的傳統(tǒng)認知,更容易讓人有“新”的感覺。而一炮而紅的厚椰乳,更是幫助做B端椰基底原料供應商的菲諾快速出圈,成為植物蛋白飲類目銷售榜首。提純鮮奶則是放大了牛奶的優(yōu)點,在使用方式上更適合現制飲品。 冰博克牛奶以曾一度火爆并流行至今的冰博克為例,它是必如食品旗下的提純濃縮牛奶品牌。這種濃縮通過非添加的方式,對牛奶進行低溫提純。提純后,由于水的含量大幅減少,蛋白質、乳糖、脂肪濃度則會升高,接近奶油的香氣,奶味更加濃厚。運用在茶飲中,能使奶茶達到更加香濃、醇厚的口感。如今茶飲產品的升級,很大一部分原因,都是由于原物料升級帶動。有意思的是,這些乳品在茶飲行業(yè)的爆火,都與咖啡有關。暫且不說精品咖啡的定位,在成本和售價上都令人有了嘗鮮的可能,關鍵是咖啡的“玩法”,使得其他原物料作為配角,也能保有自己獨特的風格。比如搭配濃縮液,人們希望追求濃郁的口感,但鮮奶并非放得越多就越濃,提純牛奶則就是在這樣的背景下誕生了。而這一特點,與茶底搭配同樣適用。以夏季奶茶飲品為例,出品多為冷飲,當冰融化,如果是一般鮮奶茶,無論是奶的甜度、醇厚度都會受到影響,但冰博克由于經過提純濃縮,即使加入大量融化后的冰水,仍可保持濃郁的口感。 濃郁的“真奶”提高口感的同時也提升價值感不過使用提純牛奶的成本,應該也是很多茶飲品牌所考慮的因素。而茶飲行業(yè)在經歷這樣的原料升級后,相信在未來像椰乳、燕麥奶、提純奶的應用,還有更多可發(fā)掘的空間。使用什么樣的原料不僅是茶飲品牌出于口味的考量,更要從采購成本、儲存成本等多方面去進行綜合選擇。新鮮乳原料在茶飲行業(yè)的運用仍面對著諸多困難,所以乳品供應商在保證品質、口感與健康的同時,要如何向更細分的領域進行產品革新,以及從運輸、儲藏等各個環(huán)節(jié)幫助茶飲品牌解決問題,這或許是新茶飲4.0時代留給整個行業(yè)的難題?!?ARTICLE文章劉瀅EDITOR編輯三月DESIGN設計啊存REVIEW復核阿魯 預覽時標簽不可點

我要想了解更多加盟信息

請花一分鐘,填寫您的加盟意向:

意向地區(qū):

您的姓名:

您的號碼:

  • 安徽滁州馮先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河北石家莊賈先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 甘肅隴南豆先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇徐州支女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 福建寧德陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南南陽杜先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇南通劉女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南鶴壁葛先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山東濟寧候先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川廣安李先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 貴州黔東南從江縣張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 新疆烏魯木齊李女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川南充湯先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川自貢陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖南邵陽林先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山西長治趙先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 浙江嘉興葛女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 重慶萬州區(qū)張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 離財富更近一步
閱讀上文 >> 有直播!場公開課 大系列, 年資深日本面包師傅公開面包好吃的秘訣
閱讀下文 >> 暫無


本文地址:http://m.puruisaisi.cn/news/202302/07/70628.html

轉載本站原創(chuàng)文章請注明來源: 中華飲品屆

為您精選推薦更多加盟好項目

今天已有 人提交加盟信息

微信“掃一掃”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亞宏健康產業(yè)(廣州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本網站所有展示信息內容均為第三方注冊發(fā)布,對使用者在本網站獲取的任何資料信息所導致的任何直接或間接的損失不承擔任何責任。本網站特此聲明對注冊用戶發(fā)布信息的真實性、準確性不承擔任何法律責任。溫馨提示:市場有風險,投資需謹慎!

服務熱線:18126771633 | 傳真:020-39278369 ICP備案號:粵ICP備19155297號