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眼看著夏天來(lái)了，怎么可以不吃糯米糍？說(shuō)起糯米糍，腦海里面浮現(xiàn)的就是下面這樣白白凈凈，裹滿椰蓉的小糯米團(tuán)。
今天就打開(kāi)想象力，不用椰蓉，不用淡奶油，更不加色素，就用最最簡(jiǎn)單的材料，做一個(gè)淡紫色的紫薯變色糯米糍。光滑的糯米皮透著迷人的淡紫色，對(duì)半切開(kāi)，濃郁的紫薯餡暴露出來(lái)，讓整個(gè)糯米糍變得由淺入深，非常有層次感。
讓糯米皮變色的神奇“色素”就是——煮過(guò)紫薯的水。紫薯呈現(xiàn)紫色是因?yàn)楦缓ㄇ嗨??；ㄇ嗨厥且环N水溶性天然色素，沒(méi)有毒性，具有抗氧化的作用，可以放心安全食用?；诨ㄇ嗨乜梢匀旧奶匦?，如果把煮完紫薯的水倒掉就太浪費(fèi)了，用這個(gè)水來(lái)和面能賦予糯米皮自然的淡紫色，顏值比普通白色好看10倍。
如果遇到水變成藍(lán)色不要被嚇到，因?yàn)榛ㄇ嗨赜鋈鯄A性水會(huì)變藍(lán)，遇弱酸性水會(huì)變紅，還可能出現(xiàn)偏紫、偏綠的情況，這是正?，F(xiàn)象。
紫薯糯米糍
紫薯200g煉乳30g黃油15g糯米粉120g玉米淀粉30g細(xì)砂糖30g煮紫薯的水200g
①紫薯去皮，切成2厘米大小的小塊，開(kāi)水煮熟，煮過(guò)的水千萬(wàn)不要倒掉。
②趁熱加入煉乳，用勺子反復(fù)碾壓攪拌，紫薯成泥。如果太濕潤(rùn)可以放微波爐熱幾分鐘，蒸發(fā)多余的水分。
③糯米粉、玉米淀粉、細(xì)砂糖、200g煮過(guò)紫薯的水，調(diào)出濃稠的面糊，攪拌至無(wú)顆粒。最后倒入隔水加熱成液體的黃油，攪拌至完全融合。
④開(kāi)水上鍋蒸10-15分鐘，用筷子戳面團(tuán)的底部，全部是半透明的顏色就蒸熟了。
⑤把面團(tuán)分成每個(gè)35g的小份。
⑥糯米皮壓扁，包入紫薯餡，紫薯餡每個(gè)20g。
⑦最后均勻地裹上一層糯米粉就好啦。
如果有其他疑問(wèn)請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)
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