這款碧根果撻,叫它“高熱量炸彈”合不合適呢?碧根果仁、糖、玉米糖漿、黃油……這些熱量爆炸的東西堆起來(lái),就是好吃!另外,你可以將碧根果仁換成烤熟的核桃仁,來(lái)制作核桃撻。一樣好吃的哦。【碧根果撻(Pecan Tart)】(4寸撻3個(gè))配料:撻皮:低筋面粉100克,黃油50克,鹽0.8克,冰牛奶20克碧根果餡:碧根果仁60克,紅糖25克,細(xì)砂糖25克,雞蛋1個(gè),香草精2克(可省略),玉米糖漿(或麥芽糖)75克制作過(guò)程
首先制作撻皮。黃油切成小?。ú恍枰浕偷徒蠲娣刍旌显谝黄穑▓D1)。用手不斷的抓捏面粉,使面粉和黃油充分混合(圖2)?;旌虾靡院蟮拿娣蹠?huì)呈現(xiàn)出粗玉米粉的狀態(tài)(圖3)。加入冰牛奶(從冰箱里剛拿出來(lái)的即可,沒(méi)有牛奶可以用冰水代替)。粗略的揉成一個(gè)面團(tuán)(圖4)。
將面團(tuán)放在臺(tái)面上或者案板上,壓扁,對(duì)折,繼續(xù)壓扁。反復(fù)數(shù)次,直到面團(tuán)變得光滑就可以了(面團(tuán)變得光滑就可以停止了,不要過(guò)度搟卷面團(tuán))。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜,靜置1個(gè)小時(shí)。如果室溫較高,需要放入冰箱冷藏靜置。發(fā)現(xiàn)了嗎?這款撻皮的做法,和我上一篇蘋(píng)果派的派皮,是一模一樣的啦!
制作碧根果餡。在一個(gè)碗里混合雞蛋、紅糖、細(xì)砂糖、黃油(軟化或熔化成液態(tài))。用刮刀攪拌均勻,使它們充分混合。
一半紅糖一半細(xì)砂糖可以讓餡料呈現(xiàn)濃郁的顏色,味道又不會(huì)過(guò)重。如果你喜歡更深的顏色和濃重的紅糖味道,可以全部使用紅糖。紅糖如果有結(jié)塊,要先用搟面杖將結(jié)塊搗碎。
拌好以后,加入香草精和玉米糖漿,繼續(xù)拌勻,成為稠厚的蛋糖液。香草精可以增加餡料的風(fēng)味。沒(méi)有可以不放。
可以用玉米糖漿,也可以用麥芽糖。如果你有楓糖漿也可以用。但不要用蜂蜜,不然成品的味道會(huì)太甜。
將撻皮分成3份。案板上撒干面粉防粘,取一份撻皮,壓扁并搟開(kāi),使它足夠大到正好可以放入一個(gè)4寸的撻模里。將撻皮放入撻模,用手輕壓,使撻皮貼合撻模的形狀。
用手壓撻皮的邊緣,使多余的撻皮切斷,并除去多余撻皮。在撻底用叉子扎一些小孔。用這樣的方法將3個(gè)撻底全部做好。撻底做好以后,靜置15分鐘以上,再填入撻餡烘烤。
碧根果仁稍微掰碎,放入撻底。每個(gè)撻大概放20克碧根果仁。然后將之前做好的蛋糖液倒入。
直接購(gòu)買超市中的碧根果仁即可(已烘烤成熟的即食碧根果仁),也可以購(gòu)買帶殼的碧根果自己剝出果仁來(lái)。
烤箱預(yù)熱至上下火220℃。將撻模放入烤盤(pán),然后放入烤箱。放在靠下層的位置,先用上下火220℃烘烤10分鐘,然后將烤箱溫度調(diào)至上下火175℃,繼續(xù)烤25分鐘左右,直到撻皮呈現(xiàn)微金黃色,撻餡完全鼓起,就可以出爐了。不用烤箱溫度情況可能不同,請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。我用的是君焙蒸烤箱。
烤好的撻冷卻后脫模食用?!?需要注意的一個(gè)地方 ”制作這款碧根果撻,撻皮沒(méi)有提前烘烤,而是填入撻餡后一起烘烤的。為了避免底部撻皮變得太濕太軟,我們將撻放在烤箱靠下層的位置烘烤,并用220℃先烤10分鐘,使撻皮能快速成型。之后再降至175℃慢慢烘烤。當(dāng)然,如果你不怕麻煩,我更推薦將撻皮提前烘烤,烤至微金黃色后,再填入撻餡烘烤。但這樣需要在烘烤時(shí)往撻皮中放入重物,避免撻底鼓起來(lái)。具體方法
在撻皮里鋪一張裁剪好的油紙,然后放入干凈的石子或豆子等重物。放入烤箱中層上下火180℃烘烤15分鐘左右,至撻皮微金黃色。
烤好以后,將油紙連同豆子一起取出。在撻底放入碧根果仁,倒入蛋糖液,進(jìn)行烘烤即可(無(wú)需用220℃高溫,直接用上下火175℃,烤25-30分鐘,烤到撻餡充分鼓起即可)。提前烘烤撻皮,會(huì)得到更酥脆的碧根果撻哦! 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)