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Photo by Kit Lee11月26日，CTI聯(lián)合星巴克臻選?上海烘焙工坊（以下簡(jiǎn)稱:上海烘焙工坊）舉辦的“工坊大咖秀”成功迎來第四期重量級(jí)嘉賓—— 2017年世界咖啡師大賽的冠軍Dale Harris。
Photo by Kit Lee在活動(dòng)開始的吧臺(tái)互動(dòng)中，他為現(xiàn)場(chǎng)顧客制作咖啡，一同品鑒來自星巴克臻選盧旺達(dá)淑利咖啡的獨(dú)特美味。巧的是，Dale Harris今年剛?cè)ミ^這個(gè)產(chǎn)地，因此也向大家介紹了這個(gè)以女性為主的咖啡合作社的情況。
Harris為顧客制作了多杯濃縮和兩杯拿鐵，介紹這支豆子在牛奶咖啡中會(huì)有非常平衡的表現(xiàn)，味道會(huì)非常柔和。
Photo by Kit Lee在活動(dòng)的最后，他還不忘清潔吧臺(tái)，“這一步對(duì)于咖啡師來說是最重要的事之一了！”
有幸運(yùn)的觀眾拿到簽名了~
Photo by Kit Lee活動(dòng)正式開始后，Dale Harris首先與大家分享了他的參賽心得。從2009年開始，參加了長(zhǎng)達(dá)九年的比賽，從新手到冠軍的過程讓他明白：“最重要的不是結(jié)果，比賽中最寶貴的部分是學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)?！碑?dāng)明白了這一點(diǎn)，他就變得更加專注。與此同時(shí)，Harris還與我們分享了他比賽的核心：風(fēng)味。為了研究風(fēng)味，他學(xué)習(xí)了化學(xué)。“比如通常情況下，盧旺達(dá)地區(qū)的咖啡豆會(huì)有一種馬鈴薯的味道，如果知道了這種味道的化學(xué)成分，或許就可以在種植時(shí)改變它。”
接下來Dale Harris分享了產(chǎn)區(qū)故事。Harris告訴我們，在產(chǎn)區(qū)，可以做的比想象中更多。他首先指出產(chǎn)區(qū)目前面臨的問題：銷售價(jià)格太低，氣候變化不穩(wěn)定。但與此同時(shí)，產(chǎn)區(qū)正在以非常積極的方式面對(duì)這些問題。比如建立更加干凈的工廠，運(yùn)用更加數(shù)據(jù)化、科學(xué)化的生產(chǎn)方式、可持續(xù)發(fā)展的處理方式等等，在提升品質(zhì)的同時(shí)取得長(zhǎng)久的發(fā)展。
Harris說，咖啡產(chǎn)業(yè)的變化非?？欤谏虾＿@樣的大都市如此，在產(chǎn)區(qū)亦如此，我們應(yīng)該以更正面的態(tài)度看待這些改變。比如當(dāng)產(chǎn)區(qū)國(guó)開始消費(fèi)咖啡，這是非常令人激動(dòng)的變化！
Dale Harris最后談?wù)摿恕翱Х葞熃巧?，他認(rèn)為，對(duì)于咖啡師來說，最重要的不是技巧，也不是菜單，而是將風(fēng)味如實(shí)地傳達(dá)給顧客，將產(chǎn)區(qū)的人與顧客聯(lián)系在一起。讓顧客的錢回到咖農(nóng)手中，從而又促使他們生產(chǎn)出品質(zhì)更高的咖啡。這才是一個(gè)良性的循環(huán)?；顒?dòng)最后的交流環(huán)節(jié)中，有觀眾提問：“為什么在比賽時(shí)你的動(dòng)作可以這么流暢？”他回答：“因?yàn)榫毩?xí)了97次”，還拿出了當(dāng)時(shí)的筆記與觀眾分享。
最后，他也談到了云南產(chǎn)區(qū)：“3年前，考慮到品質(zhì)的原因，我所在的生豆公司完全不會(huì)考慮采購(gòu)云南的咖啡豆。而現(xiàn)在，隨著云南咖啡豆的品質(zhì)在逐年提升，我們開始把云南作為采購(gòu)的產(chǎn)區(qū)之一。”Harris認(rèn)為云南非常有潛力，在很短的時(shí)間內(nèi)可能會(huì)發(fā)展得像很多國(guó)外的產(chǎn)區(qū)一樣好。再次感謝現(xiàn)場(chǎng)每位工坊伙伴的配合，亦感謝前來參加活動(dòng)的每一個(gè)你。讓我們一起期待下一期的相遇！
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