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flannel coffee主理人阿康也真是因?yàn)槿绱?，那些在做這城市里創(chuàng)造著不循規(guī)蹈矩的趣味的人，就更加令人好奇和欣賞。北京最后能夠在戶外待著的時(shí)光不多，坐在三里屯北區(qū)一個(gè)隱秘的社區(qū)街道里，搬一個(gè)小凳子，喝著濃郁的法蘭絨咖啡或一杯略帶發(fā)酵味道的自然酒，任由陽光落在身上，恍惚又迷離。
01用墨西哥的方式做火了煎餅果子
flannel coffee一角flannel coffee的主理人阿康，更被人熟知的身份是「牛油果子」的創(chuàng)始人，常常出現(xiàn)在各大市集里，哪里有人排隊(duì)買煎餅，去那里找他就準(zhǔn)沒錯(cuò)。而很多人都不知道他早在2013年的時(shí)候就試圖在北京的胡同里經(jīng)營(yíng)過一家咖啡館，后來因?yàn)闆]時(shí)間管理而放棄。從不到二十歲就離開家鄉(xiāng)到北京生活，阿康安徽老家也同樣經(jīng)營(yíng)餐飲，因?yàn)椴幌胙?guī)蹈矩的生活而遠(yuǎn)行，那時(shí)候的阿康想到的就是自由。
阿康右小臂內(nèi)側(cè)的紋身，是牛油果子的標(biāo)志。攝影 / 不修去酒吧里做DJ，他會(huì)用好聽的音樂激發(fā)人們的費(fèi)洛蒙，也見識(shí)了這座城市里藏匿著的亞文化。他經(jīng)營(yíng)墨西哥餐吧，很偶然地機(jī)會(huì)把墨西哥的辣椒醬、牛油果、芝士奶酪應(yīng)用到了傳統(tǒng)的北方小吃煎餅果子里，沒想到一炮而紅。最初的鼓樓店只有晚上營(yíng)業(yè)，遵循了天津煎餅做宵夜的方式，阿康還會(huì)在店里播放音樂，一邊吃著加了辣椒牛油果的煎餅，一邊跟著節(jié)奏和節(jié)拍，那種體驗(yàn)很街頭和朋克。夜幕降臨，許多夜游鼓樓大街的年輕人，從熱鬧的livehouse和精釀酒吧走出來，都熱情洋溢地去排隊(duì)買一份，熱騰騰地站在路邊就吃起來。
店狗taco攝影 /不修由于牛油果子店是晚上營(yíng)業(yè)，所以阿康白天的時(shí)間很多時(shí)候都是在咖啡館里度過，跟許多胡同里的自由咖啡人們都是朋友。從做牛油果子開始他就收留了一只流浪狗叫taco，于是戴著鴨舌帽的阿康和taco一起探店的形象也深入人心。02只花了五天的時(shí)間變出一家法蘭絨專門店
充滿儀式感的法蘭絨手沖，讓人無法挪開視線。攝影 /不修選擇開一家法蘭絨咖啡店，也是非常隨緣的一件事。隱藏在三里屯北區(qū)幸福三村酒吧邀請(qǐng)阿康在非營(yíng)業(yè)時(shí)段做點(diǎn)什么，一直以來就喜歡深烘焙咖啡的他，就決定做一個(gè)“法蘭絨”的專門店。
酒吧打通了房子的屋頂，裸露出木質(zhì)的橫梁，野蠻生長(zhǎng)的植物、古董家具、水晶吊燈、上世紀(jì)的老海報(bào)、各種舊物堆疊出一種迷離的亞熱帶殖民地風(fēng)情。
而“法蘭絨手沖”也是在咖啡濾紙發(fā)明之前，人們最常用的一種沖咖啡過濾咖啡的方式，濾布可以反復(fù)清洗使用，很環(huán)保。在過濾性上來講，遜色于紙質(zhì)的過濾，但也保留了更多咖啡的油脂，讓咖啡更醇厚濃郁，喝起來甚至有種法蘭絨的觸感，也因此得名。
阿康說自己開這家店只用了5天時(shí)間，聽起來是不可思議的，在地方和形式確定之后在淘寶上訂購了所有需要的器物，找朋友設(shè)計(jì)了logo，注冊(cè)了“flannel coffee”的商標(biāo)。原本酒吧建議他用室內(nèi)的調(diào)酒吧臺(tái)，但是阿康則用幾個(gè)戶外折疊箱做了一個(gè)小吧臺(tái)在門口的位置，每天下午14:00到19:00營(yíng)業(yè)，與酒吧無縫銜接，也符合阿康身上的慵懶氣質(zhì)。
盡管室內(nèi)有位置，但大多數(shù)人都喜歡坐在對(duì)面的人行道上。從2013年就在胡同里創(chuàng)業(yè)，阿康經(jīng)歷了許許多多這座城市的變遷，甚至明天可能就會(huì)有變化。低成本的開店是一種策略，隨時(shí)開，也能隨時(shí)止損，重新開始?？梢杂赂议_始也可以灑脫放下。
5天時(shí)間開出來的店，像是隨便施了個(gè)魔法，輕松應(yīng)對(duì)這座城市里的潛規(guī)則，自由無畏。也很讓人擔(dān)心它是不是很快就不在了，趕緊去打卡。03平價(jià)菜單里的街頭咖啡浪漫法蘭絨咖啡有多種可選，均是偏濃郁焦糖的深烘焙風(fēng)格，其中還有一款印度羅布斯塔季風(fēng)咖啡豆，喝慣了果酸調(diào)子的淺烘焙，換個(gè)口味也是很有趣。
呼應(yīng)著這中充滿了魔幻氣息的街頭咖啡，阿康的菜單上還有一款越南滴濾。
在傳播之初，咖啡的發(fā)展便伴隨著西方殖民的步伐，法國(guó)傳教士將其帶到越南和中國(guó)。在越南，人們改良了滴濾壺，平底慢速，就像熱帶人民的生活一樣緩慢放松，加上一大勺濃濃的煉乳，才是正宗的越南味道。這些在精品咖啡館里不會(huì)出現(xiàn)的咖啡，成為阿康菜單的主角，每一杯都帶著自己的儀式感，而每一種儀式背后都是被合理化的歷史和故事。
沒有標(biāo)準(zhǔn)化的桌椅板凳，透露著使用感和隱秘的故事。攝影 /不修咖啡館的旁邊是理發(fā)屋、小吃店，另一側(cè)是精致的酒吧和修車鋪，市井氣息濃郁，各種味道混雜在一起。恍惚是瑪格麗特·杜拉斯《情人》里的場(chǎng)景。
下班買菜的阿姨，異裝金發(fā)的男子，常住北京的外國(guó)人，玩滑板的朋克少年。坐在路邊喝著咖啡，可以看到形色各異的人從惶惶的龐大城市中走入平凡而閃光的個(gè)人生活里。我們像是坐在一艘緩慢行駛的船上，看著岸邊的人來人往，浮華隨水流褪去，只剩下真實(shí)的殘骸。焦糖的味道、燃燒的味道、生活的味道都從咖啡館飄蕩而來，彌散在午后黃昏的城市街頭。每一口咖啡都是安寧放松的滋味。不禁想要說到，真好啊。
儀式感很強(qiáng)的越南咖啡攝影 /不修flannel coffee北京市朝陽區(qū)工體西路2號(hào)賞味期限：每天14:00-19:00
新書發(fā)布：北京咖啡地圖3.0
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