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flannel coffee主理人阿康也真是因為如此，那些在做這城市里創(chuàng)造著不循規(guī)蹈矩的趣味的人，就更加令人好奇和欣賞。北京最后能夠在戶外待著的時光不多，坐在三里屯北區(qū)一個隱秘的社區(qū)街道里，搬一個小凳子，喝著濃郁的法蘭絨咖啡或一杯略帶發(fā)酵味道的自然酒，任由陽光落在身上，恍惚又迷離。
01用墨西哥的方式做火了煎餅果子
flannel coffee一角flannel coffee的主理人阿康，更被人熟知的身份是「牛油果子」的創(chuàng)始人，常常出現在各大市集里，哪里有人排隊買煎餅，去那里找他就準沒錯。而很多人都不知道他早在2013年的時候就試圖在北京的胡同里經營過一家咖啡館，后來因為沒時間管理而放棄。從不到二十歲就離開家鄉(xiāng)到北京生活，阿康安徽老家也同樣經營餐飲，因為不想循規(guī)蹈矩的生活而遠行，那時候的阿康想到的就是自由。
阿康右小臂內側的紋身，是牛油果子的標志。攝影 / 不修去酒吧里做DJ，他會用好聽的音樂激發(fā)人們的費洛蒙，也見識了這座城市里藏匿著的亞文化。他經營墨西哥餐吧，很偶然地機會把墨西哥的辣椒醬、牛油果、芝士奶酪應用到了傳統(tǒng)的北方小吃煎餅果子里，沒想到一炮而紅。最初的鼓樓店只有晚上營業(yè)，遵循了天津煎餅做宵夜的方式，阿康還會在店里播放音樂，一邊吃著加了辣椒牛油果的煎餅，一邊跟著節(jié)奏和節(jié)拍，那種體驗很街頭和朋克。夜幕降臨，許多夜游鼓樓大街的年輕人，從熱鬧的livehouse和精釀酒吧走出來，都熱情洋溢地去排隊買一份，熱騰騰地站在路邊就吃起來。
店狗taco攝影 /不修由于牛油果子店是晚上營業(yè)，所以阿康白天的時間很多時候都是在咖啡館里度過，跟許多胡同里的自由咖啡人們都是朋友。從做牛油果子開始他就收留了一只流浪狗叫taco，于是戴著鴨舌帽的阿康和taco一起探店的形象也深入人心。02只花了五天的時間變出一家法蘭絨專門店
充滿儀式感的法蘭絨手沖，讓人無法挪開視線。攝影 /不修選擇開一家法蘭絨咖啡店，也是非常隨緣的一件事。隱藏在三里屯北區(qū)幸福三村酒吧邀請阿康在非營業(yè)時段做點什么，一直以來就喜歡深烘焙咖啡的他，就決定做一個“法蘭絨”的專門店。
酒吧打通了房子的屋頂，裸露出木質的橫梁，野蠻生長的植物、古董家具、水晶吊燈、上世紀的老海報、各種舊物堆疊出一種迷離的亞熱帶殖民地風情。
而“法蘭絨手沖”也是在咖啡濾紙發(fā)明之前，人們最常用的一種沖咖啡過濾咖啡的方式，濾布可以反復清洗使用，很環(huán)保。在過濾性上來講，遜色于紙質的過濾，但也保留了更多咖啡的油脂，讓咖啡更醇厚濃郁，喝起來甚至有種法蘭絨的觸感，也因此得名。
阿康說自己開這家店只用了5天時間，聽起來是不可思議的，在地方和形式確定之后在淘寶上訂購了所有需要的器物，找朋友設計了logo，注冊了“flannel coffee”的商標。原本酒吧建議他用室內的調酒吧臺，但是阿康則用幾個戶外折疊箱做了一個小吧臺在門口的位置，每天下午14:00到19:00營業(yè)，與酒吧無縫銜接，也符合阿康身上的慵懶氣質。
盡管室內有位置，但大多數人都喜歡坐在對面的人行道上。從2013年就在胡同里創(chuàng)業(yè)，阿康經歷了許許多多這座城市的變遷，甚至明天可能就會有變化。低成本的開店是一種策略，隨時開，也能隨時止損，重新開始?？梢杂赂议_始也可以灑脫放下。
5天時間開出來的店，像是隨便施了個魔法，輕松應對這座城市里的潛規(guī)則，自由無畏。也很讓人擔心它是不是很快就不在了，趕緊去打卡。03平價菜單里的街頭咖啡浪漫法蘭絨咖啡有多種可選，均是偏濃郁焦糖的深烘焙風格，其中還有一款印度羅布斯塔季風咖啡豆，喝慣了果酸調子的淺烘焙，換個口味也是很有趣。
呼應著這中充滿了魔幻氣息的街頭咖啡，阿康的菜單上還有一款越南滴濾。
在傳播之初，咖啡的發(fā)展便伴隨著西方殖民的步伐，法國傳教士將其帶到越南和中國。在越南，人們改良了滴濾壺，平底慢速，就像熱帶人民的生活一樣緩慢放松，加上一大勺濃濃的煉乳，才是正宗的越南味道。這些在精品咖啡館里不會出現的咖啡，成為阿康菜單的主角，每一杯都帶著自己的儀式感，而每一種儀式背后都是被合理化的歷史和故事。
沒有標準化的桌椅板凳，透露著使用感和隱秘的故事。攝影 /不修咖啡館的旁邊是理發(fā)屋、小吃店，另一側是精致的酒吧和修車鋪，市井氣息濃郁，各種味道混雜在一起。恍惚是瑪格麗特·杜拉斯《情人》里的場景。
下班買菜的阿姨，異裝金發(fā)的男子，常住北京的外國人，玩滑板的朋克少年。坐在路邊喝著咖啡，可以看到形色各異的人從惶惶的龐大城市中走入平凡而閃光的個人生活里。我們像是坐在一艘緩慢行駛的船上，看著岸邊的人來人往，浮華隨水流褪去，只剩下真實的殘骸。焦糖的味道、燃燒的味道、生活的味道都從咖啡館飄蕩而來，彌散在午后黃昏的城市街頭。每一口咖啡都是安寧放松的滋味。不禁想要說到，真好啊。
儀式感很強的越南咖啡攝影 /不修flannel coffee北京市朝陽區(qū)工體西路2號賞味期限：每天14:00-19:00
新書發(fā)布：北京咖啡地圖3.0
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