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這其實(shí)是一次試驗(yàn)一直發(fā)愁粘米粉存貨多又沒(méi)什么用武之地一邊手癢想代替低筋粉一邊又怕失敗但是實(shí)踐出真知，不試永遠(yuǎn)不知道那么就拿最基礎(chǔ)的戚風(fēng)蛋糕來(lái)當(dāng)小白鼠吧！看看能不能解鎖新口味~
粘米粉版紙杯戚風(fēng)
參考量：直徑6cm，高8cm的紙杯5個(gè)中號(hào)雞蛋3個(gè)細(xì)砂糖（蛋黃用）8g細(xì)砂糖（蛋白用）50g牛奶30g玉米油30g粘米粉50g紅絲絨精華液一滴黑巧克力（夾心）50g淡奶油（夾心）50g準(zhǔn)備工作：-雞蛋放室溫回溫，蛋黃與蛋白分離，蛋黃保持室溫，蛋白放冰箱冷藏開(kāi)始制作：①蛋黃中依次加入砂糖、牛奶、玉米油，每次都快速攪拌均勻后再加下一種材料，最終達(dá)到乳化完全。
②篩入粘米粉，用蛋抽劃“之”字形拌勻至無(wú)干粉，呈細(xì)膩的蛋黃糊。
③蛋白從冰箱取出，分三次加入砂糖，最終打發(fā)到小彎鉤的狀態(tài)。
④先取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，然后再倒回剩下的蛋白霜里，整體翻拌均勻。
⑤面糊完成以后，取出一小部分，加入一滴紅絲絨精華液拌勻，裝入裱花袋備用。
⑥剩下的面糊也裝入裱花袋，擠入紙杯大約七分滿(mǎn)的位置，擠完以后輕震幾下。⑦取紅絲絨面糊，剪一個(gè)小口，在每個(gè)面糊表面擠上小圓點(diǎn)，用牙簽任意劃出花紋。
⑧放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火165度烤35-40分鐘。（視自己烤箱情況調(diào)整）⑨如果覺(jué)得戚風(fēng)有點(diǎn)單調(diào)的話可以做一個(gè)巧克力甘納許夾心：將淡奶油加熱至冒熱氣，倒入黑巧克力中靜置1-2分鐘后攪拌均勻，即可裝入裱花袋。
⑩將巧克力甘納許直接擠入蛋糕里即可。我用了一個(gè)專(zhuān)門(mén)擠餡兒的裱花嘴，如果沒(méi)有的話，可以先用筷子戳一個(gè)洞，然后再擠進(jìn)去。
粘米粉就是大米粉啦，不同于小麥粉做的時(shí)候就能聞見(jiàn)大米香了是不是看起來(lái)跟正常版戚風(fēng)蛋糕無(wú)異？成品的膨脹度也還不錯(cuò)雖然組織不如戚風(fēng)細(xì)膩口感也比戚風(fēng)干一些，不夠濕潤(rùn)但這也算是另一種風(fēng)味沒(méi)準(zhǔn)兒正是你的胃口呢，多多嘗試一下！
溫馨提示用紙杯烤，炸裂的速度比我想象中快...幸虧及時(shí)發(fā)現(xiàn)，調(diào)低了溫度做試驗(yàn)的時(shí)候真的不能離開(kāi)烤箱不知道中途會(huì)發(fā)生什么如果覺(jué)得紙杯比較麻煩的話這個(gè)分量也可以做一個(gè)六寸圓形哦~
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