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“世界面包大賽（Mondialdu Pain）始于2007年由世界面包大使（LesAmbassadeur duPain）在法國創(chuàng)建，目前有60余個國家和地區(qū)參加，代表了各個國家及地區(qū)最高的面包烘焙水平。自2007年至今，世界面包大賽已成為世界面包行業(yè)中的權威賽事，被稱為面包界的“奧林匹克”。為促進中國餐飲業(yè)烘焙技藝發(fā)展交融，挖掘餐飲業(yè)烘焙面點的市場潛力和優(yōu)秀人才，經(jīng)世界面包大使團認定，特舉辦“第七屆世界面包大賽中國隊選拔賽”。
本次華東區(qū)的分區(qū)賽一共有4名參賽選手，分在26、27兩天的時間比完，28號公布比賽結果，今天參賽的兩名選手分別是：選手-許南南 & 助手-馮英杰、選手-呂強 & 助手-管奕紅現(xiàn)在，第一天的比賽已經(jīng)結束，作品也已誕生，我這就為大家奉上今天的精彩。
本次分區(qū)賽將會完全按照全國總決賽的規(guī)則來進行，選手們需要在8.5小時內完成包括：日常面包、營養(yǎng)健康面包、有機原料制作的面包、國家特色面包、三明治、維也納起酥面包、維也納發(fā)酵面團、藝術面包在內的8項比賽內容。這不僅是對技術的考驗，更是在考驗選手們對比賽強度的適應能力，只有征服這里，他們才會有繼續(xù)自己征途的機會！
在比賽過程中，通過現(xiàn)場羅明中師傅的不斷講解，也讓我越發(fā)的了解到了比賽的更多細節(jié)。比如：日常面包是世界面包大賽第一項做評分的項目，法棍的尖端上色要恰當，注意不要烤焦，其次內部要有氣孔，而且很潤，口感的話是外表酥脆，內部彈軟。做營養(yǎng)健康面包不僅是要營養(yǎng)，還要考慮吸收平衡，人體缺少什么，可以吸收什么，針對這些加入適合的元素，這樣才是未來營養(yǎng)健康面包的趨勢。有機原料健康面包在國際的比賽中有使用到罌粟籽的原料，其實烤熟的罌粟籽是可以進入海關的，烘焙使用的罌粟籽也是國際認可的，但是現(xiàn)在國內的行標對于罌粟籽還是很感冒的！這款面包一定要用魯邦種，發(fā)酵種來制作！三明治面包的評分，分為客觀分以及主觀分，客觀分就是面包的重量等特定的，主觀分就是評委對于三明治的理解與審美，三明治一定要是營養(yǎng)面包的面團制作，還有要考慮到消費的點，要便于攜帶，在食用的時候不能很輕易的散開。維也納起酥面包，要求要有牛角面包，對于它的角的彎度也有要求，然后它的切片的蜂窩狀要清晰，還有就是藝術美感的丹麥面包，對于裝飾口感的需求也很高。維也納甜面包，最具代表性的就是布里歐修，甜面團的制作對于溫度的要求還是很高的，特別是比賽現(xiàn)場的溫度很難掌控，就需要一些選手自己的經(jīng)驗以及一些應急的小技巧的運用。果然每一款面包，都有一個不簡單的標準！01選手：許南南助手：馮英杰對于1號選手許南南的彎牛角面包評委給出了極高的評價，制作比較完美，切成的片狀有很好的透光性，切面的蜂窩狀比較好。
02選手：呂強助手：管奕紅呂強選手的國家特色面包是一款帶有中國傳統(tǒng)色彩、對稱以及方圓的圓餅。在工藝上，因為他是東北人，所以他將東北的烤餅與面包相結合；在口味上，評委老師Laurent Stephan Doron在品嘗過之后給出的評價是：“藤椒牛肉國家特色面包比較有四川特色，口味正宗，就是口感有點硬，需要改進，但是總得來說比較不錯。”在三明治制作部分，呂強選手選擇了牛油果，是因為它的營養(yǎng)價值比較高，搭配大蝦可以進一步提升它的口感以及營養(yǎng)價值。
第一天的比賽正式結束，最終的2個晉級名額仍然在等待確定，所以明天上午09:00時，小伊仍然會在比賽現(xiàn)場準時為大家?guī)淼诙毂荣惖木?。我們不見不散！！長按識別二維碼收藏地址看視頻直播▼
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