法國(guó)時(shí)尚女神Cécile Farkas驚艷配方“花花公子”（已打包·可下載）

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花花公子PISTACHO

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/24/153440391.jpeg" data-type="jpeg" data-w="960" />今天分享法國(guó)時(shí)尚女神chef Cécile Farkas（上圖）的開(kāi)心果花花公子，顏色絕對(duì)拉風(fēng)！標(biāo)準(zhǔn)的法式構(gòu)造，比斯基、果凍、酥脆、奶油、慕斯，一應(yīng)俱全，一個(gè)配方洞穿法式蛋糕！bn5p?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。花花公子開(kāi)心果PISTACHOBy Cécile Farkas配方量：2個(gè)模具：直徑18 cm（Mold Kit Lady queen Silikomart?）開(kāi)心果海綿蛋糕【720克】134 克……杏仁粉（脫皮） 94 克……糖粉 46 克……面粉180 克……全蛋 36 克……黃油（融化） 24 克……開(kāi)心果醬126 克……蛋白 80 克……細(xì)砂糖制作：1、將粉類（杏仁粉、糖粉、面粉）過(guò)篩混合拌勻，分次加入全蛋攪打混合，再將融化的黃油加入拌勻.2、將開(kāi)心果醬與一小部分面糊先拌勻后，再與剩余的面糊拌勻。3、將蛋白與細(xì)砂糖（分次加入）打發(fā)為蛋白霜，與“步驟2”混合拌勻。4、倒在硅膠烤盤上抹平，入烤箱（風(fēng)爐）以180℃烘烤約15分鐘，出爐后靜置冷卻待用。開(kāi)心果酥脆層【362克】100 克……開(kāi)心果帕林內(nèi)（焦糖開(kāi)心果醬） 90 克……開(kāi)心果醬 90 克……白巧克力 80 克……薄脆片 1 個(gè)……檸檬皮屑 1 克……鹽制作：1、將巧克力、開(kāi)心果帕林內(nèi)和開(kāi)心果醬融化混合，加入薄脆片、檸檬皮屑和細(xì)鹽拌勻。2、倒在兩張塑料軟片之間搟壓成薄片，冷凍。3、裁切為2個(gè)直徑14cm的圓片，靜置待用。草莓果醬【766克】150 克……轉(zhuǎn)化糖漿390 克……草莓果茸 40 克……細(xì)砂糖 15 克……NH果膠粉 11 克……檸檬汁160 克……草莓制作：1、將轉(zhuǎn)化糖漿與果茸放入厚底平底鍋中拌勻并煮沸。2、緩慢倒入提前拌勻在一起的細(xì)砂糖和NH果膠粉，攪拌并再次煮沸。3、最后將檸檬汁和切丁草莓加入拌勻，倒入夾心硅膠模具內(nèi)（1/2滿），冷凍。乳酪奶油【466克】268 克……奶油芝士（軟化） 32 克……轉(zhuǎn)化糖漿 16 克……吉利丁液（1:6）150 克……35%淡奶油制作：1、將吉利丁凍融化后加入轉(zhuǎn)化糖漿拌勻，加入一部分軟化的奶油芝士拌勻，再將之與剩余的奶油芝士和打發(fā)淡奶油拌勻。2、倒在夾心模具的冷凍的“草莓果醬”上，繼續(xù)冷凍。開(kāi)心果慕斯【1518克】100 克……吉利丁凍（1:6）320 克……全脂牛奶 96 克……開(kāi)心果醬520 克……融化的白巧克力480 克……35%淡奶油制作：1、將牛奶煮沸，加入融化的吉利丁凍。2、倒在融化的巧克力和開(kāi)心果醬上，用手持均質(zhì)機(jī)攪拌。3、降溫至28℃時(shí)，將打發(fā)的淡奶油加入拌勻。紅色鏡面淋面【2090克】225 克……水450 克……細(xì)砂糖450 克……葡萄糖漿300 克……煉乳210 克……吉利丁凍（1:6）450 克……白巧克力 5 克……白色色粉（推薦PCB）適量克……深紅色色素制作：1、厚底平底鍋中將水、砂糖和葡萄糖漿煮沸至103℃。2、倒在煉乳和吉利丁液上拌融。3、倒入裝有巧克力的量杯中并加入色粉，用手持均質(zhì)機(jī)攪拌乳化均勻后過(guò)濾，然后密封冷藏隔夜。4、使用時(shí)回溫至/40℃，最佳使用溫度為30-35℃。組裝&裝飾1、倒置方式組裝：模具內(nèi)擠入“ 開(kāi)心果慕斯”，放入冷凍脫模的夾心“草莓果醬/乳酪奶油”并輕壓浸入慕斯內(nèi)，然后放上一片“開(kāi)心果海綿蛋糕”，再繼續(xù)擠入一層“ 開(kāi)心果慕斯”，最后蓋上一片“開(kāi)心果酥脆層”，冷凍。2、將剩余的“ 開(kāi)心果慕斯”擠入圓形硅膠模具內(nèi)（Silikomart? mini Truffles molds）和俄羅斯穹頂形的硅膠模具內(nèi)，冷凍。3、脫模，淋面，按圖組合裝飾完成。喜歡原汁原味繼續(xù)法語(yǔ)版bn5p?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。PISTACHOPar Cécile Farkas Moritelpour 2 Entremets18 cm de diamètre (Kit Lady queen Silikomart?)Biscuit pistache134 g de poudre d'amandes 94 g de sucre glace 46 g de farine180 g d’oeufs entiers 36 g de beurre doux 24 g de pate de pistache126 g de blancs d'oeufs 80 g de sucre semouleTamiser ensemble les poudres. Mettre dans la cuve du batteur et monter au fouet en incorporant progressivement les oeufs. Ajouter le beurre fondu. Prélever une petite quantité de mélange et incorporer la pate de pistache. Mélanger avec le reste de la masse. Monter les blancs avec le sucre semoule et les incorporer au 1er mélange. Etaler le biscuit sur une toile Silpat? à rebord. Cuire à 180°C au four ventilé pendant 15 min. Réserver pour le montage.Croustillant pistache100 g de praliné pistache 90 g de pate de pistache 90 g de chocolat blanc 80 g de pailletté feuillantine ou feuilletine 1 u zeste de citron 1 g de selFondre le chocolat, la pate de pistache et le praliné. Ajouter le pailletté feuillantine ou feuilletine, le zeste et le sel. Etaler entre 2 feuilles guitare puis réserver au congélateur. Découper 2 disques ajourés de 14 cm. Réserver pour le montage.Confit fraise150 g de sucre inverti390 g de purée de fraise 40 g de sucre semoule 15 g de pectine NH 11 g de jus de citron jaune160 g de framboisesDans une casserole, mélanger le sucre inverti et la purée de fraise. Après ébullition ajouter le mélange sucre semoule et pectine NH en pluie. Redonner une ébullition. Ajouter ensuite le jus de citron jaune et enfin les framboises hachées. Couler dans des moules insert du kit et surgeler.※Afin d'éviter les morceaux de pectine, bien la mélanger avec le sucre avantde l'ajouter en pluie sur le mélange chaud.Cream cheese268 g de Philadelphia? 32 g de sucre inverti 16 g de masse gélatine150 g de crème montée 35 % MGFondre la masse gélatine et ajouter le sucre inverti. Ajouter une partie du cream cheese et mixer. Mélanger avec le restant de cream cheese et la crème montée. Dresser sur le confit fraise puis réserver au congélateur.Mousse chocolat blanc pistache100 g de masse gélatine320 g de lait entier 96 g de pate de pistache520 g de chocolat blanc fondu480 g de crème montée 35 % MGBouillir le lait entier et fondre la masse gélatine. Verser sur le chocolat fondu et la pate de pistache, mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Refroidir à 28°C puis rajouter la crème montée.Gla?age chocolat miroir rouge225 g d'eau450 g de sucre semoule450 g de glucose300 g de lait concentré sucré210 g de masse gélatine450 g de chocolat ivoire5 g de colorant blancColorant rouge intenseDans une casserole, cuire ensemble l'eau, le sucre semoule et le glucose à 103°C. Verser le tout sur le lait concentré et la masse gélatine et enfin, sur le chocolat ivoire et les colorants. Mixer et réserver au réfrigérateur pendant une nuit. Le lendemain chauffer le gla?age à 40°C et utiliser à 30/35°C.Montage et finitionsRéaliser un montage à l'envers. Couler la mousse pistache, descendre l’insert cream cheese/fraise, et le biscuit pistache. Puis rajouter la mousse de pistache. Refermer avec le croustillant. Réserver au congélateur. Dresser le restant de mousse dans les moules Silikomart? mini Truffles. Démouler les entremets procéder au gla?age et décorer à votre guise.表走開(kāi)，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)