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滬上又一座飲品“工廠”的建立事發(fā)在去年9月，本土新式茶飲品牌LELECHA楽楽茶（下稱“楽楽茶”）旗下首家制茶工廠在環(huán)球港正式開業(yè)，300㎡內(nèi)配有數(shù)百萬(wàn)的專業(yè)定制流水線制茶設(shè)備，涵蓋茶葉炒制、烘焙、萃取等多個(gè)過程。
緊接著不到一年，楽楽茶又在上海五角場(chǎng)開出品牌首家制茶樂園，而在籌備“樂園”的時(shí)間里，楽楽茶卻已將制茶工廠開至全國(guó)多地，“工廠化”成為該品牌又一個(gè)公知標(biāo)識(shí)。當(dāng)咖啡與茶飲中的兩個(gè)前沿品牌均矛準(zhǔn)“工廠”這塊香餑餑，各類小型精品商戶也陸續(xù)跟上步伐，不少茶飲店鋪里都出現(xiàn)了“焙茶”工藝的身影，煮葉和茶閣里的貓眼石便是其中代表。
自此，“工廠進(jìn)店”逐漸成風(fēng)，可如此設(shè)計(jì)的理念是什么？公眾反饋如何？是否具有可持續(xù)發(fā)展意義？希望我們接下來的探討能給予你一些思考靈感。何為制茶？為何烘焙？
若想飲用一杯上好的現(xiàn)泡茶，那必須在采茶后經(jīng)歷幾道工序；其中，對(duì)保證茶葉品質(zhì)、提取香氣起決定性作用的烘焙與干燥，亦是整個(gè)制茶流程的最后一環(huán)。烘焙茶葉不僅僅是將茶葉干燥即可，而是需要根據(jù)溫度、濕度、天氣等變量因素進(jìn)行適當(dāng)烘焙的行為。
就LELECHA楽楽茶制茶工廠來看，新茶的烘焙時(shí)間約在60分鐘左右，進(jìn)入攪拌機(jī)后還需要經(jīng)歷60分鐘揉捻才能萃取茶葉的最佳風(fēng)味，然而，有些品種的茶葉還需儲(chǔ)存在陶土罐里醒發(fā)24小時(shí)，才能從“制茶”轉(zhuǎn)變成“調(diào)茶”。由此看來，即使制茶工廠與烘焙工序進(jìn)門店，客人們也暫時(shí)無法即時(shí)飲用到剛剛新制的茶葉，打出“現(xiàn)制”招牌的也僅僅是四小時(shí)賞味期的“當(dāng)日炒茶”和“現(xiàn)場(chǎng)煮茶”。流水線也能擁有儀式感/ 品牌質(zhì)感
就像星巴克建立甄選烘焙工坊，將成品前的流程“公之于眾”，既對(duì)外昭示自身?yè)碛械耐暾魉€與周到工藝，還成了品牌質(zhì)感的保證，也有助于觸發(fā)消費(fèi)者的記憶點(diǎn)。那么人均20~30元的精品茶飲，如何體現(xiàn)其價(jià)值，除了口感與原材料選擇，更多的便是這杯茶飲承載的文化。
于是，大家稍為“陌生”的工藝流程就成了“質(zhì)感”的切入口，讓消費(fèi)者了解手里握著的那一杯茶飲，不僅僅是沖泡的成品，更多的是具有儀式感的多程式工藝作品。/ 第三空間的生活屬性
既然咖啡館能擁有其第三空間的職能和社交屬性，那“換湯不換藥”的茶飲店也可以如此操作，同時(shí)，歷來以檔口店與鋪?zhàn)用媸赖牟栾嫷暌哺枰x予生活方式的意義。然而，因?yàn)椴枞~的食品特性，和傳統(tǒng)茶館與工作生活的距離感，使得“儀式感”成為了一種負(fù)累。
不過，若是你仔細(xì)觀察近些年崛起的新式茶飲品牌，尤其是那些選擇開設(shè)幾十平米，甚至幾百平米的大型門店，便會(huì)發(fā)現(xiàn)品牌對(duì)于“第三空間”的小心思——希望通過產(chǎn)品留住消費(fèi)者離開的腳步，停留的時(shí)間越長(zhǎng)，在店再次消費(fèi)的可能性就越大。獨(dú)立的大型門店給予了都市人一個(gè)休息的場(chǎng)所，在快節(jié)奏的工作與生活環(huán)境里剝離開來，“輕松一刻”是大多數(shù)消費(fèi)者為茶飲貼上的標(biāo)簽。當(dāng)客人不知道該在店內(nèi)所謂何故，一旦“打發(fā)時(shí)間”的鬧鐘響起，他們就會(huì)毫不猶豫地推門離開，想要說服他們多停留幾分鐘，能依靠的只有“體驗(yàn)消費(fèi)”。
猶如旅游業(yè)的工業(yè)旅游，在茶飲門店內(nèi)加入制茶流水線，是一種基于商業(yè)必需品的附加價(jià)值。在這樣的環(huán)境氛圍下，消費(fèi)者能體會(huì)到不同的場(chǎng)景服務(wù)，觀看一場(chǎng)遠(yuǎn)在千里之外工廠里的工藝秀，或是需要花費(fèi)數(shù)百元才能學(xué)習(xí)的茶道藝術(shù)，輕量級(jí)的茶文化輸出成就了茶飲店的第三空間基調(diào)。
當(dāng)然，為吸引消費(fèi)者而努力升級(jí)品牌與產(chǎn)品是茶飲品牌的主要任務(wù)，但身處商業(yè)環(huán)境，這些品牌仍需要確定自身的行業(yè)定位。而以制茶工廠為代表的B端產(chǎn)業(yè)意義，我們暫且不在這里贅述，有興趣的小伙伴可以點(diǎn)進(jìn)“閱讀原文”訂閱即將出版的第72期《咖啡茶與冰淇淋》雜志了解。在“工廠”的進(jìn)駐下，作為即時(shí)消費(fèi)品的茶飲擁有了別樣的消費(fèi)意義，也為門店空間賦予了多種服務(wù)語(yǔ)境，促進(jìn)線下消費(fèi)，還能建立品牌忠誠(chéng)度。或許，在品牌暫時(shí)無法釋出極具吸引力的新品時(shí)，通過“工廠進(jìn)店”的文化影響力和跨界合作功能，也能保持市場(chǎng)對(duì)該品牌的新鮮感?！颈酒＠繀⑴c互動(dòng)，在留言里說說#你如何看待“工廠進(jìn)店”的風(fēng)潮#點(diǎn)贊第一名即可獲得價(jià)值199元 永璞藍(lán)山冷萃液一盒/10條截止時(shí)間：2019年9月27日15:00
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