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探店:長沙街頭“超級椰水”,真空包裝、定位解渴,是不是個好模式?

2023-03-03 14:39:21責任編輯:金嶼瀏覽數:973

??毫無疑問地,椰子已經飲品界的“流量擔當”。而前不久,我在長沙街頭又看到了椰子產品的新玩法:瓶裝椰子水用真空包裝,搭配

??毫無疑問地,椰子已經飲品界的“流量擔當”。而前不久,我在長沙街頭又看到了椰子產品的新玩法:瓶裝椰子水用真空包裝,搭配干果干花裝飾,吸引不少消費者打卡拍照。椰子今年還有哪些好思路?椰子賽道,會像檸檬茶一樣,跑出多個連鎖品牌嗎?長沙新爆款:真空包裝椰子水提到長沙,你總會想到網紅城市,以及層出不窮的餐飲爆款。前兩天在長沙五一廣場,我又發(fā)現了一個“椰子新模式”:先來看這次的產品:爆款“傍晚電椰水”,區(qū)別于以往的杯裝椰子水,采用塑料瓶裝,并且整體真空包裝,搭配干果干花裝飾,非常上鏡。售價為15元,產品里還配有新鮮的檸檬葉和蘭花,為椰子水添加一抹清香。門店同樣是走過路過很難錯過:高飽和的黃綠門頭,椰子殼做成的裝飾墻,還有清晰可見的“超級椰水”、“椰水續(xù)命”等標語,即使在遍地網紅的長沙解放西路,也很吸睛。總之,獨特的包裝設計+網紅商圈的選址,讓不少前來游玩的游客都拿著這款產品與長沙地標建筑拍照,社交媒體上打卡不斷。據了解,這是長沙品牌帶殼,今年5月在長沙五一廣場開出首家門店,產品只做椰子的延伸,客單價在15~25元之間,月營業(yè)額做到了近30萬。6月份,帶殼在長沙10店齊開(另有10家門店正在籌備中),在當地獲得了一定的關注度。這個月,帶殼旗艦店正式開業(yè),門店VI設計及產品線迎來了一波整體升級。
    選擇紫色作為品牌主題色,更具有夏日清涼感,門頭、員工帽子工裝統(tǒng)一使用主題色,增添視覺沖擊力;產品線也大變樣,除了真空包裝的椰子水,還有700ml“冰上加冰”系列、椰子凍系列等等。這個定位椰子的品牌,生意具體怎么樣?未來如何發(fā)展?能不能在內卷的飲品賽道中突出重圍?我聯(lián)系上了帶殼創(chuàng)始人彭芬。定位解渴他們正在摸索“椰子路徑”從去年開始,茶飲行業(yè)就在聚焦椰子品類,全國性連鎖品牌開始集體推椰子,椰子水、椰奶、椰漿、生椰乳、厚椰乳,椰子的呈現方式也在不斷迭代。而從消費市場來看,無論是“一顆椰子蛋”全網刷屏,還是“生椰拿鐵”等爆款可觀的銷售數據,椰子在消費端的熱度,都是品類爆發(fā)的表現。而采訪完我發(fā)現,帶殼已經有了一套比較清晰的品牌路徑:1、從品牌命名開始,定位“解渴”觀察過大大小小幾十個飲品品牌,我發(fā)現成功的品牌,從品牌命名上都很有“內味兒”:或一看就懂,或品牌特質相綁定,稍作解釋就能令人印象深刻。“帶殼”就屬于后者,第一次聽到或許有些不明所以,彭芬解釋道,這一品牌名的由來,本身就與椰子關聯(lián),并且團隊也做好了準備,2021年5月就獲得了品牌的相應商標?!耙邮且环N帶殼水果,取名‘帶殼’能讓人一下子感受到椰子的新鮮?!迸矸艺f道。品牌名還可以做周邊的延伸,據彭芬介紹,門店賣爆的“真空包裝椰子水”,靈感也來源于此。此外,殼的中文拼音為ke,與渴的中文拼音相似,因此在門店設計時,“ke”也有了更多延伸。比如品牌slogan“超級椰水、超解ke”,購物袋上也有√keeeeeee的標志。這樣一來,椰子飲品的“解渴”屬性很容易快速被消費者感知到。2、提升“顏價比”,綁定網紅城市的打卡屬性視覺呈現,早已成為茶飲的評判標準。特別對于長沙這座網紅城市而言,靠顏值出圈,讓游客愿意打卡并分享到社交平臺上,更是一個把品牌帶向全國的快捷方式。帶殼也一樣,比如爆款產品“傍晚電椰水”,就是通過真空包裝+干花干果裝飾這一不常見的飲品配置,讓消費者更愿意分享出來。最近,帶殼還推出了一個新的產品系列——700ml冰上加冰,將椰子雪糕倒扣到1杯700ml的椰子水上,視覺上極具沖擊力,并且也符合時下火爆的超大桶概念,顏價比、性價比都比較高,讓品牌有更多的辨識度。3、聚焦椰子大單品,只圍繞椰子做延伸消費認知的積累,讓市場的積溫到了支撐“細分品類品牌”的時機。但在彭芬看來,深耕細分賽道,椰子專門店的上新邏輯,也要區(qū)別于茶飲品牌上椰子。具體來看,帶殼的上新邏輯是“始終圍繞椰子展開產品創(chuàng)新”:
    • 保留椰子作為主風味,選擇與不覆蓋椰子香氣的水果搭配,比如龍眼、荔枝、蜜瓜等;
    • 小料也多為新鮮椰肉、椰片、椰蓉,增添椰子風味的咀嚼感;
    • 菜單上不考慮增添椰子咖啡,但未來會在增添冷萃咖啡液作為小料,顧客可自行選擇;
    • 秋冬季的產品開發(fā)上,帶殼表示將會上新烤椰片,補充營業(yè)額。高度聚焦,將一種“品牌性格”進行到底,也是快速建立認知的一種方式。4、在長沙打磨門店模型,聚焦“偏大店模式”從開店策略上,帶殼先在商業(yè)區(qū)開設街邊店,通過視覺建立品牌認知,進而滲透至商場、購物中心等消費場景。商業(yè)區(qū)集中的長沙,也給這一打法提供了土壤。但在彭芬的設想里,帶殼并不適合完全走小店外賣模式,而是要走“偏大店模式”。據悉,帶殼未來的主流門店也不會是街邊小店,而是可以提供8~10個客座區(qū),面積在80平左右的門店。“這是由產品特質決定的”,彭芬認為,帶殼的產品線除了飲品,接下來的兩大主力軍則是椰子凍和烤椰片,更適合家庭聚會的場景式聚餐,所以要為消費者提供可以坐下消費的地方。5、深耕供應鏈,技術革新保證風味初創(chuàng)品牌在規(guī)?;瘮U張時,核心痛點往往在于供應鏈。這一點帶殼有自己的優(yōu)勢。彭芬作為長沙連鎖東南亞餐館的創(chuàng)始人,深耕椰子供應鏈多年。為了讓椰子水的風味更穩(wěn)定,帶殼合作工廠進行研發(fā)常溫椰子水,再與冷凍椰子水、門店現開的椰子水進行復配。保證風味的穩(wěn)定性,也提升產品的毛利率??傊?,供應鏈則是品牌能走多遠,走多久的保障。椰子的想象空間有多大?圍繞椰子,行業(yè)始終有一個思考:椰子的想象空間到底有多大?談論這個問題,我們不妨看看檸檬茶。從發(fā)展軌跡來看,椰子品類與檸檬茶有著相似的發(fā)展基調,都經歷了爆款出圈、全國性品牌上新,這些都為成就細分品類提供機會。而從消費端來看,椰子、檸檬茶也都切中當下消費者的健康需求,和對清爽型產品的追求。滬上阿姨鮮檸生打椰椰子產品的市場,已經被零售產品教育過。聚焦大單品,供應鏈更為可控,這是細分品類必不可少的優(yōu)勢。但與檸檬茶類似,椰子同樣受困于價值感的問題,在準備資料時,我也時不時能看到網絡對椰子水一類產品的的評價是“一杯近30元,太貴了”。這在新茶飲普遍降價的基調上,細分品類的價格與價值感,更需要找到一個平衡點。此外,聚焦單品,產品線勢必會比較單一,都圍繞椰子做主風味,消費者會不會產生疲勞?但如果做出改變,還是消費者喜歡的那杯清爽椰子水嗎?對品牌和研發(fā),這些都是需要思考的問題。但毫無疑問的是,像去年的檸檬茶一樣,椰子品類或許也到了“品牌推動”品類的關口,快速積累、迅速沉淀的品牌將迎來更多機會。未來一年,全國性范圍內或許還會有更多椰子品牌出現,我們拭目以待。統(tǒng)籌|笑凡 編輯|張瑾 視覺|江飛文章為咖門原創(chuàng),未經授權嚴禁轉載 預覽時標簽不可點

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