如果說我們常吃的早餐是饅頭、油條的話，那么在歐美國家，他們的經(jīng)典早餐應(yīng)該就是貝果了。
別看它的外形是個比較憨厚、平平無奇的面包圈，但是它整個配方低脂低糖，十分適合追求健康和減肥的人。
而且它在制作上與傳統(tǒng)的面包不同，制作過程中多了煮糖水的步驟，使得貝果顏色更加漂亮，還有著特別的扎實耐嚼的口感，飽腹感十足。
帥帥老師的這個配方，揉面的時間只需要幾分鐘，面團只需要揉光滑，撐開是比較厚的膜就可以了。手速快的同學(xué)，一個半小時就可以輕松搞定了?？梢哉f得上是個超級快手的元氣早餐！
而且它又是個很基礎(chǔ)款的面包，把中間橫向切開，可以通過各種不同食材的搭配，創(chuàng)造出不一樣的口味。
今天是蔬菜貝果三明治，明天是水果貝果三明治、雞肉貝果三明治......學(xué)會它，你的一周七天的早餐就全搞定了~~
貝果三明治
配方面團高筋面粉 500克 // 食用鹽 8克細砂糖 15克 // 食用水 300克酵母 5克 // 無鹽黃油 15克糖水食用水 1000克 // 細砂糖 30克組合芝士片 適量 // 西紅柿 適量火腿片 適量 // 雞蛋 適量 // 生菜 適量備注：此配方可制作貝果面包約10個。工具量杯 // 刮刀 // 廚師機 //刮板 保鮮袋 // 電子秤 // 長方形金色不粘烤盤 搟面杖// 面包刀 //電磁爐 // 針式溫度計 一次性手套 //一次性無紡抹布復(fù)制口令打開手淘，購買視頻同款材料淘寶店鋪：Tinrry家淘口令：￥4dYaYDfnwE6￥
制作步驟制作貝果面團01冷藏過的冰水加入廚師機里，接著把面粉、糖、鹽混勻后再倒入廚師機里，然后加入黃油，最后再把酵母撒在面粉表面，廚師機開低檔位把材料混勻；Tips：之前我們提到，黃油會阻礙面筋的形成，一般是等面團出筋以后再加入，因為這次貝果的配方中黃油的量很少，影響不大，所以在這個時候直接加入。
02當(dāng)面團看不到干粉的時候，廚師機調(diào)到高檔位讓面團揉出面筋，大約需要3~4分鐘；
03當(dāng)面團已經(jīng)變得比較光滑的時候，可以把面團取出來，切小塊查看面筋狀態(tài)，這個時候拉開的薄膜稍微厚一些就可以了；Tips：這個面團的面筋不需要特別延展，如果特別延展的話它的膨脹體就會非常大，吃上去就沒有扎實耐嚼的口感。
第一次松弛04揉好的面團收圓，這個時候的面溫應(yīng)該是在26~28度之間，把面團用保鮮袋密封，放在桌面靜置10分鐘等待面團松弛；
第二次松弛05面團松弛好后，分割成10等份，每份大約在84克左右，分割好的面團用手滾圓（用手保持一個虎口狀態(tài)，把面團在桌面上畫圓的方式），蓋上保鮮袋，放在室溫下松弛大概20分鐘；
面團塑形06松弛好的面團捏細拉長，用搟面杖搟開，搟開之后面團翻面，上面折過來壓一下，再調(diào)轉(zhuǎn)過來把上面的折下來壓一下，接縫處是在最低部的要捏緊；Tips：搟開的面團不會回縮得很厲害就說明松弛的時間到位，如果回縮嚴重，就要適當(dāng)延長松弛時間。
07捏緊好的的面團稍微搓長約25厘米，保證接縫處面向自己，把面團的一端壓一下，用搟面杖搟成薄片，把面團的另一端放進去進行包裹，捏緊接縫防止面團炸裂；
08整形的面團接縫向下放在油紙上，油紙可以買現(xiàn)成的或者用油紙裁成10
x10厘米的正方形；Tips：油紙可以在接下來煮貝果的步驟中，減少用手接觸貝果的機會，防止它變形。
面團發(fā)酵09整形好的面團分兩盤，一盤放入發(fā)酵箱，35~38度，大約發(fā)酵到40~50分鐘，發(fā)酵到原始體積的2倍大左右，另一盤蓋上保鮮袋常溫發(fā)酵到2倍大；
10烤箱上下火200度預(yù)熱；
糖水煮貝果11提前準備一鍋糖水（糖水的濃度是百分之三），糖水微沸之后，拿起貝果的油紙順著鍋邊讓水浸泡油紙輕輕晃動，這時候面團就會順利脫離油紙。貝果正面煮30秒，再翻底面煮30秒即可；Tips：煮糖水這一步有上色的作用，糖會讓面包表面變得光亮。
12煮好后的貝果用無紡布對底部進行吸水，再放入不粘烤盤（烤盤不需要墊油紙，容易粘住貝果底部）；Tips：切忌使用廚房紙，廚房紙會粘在貝果的底部。如果貝果表面非常褶皺，說明煮的時間太久或者是發(fā)酵的程度太大了（視頻同款的一次性無紡布抹布可以在工具欄的淘口令get到哦）。
烘烤13送入提前預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火200度，烤20分鐘，烤制表面金黃；
14剛出爐的貝果需要連同烤盤在桌面上震一下，排出多余氣體，防止面包表皮回縮；
制作貝果三明治15貝果徹底放涼后，從中間切開，放上芝士片、切好的番茄、煎好的火腿、煎蛋還有少許生菜，蓋上貝果面包，這樣快手的三明治貝果就做好了，中間還可以擠入大家喜歡的醬料例如沙拉醬或者番茄醬等。
保存方式常溫可以保存2~3天，冷凍可以保存一個月，吃之前提前常溫解凍就可以了。交作業(yè)
——————————————————講師 | 帥帥小廚監(jiān)制 | Tinrry、阿杰配方 | 帥帥小廚攝影 | 阿杰 王靜 錦洲編輯 | Jing
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以上內(nèi)容由Tinrry+制作出品轉(zhuǎn)載需標明出處，禁止商業(yè)用途
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別看它的外形是個比較憨厚、平平無奇的面包圈，但是它整個配方低脂低糖，十分適合追求健康和減肥的人。
而且它在制作上與傳統(tǒng)的面包不同，制作過程中多了煮糖水的步驟，使得貝果顏色更加漂亮，還有著特別的扎實耐嚼的口感，飽腹感十足。
帥帥老師的這個配方，揉面的時間只需要幾分鐘，面團只需要揉光滑，撐開是比較厚的膜就可以了。手速快的同學(xué)，一個半小時就可以輕松搞定了?？梢哉f得上是個超級快手的元氣早餐！
而且它又是個很基礎(chǔ)款的面包，把中間橫向切開，可以通過各種不同食材的搭配，創(chuàng)造出不一樣的口味。
今天是蔬菜貝果三明治，明天是水果貝果三明治、雞肉貝果三明治......學(xué)會它，你的一周七天的早餐就全搞定了~~貝果三明治
配方面團高筋面粉 500克 // 食用鹽 8克細砂糖 15克 // 食用水 300克酵母 5克 // 無鹽黃油 15克糖水食用水 1000克 // 細砂糖 30克組合芝士片 適量 // 西紅柿 適量火腿片 適量 // 雞蛋 適量 // 生菜 適量備注：此配方可制作貝果面包約10個。工具量杯 // 刮刀 // 廚師機 //刮板 保鮮袋 // 電子秤 // 長方形金色不粘烤盤 搟面杖// 面包刀 //電磁爐 // 針式溫度計 一次性手套 //一次性無紡抹布復(fù)制口令打開手淘，購買視頻同款材料淘寶店鋪：Tinrry家淘口令：￥4dYaYDfnwE6￥
制作步驟制作貝果面團01冷藏過的冰水加入廚師機里，接著把面粉、糖、鹽混勻后再倒入廚師機里，然后加入黃油，最后再把酵母撒在面粉表面，廚師機開低檔位把材料混勻；Tips：之前我們提到，黃油會阻礙面筋的形成，一般是等面團出筋以后再加入，因為這次貝果的配方中黃油的量很少，影響不大，所以在這個時候直接加入。
02當(dāng)面團看不到干粉的時候，廚師機調(diào)到高檔位讓面團揉出面筋，大約需要3~4分鐘；
03當(dāng)面團已經(jīng)變得比較光滑的時候，可以把面團取出來，切小塊查看面筋狀態(tài)，這個時候拉開的薄膜稍微厚一些就可以了；Tips：這個面團的面筋不需要特別延展，如果特別延展的話它的膨脹體就會非常大，吃上去就沒有扎實耐嚼的口感。
第一次松弛04揉好的面團收圓，這個時候的面溫應(yīng)該是在26~28度之間，把面團用保鮮袋密封，放在桌面靜置10分鐘等待面團松弛；
第二次松弛05面團松弛好后，分割成10等份，每份大約在84克左右，分割好的面團用手滾圓（用手保持一個虎口狀態(tài)，把面團在桌面上畫圓的方式），蓋上保鮮袋，放在室溫下松弛大概20分鐘；
面團塑形06松弛好的面團捏細拉長，用搟面杖搟開，搟開之后面團翻面，上面折過來壓一下，再調(diào)轉(zhuǎn)過來把上面的折下來壓一下，接縫處是在最低部的要捏緊；Tips：搟開的面團不會回縮得很厲害就說明松弛的時間到位，如果回縮嚴重，就要適當(dāng)延長松弛時間。
07捏緊好的的面團稍微搓長約25厘米，保證接縫處面向自己，把面團的一端壓一下，用搟面杖搟成薄片，把面團的另一端放進去進行包裹，捏緊接縫防止面團炸裂；
08整形的面團接縫向下放在油紙上，油紙可以買現(xiàn)成的或者用油紙裁成10x10厘米的正方形；Tips：油紙可以在接下來煮貝果的步驟中，減少用手接觸貝果的機會，防止它變形。
面團發(fā)酵09整形好的面團分兩盤，一盤放入發(fā)酵箱，35~38度，大約發(fā)酵到40~50分鐘，發(fā)酵到原始體積的2倍大左右，另一盤蓋上保鮮袋常溫發(fā)酵到2倍大；
10烤箱上下火200度預(yù)熱；
糖水煮貝果11提前準備一鍋糖水（糖水的濃度是百分之三），糖水微沸之后，拿起貝果的油紙順著鍋邊讓水浸泡油紙輕輕晃動，這時候面團就會順利脫離油紙。貝果正面煮30秒，再翻底面煮30秒即可；Tips：煮糖水這一步有上色的作用，糖會讓面包表面變得光亮。
烘烤13送入提前預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火200度，烤20分鐘，烤制表面金黃；
14剛出爐的貝果需要連同烤盤在桌面上震一下，排出多余氣體，防止面包表皮回縮；
保存方式常溫可以保存2~3天，冷凍可以保存一個月，吃之前提前常溫解凍就可以了。交作業(yè)
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