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立冬好咱們今天不吃餃子，吃紫薯原本是想做成一口酥的感覺(jué)又吃不過(guò)癮索性就改成了加長(zhǎng)版烤完以后趁熱吃紫薯和黑芝麻的香氣會(huì)更明顯整體口味比較溫和如果想要再甜一點(diǎn)可以在紫薯餡里多加糖皮兒和餡兒的軟硬度也非常合適所以化口度很好感覺(jué)長(zhǎng)輩們也會(huì)很喜歡呢
香甜紫薯卷
材料參考量：8個(gè)，每個(gè)長(zhǎng)8cm左右紫薯餡：紫薯泥300g黃油30g砂糖40g牛奶50g酥皮：低筋粉160g杏仁粉40g黃油100g全蛋液40g糖粉40g刷表面：蛋黃一個(gè)黑芝麻少許步驟制作紫薯餡：①準(zhǔn)備紫薯泥，一種方法是去皮切塊兒用蒸鍋蒸熟。另一種是我新學(xué)的一招，用微波爐，把紫薯洗干凈以后帶水用廚房紙包好，淋些水在紙上保持濕潤(rùn)，小塊紫薯正反兩面分別高火叮3分鐘，大塊需要5分鐘以上，視大小而定。最后判斷熟了的程度以筷子能輕松插進(jìn)去為準(zhǔn)。
②趁熱用勺子碾成泥狀，如果想要更細(xì)膩一些可以過(guò)篩。
③黃油直接放入不粘鍋里，開(kāi)小火慢慢融化。
④倒入紫薯泥，全程小火，用刮刀來(lái)回翻炒。
⑤加入砂糖，繼續(xù)翻炒。
⑥紫薯泥本身就比較干，所以這一步我加了點(diǎn)牛奶，它會(huì)變軟一些也更有奶香味兒。溫馨提示：牛奶也可以換成椰奶、椰漿等，但要看狀態(tài)添加，最后的狀態(tài)不能太軟，否則后邊要包進(jìn)酥皮里會(huì)很難成型。
⑦包好保鮮膜，晾涼備用。
制作酥皮：①黃油軟化好，加入糖粉，打發(fā)至顏色變淺，體積蓬松的狀態(tài)。②少量多次地加入全蛋液，繼續(xù)打發(fā)。
③篩入低筋粉和杏仁粉，用刮刀拌勻成面團(tuán)。
④包好保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時(shí)。
開(kāi)始包制：①面團(tuán)從冰箱里取出以后稍微揉勻，在平均分成兩份，備用的那份用保鮮膜蓋好。
②桌面或案板上撒一些手粉防沾，將面團(tuán)大致按扁成長(zhǎng)方形，用不沾搟面杖沿著向上向下、向左向右的方向，分別搟開(kāi)；厚度約為3mm的片狀，同時(shí)盡量保證它還是長(zhǎng)方形。
③紫薯餡平均分成四份，先取一份，其他的蓋好保鮮膜。用兩個(gè)手掌同時(shí)把紫薯餡整形成均勻的細(xì)條狀，即使中間斷了也不要緊，包餡兒的時(shí)候接上即可。PS：紫薯餡我只用了兩份，還有剩下的可以直接吃或者做別的餡兒用哦。④碼放在搟好的酥皮中間的位置。
⑤酥皮比較軟不太好操作，可以借助刮板鏟起來(lái)，然后放在圖中的位置上幫助酥皮能更緊實(shí)地包裹住紫薯餡，包好以后捏好封口，左右兩側(cè)也可以捏緊，最后稍作整理。
⑥這樣兩條紫薯卷就包好了，每條平均切成四段，兩條一共八段?？梢杂霉伟逍揎椧幌虏徽R的切口。
⑦用刷子在表面均勻地刷兩遍蛋黃液，撒上黑芝麻。
⑧放入烤箱中層上下火，180度烤25-30分鐘，烤至表面金黃色即可。
短時(shí)間內(nèi)能吃完的話常溫保存就可以了如果冷卻以后還想吃熱乎的可以再用烤箱回烤幾分鐘不喜歡吃紫薯的話也可以換成豆沙、棗泥等等總之希望大家有空試試看咯
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