模具都不用，只要 種材料就能做出這款高逼格宮廷風(fēng)巧克力!

天氣涼了最適合制作巧克力的季節(jié)又到啦別小看這款點(diǎn)綴漂亮堅(jiān)果的巧克力它可是歐洲許多百貨巧克力專柜的暢銷經(jīng)典而且做起來相對(duì)其他夾心巧克力簡(jiǎn)單超~多噠！逼格滿滿的宮廷風(fēng)造型做著送人那可是倍兒有面子哦~堅(jiān)果脆巧克力材料參考量：約12-15個(gè)黑巧克力（建議使用60-80%） 150g堅(jiān)果（核桃、腰果、榛子、南瓜籽等） 適量果干（蔓越莓、葡萄干、無花果、橙皮等）適量步驟①種子法調(diào)溫：將巧克力幣切碎，取大約90-100g放入攪拌盆隔水加熱，一邊加熱一邊用刮刀緩慢攪拌，至巧克力液達(dá)到50-55攝氏度，巧克力碎完全融化。TIP：假如有食物處理機(jī)，也可用處理機(jī)把巧克力打碎，后續(xù)融化效率會(huì)比較高。②用溫度計(jì)隨時(shí)測(cè)量，溫度足夠立刻離火，將剩下的巧克力碎倒入，一邊攪拌一邊讓巧克力降溫至大約27-28攝氏度。③假如還有未融化的小顆粒，可用吹風(fēng)機(jī)（或用微波爐、隔水加熱）加熱至30-31攝氏度（注意不可超過32攝氏度），至巧克力完全融化。④用刮板或抹刀沾取少量巧克力液，冷藏或冷凍30秒，如果能快速凝固、表面有光澤不粘手、斷裂有清脆的聲音，就表示調(diào)溫完成。TIP：如果調(diào)溫失敗，需要再重新調(diào)溫，可使用水冷調(diào)溫法：將巧克力液隔水加熱至50-55攝氏度，再隔冷水降溫至27-28攝氏度，以后隔水加熱或用吹風(fēng)機(jī)加熱至30-31攝氏度。⑤將巧克力液倒入裱花袋中，前端剪小口，在油紙上擠出直徑4cm左右的圓形。⑥迅速在巧克力未凝固前放上堅(jiān)果和果干，再室溫放置至完全凝固或冷藏5-10分鐘至巧克力凝固。完成的巧克力建議放置在18-22攝氏度、50%濕度的環(huán)境下，密封48小時(shí)至可可脂完全結(jié)晶再食用。保存方法看這里密封放置常溫陰涼處，可存放約14天。一般制作這種單片或單顆的巧克力時(shí)巧克力幣是不能隨便融化了就使用噠只有經(jīng)過溫度升降調(diào)控也就是我們稱之為“調(diào)溫”的這個(gè)過程后可可脂結(jié)晶才能變得較為穩(wěn)定讓表面光澤、口感絲滑細(xì)致調(diào)溫的方式可分為大理石法、水冷法、種子法、微波爐法今天主要教的這種：種子式（片狀）調(diào)溫法是對(duì)于工具要求最少也是梅梅覺得最容易成功的一種只要有攪拌盆、奶鍋、溫度計(jì)就行了推薦大家從這里入門試著玩玩看哦~做好的巧克力看起來賣相超級(jí)誘人雖然沒有多種口味的夾心但光憑上頭的各色堅(jiān)果和果干就足夠讓人流口水啦！在咬開巧克力片的劈啪脆響之后果干的酸甜和堅(jiān)果的香氣被黑巧克力獨(dú)有的苦甜滋味兒包裹著味道非~常高級(jí)味蕾仿佛一瞬間穿越到歐洲省下一張萬把大洋的機(jī)票錢在家就能復(fù)刻巧克力專賣店的口味是不是超級(jí)劃算鴨~成品制作&圖文編輯&攝影：梅梅看完教學(xué)，接下來干啥？如果大家跟著我們的配方勤奮地親手制作了美美的成品歡迎交作業(yè)跟我們分享?。ń涣俗鳂I(yè)以后，記得每周一、三、四、六來看文章呀~ 獎(jiǎng)品逾期不候哦！）長(zhǎng)按識(shí)別下圖二維碼交作業(yè)▼ ▼ ▼幸運(yùn)入選的優(yōu)秀作業(yè)我們會(huì)送出超實(shí)用獎(jiǎng)品學(xué)廚小奶鍋歡迎大家踴躍交作業(yè)！