這兩年在各種咖啡節(jié)上，巧克力品牌攤位總是擠滿了人。繼from bean to cup的精品咖啡理念之后，bean to bar（從可可生豆到巧克力排塊）的精品巧克力理念在國內(nèi)開始流行。消費(fèi)者對于巧克力的鑒賞，在基礎(chǔ)的苦、甜、絲滑的評價開始向優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)地風(fēng)味進(jìn)行探索?？Х葟臉I(yè)者們都開始研究巧克力這兩年，身邊不少咖啡從業(yè)者們都開始學(xué)習(xí)巧克力課程。我們在跟咖啡品牌主理人們聊到為什么大家對巧克力突然有了興趣時，朋友們的看法都比較接近。大家在經(jīng)過了一系列的咖啡學(xué)習(xí)和工作后，對于烘焙、感官、萃取、飲品制作都有了的基礎(chǔ)和經(jīng)驗，這剛好符合巧克力課程的基礎(chǔ)。在咖啡開始同質(zhì)化的情況下，不少咖啡從業(yè)者們開始學(xué)習(xí)巧克力課程，建立自己的可可感官庫，學(xué)些如何烘焙可可豆、制作巧克力，并做成創(chuàng)意飲品應(yīng)用在門店的飲品上。
@Kkinder Fun摩卡、熱巧克力，一直都是咖啡館里的經(jīng)典飲品，而在創(chuàng)意飲品的流行趨勢下，可可/巧克力元素的應(yīng)用同樣越來越廣泛。巧克力與椰漿、提純奶、咖啡、酒、鮮奶油…這些香氣濃郁的材料都很百搭，無論是做成熱飲，還是冰飲，味道都很討喜。系統(tǒng)地學(xué)習(xí)巧克力，對于許多咖啡從業(yè)者來說是向邁向下個一階段的準(zhǔn)備。制作一杯好喝的巧克力并不復(fù)雜可可在全世界范圍內(nèi)早已形成了深厚的飲用歷史，每個國家都有著自己飲用巧克力的傳統(tǒng)，因地制宜，用牛奶、大米、椰子都可以制作一杯巧克力飲品。想要制作一杯好喝的巧克力，你只需要尋找一個好喝的介質(zhì)，可以是提純奶或者是燕麥奶，加熱至80度，加入巧克力粉，然后在攪拌的過程中讓可可脂乳化，就可以得到一杯綿密醇香、微苦濃香的熱巧克力。
當(dāng)你想做冰飲時，提前加熱乳制品，把巧克力粉融化成比較濃但是有流動性的巧克力漿，放涼后，加入冰塊和其它飲品材料就可以完成。巧克力跟奶茶一樣都含有可可堿，是一種讓人心情愉悅的物質(zhì)。不管夏天還是冬天，喝一大口巧克力總會讓人產(chǎn)生上頭的快樂。提純奶成為巧克力飲品的天作之選這兩年在飲品行業(yè)里里一個信號越來越明顯，客人都會主動選擇無糖/少糖的選項。在不加糖的情況下，很難讓一杯飲品的口感變得飽滿，有甜感，這個問題在經(jīng)典的摩卡/巧克力身上更加明顯。當(dāng)你選擇無糖的巧克力粉去做一杯摩卡或者熱巧，如果不額外加糖，喝起來口感上難免會覺得有點寡淡，不夠香甜濃郁，顧客們少了以往期待的幸福感。在無糖/少糖的消費(fèi)心理下，通過提高牛奶的粘稠和甜感去改善口感和風(fēng)味是一個很實用的解決方案。這幾年，隨著提純奶成為咖啡館的標(biāo)配，其在巧克力飲品上的應(yīng)用也日漸成熟。冰博克是必如食品旗下的提純奶品牌，使用低溫提純技術(shù)，去除牛奶中的一部分水分，得到了更加醇厚香甜、營養(yǎng)也更加豐富的提純牛奶。冰博克中蛋白質(zhì)、鈣及其他原生營養(yǎng)物質(zhì)含量約為普通鮮牛奶的兩倍，在沒有添加的情況下呈現(xiàn)出天然芝士口感。
冰博克與咖啡的搭配，采用傳統(tǒng)的中深烘焙的豆子風(fēng)味平衡，口感醇厚，適合大眾消費(fèi)者口味，而與發(fā)酵風(fēng)味的豆子搭配時，又常?？梢院鹊讲葺Ｄ獭釒惖奶貏e風(fēng)味，同樣適合咖啡愛好者。用冰博克來制作巧克力飲品，除了可以很好地讓巧克力粉乳化，也可以跟咖啡一樣，讓可可本身風(fēng)味更加突出。同理在制作摩卡，使用咖啡+巧克力這樣的搭配時，冰博克也有著不俗的表現(xiàn)。在我們的實驗當(dāng)中，比起普通鮮奶，冰博克的甜香和
一點點 淡淡的咸味讓可可飲品增加了讓人驚喜的層次感，口感絲滑的同時讓這杯巧克力飲品“高級感”十足。
在2021年第一屆CFCA精品巧克力大賽，參賽選手需要們現(xiàn)場制作經(jīng)典巧克力飲品和創(chuàng)意巧克力飲品。冰博克也被大賽選為指定用奶。冰博克之外，我們也嘗試用燕麥奶、厚椰乳和巧克力進(jìn)行搭配，呈現(xiàn)效果也很有趣。2022年，巧克力可能會是咖啡館里的爆品這幾年精品咖啡很流行處理法創(chuàng)新，通過發(fā)酵工藝，讓咖啡豆產(chǎn)生更加豐富的風(fēng)味。巧克力也同樣在借鑒咖啡的體系和理念。去年在Hotelex上，我們在巧克力品牌的展位上也吃到了可可生豆經(jīng)過發(fā)酵處理的巧克力。可可和咖啡都在不斷探索處理過程中的風(fēng)味形成，選擇合適的烘焙度表現(xiàn)風(fēng)味。
@易爵咖啡可可與咖啡都是在一直發(fā)展和創(chuàng)新的，走在一起也將重新演繹巧克力+咖啡飲品的味道。喜歡去咖啡館的愛好者們總是對于風(fēng)味和創(chuàng)意有著探索的興趣和熱情，巧克力的新理念和風(fēng)味滿足了他們的好奇心。巧克力在飲品上更廣泛的應(yīng)用也給了大眾消費(fèi)者更多的選擇，豐富了咖啡館的飲品菜單。巧克力可以滿足小眾鑒賞，也適合大眾飲用，市場飽和度目前還不高。在2022年，大家覺得巧克力會成為咖啡館里流行的單品嗎？話題討論
留言說說“你覺得巧克力還可以怎么喝？”我們將抽取5位幸運(yùn)讀者各送出一瓶冰博克！中獎結(jié)果將于1月14日中午本文留言區(qū)置頂公布
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這兩年在各種咖啡節(jié)上，巧克力品牌攤位總是擠滿了人。繼from bean to cup的精品咖啡理念之后，bean to bar（從可可生豆到巧克力排塊）的精品巧克力理念在國內(nèi)開始流行。消費(fèi)者對于巧克力的鑒賞，在基礎(chǔ)的苦、甜、絲滑的評價開始向優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)地風(fēng)味進(jìn)行探索?？Х葟臉I(yè)者們都開始研究巧克力這兩年，身邊不少咖啡從業(yè)者們都開始學(xué)習(xí)巧克力課程。我們在跟咖啡品牌主理人們聊到為什么大家對巧克力突然有了興趣時，朋友們的看法都比較接近。大家在經(jīng)過了一系列的咖啡學(xué)習(xí)和工作后，對于烘焙、感官、萃取、飲品制作都有了的基礎(chǔ)和經(jīng)驗，這剛好符合巧克力課程的基礎(chǔ)。在咖啡開始同質(zhì)化的情況下，不少咖啡從業(yè)者們開始學(xué)習(xí)巧克力課程，建立自己的可可感官庫，學(xué)些如何烘焙可可豆、制作巧克力，并做成創(chuàng)意飲品應(yīng)用在門店的飲品上。
@Kkinder Fun摩卡、熱巧克力，一直都是咖啡館里的經(jīng)典飲品，而在創(chuàng)意飲品的流行趨勢下，可可/巧克力元素的應(yīng)用同樣越來越廣泛。巧克力與椰漿、提純奶、咖啡、酒、鮮奶油…這些香氣濃郁的材料都很百搭，無論是做成熱飲，還是冰飲，味道都很討喜。系統(tǒng)地學(xué)習(xí)巧克力，對于許多咖啡從業(yè)者來說是向邁向下個一階段的準(zhǔn)備。制作一杯好喝的巧克力并不復(fù)雜可可在全世界范圍內(nèi)早已形成了深厚的飲用歷史，每個國家都有著自己飲用巧克力的傳統(tǒng)，因地制宜，用牛奶、大米、椰子都可以制作一杯巧克力飲品。想要制作一杯好喝的巧克力，你只需要尋找一個好喝的介質(zhì)，可以是提純奶或者是燕麥奶，加熱至80度，加入巧克力粉，然后在攪拌的過程中讓可可脂乳化，就可以得到一杯綿密醇香、微苦濃香的熱巧克力。
當(dāng)你想做冰飲時，提前加熱乳制品，把巧克力粉融化成比較濃但是有流動性的巧克力漿，放涼后，加入冰塊和其它飲品材料就可以完成。巧克力跟奶茶一樣都含有可可堿，是一種讓人心情愉悅的物質(zhì)。不管夏天還是冬天，喝一大口巧克力總會讓人產(chǎn)生上頭的快樂。提純奶成為巧克力飲品的天作之選這兩年在飲品行業(yè)里里一個信號越來越明顯，客人都會主動選擇無糖/少糖的選項。在不加糖的情況下，很難讓一杯飲品的口感變得飽滿，有甜感，這個問題在經(jīng)典的摩卡/巧克力身上更加明顯。當(dāng)你選擇無糖的巧克力粉去做一杯摩卡或者熱巧，如果不額外加糖，喝起來口感上難免會覺得有點寡淡，不夠香甜濃郁，顧客們少了以往期待的幸福感。在無糖/少糖的消費(fèi)心理下，通過提高牛奶的粘稠和甜感去改善口感和風(fēng)味是一個很實用的解決方案。這幾年，隨著提純奶成為咖啡館的標(biāo)配，其在巧克力飲品上的應(yīng)用也日漸成熟。冰博克是必如食品旗下的提純奶品牌，使用低溫提純技術(shù)，去除牛奶中的一部分水分，得到了更加醇厚香甜、營養(yǎng)也更加豐富的提純牛奶。冰博克中蛋白質(zhì)、鈣及其他原生營養(yǎng)物質(zhì)含量約為普通鮮牛奶的兩倍，在沒有添加的情況下呈現(xiàn)出天然芝士口感。
冰博克與咖啡的搭配，采用傳統(tǒng)的中深烘焙的豆子風(fēng)味平衡，口感醇厚，適合大眾消費(fèi)者口味，而與發(fā)酵風(fēng)味的豆子搭配時，又常?？梢院鹊讲葺Ｄ獭釒惖奶貏e風(fēng)味，同樣適合咖啡愛好者。用冰博克來制作巧克力飲品，除了可以很好地讓巧克力粉乳化，也可以跟咖啡一樣，讓可可本身風(fēng)味更加突出。同理在制作摩卡，使用咖啡+巧克力這樣的搭配時，冰博克也有著不俗的表現(xiàn)。在我們的實驗當(dāng)中，比起普通鮮奶，冰博克的甜香和一點點淡淡的咸味讓可可飲品增加了讓人驚喜的層次感，口感絲滑的同時讓這杯巧克力飲品“高級感”十足。
在2021年第一屆CFCA精品巧克力大賽，參賽選手需要們現(xiàn)場制作經(jīng)典巧克力飲品和創(chuàng)意巧克力飲品。冰博克也被大賽選為指定用奶。冰博克之外，我們也嘗試用燕麥奶、厚椰乳和巧克力進(jìn)行搭配，呈現(xiàn)效果也很有趣。2022年，巧克力可能會是咖啡館里的爆品這幾年精品咖啡很流行處理法創(chuàng)新，通過發(fā)酵工藝，讓咖啡豆產(chǎn)生更加豐富的風(fēng)味。巧克力也同樣在借鑒咖啡的體系和理念。去年在Hotelex上，我們在巧克力品牌的展位上也吃到了可可生豆經(jīng)過發(fā)酵處理的巧克力。可可和咖啡都在不斷探索處理過程中的風(fēng)味形成，選擇合適的烘焙度表現(xiàn)風(fēng)味。
@易爵咖啡可可與咖啡都是在一直發(fā)展和創(chuàng)新的，走在一起也將重新演繹巧克力+咖啡飲品的味道。喜歡去咖啡館的愛好者們總是對于風(fēng)味和創(chuàng)意有著探索的興趣和熱情，巧克力的新理念和風(fēng)味滿足了他們的好奇心。巧克力在飲品上更廣泛的應(yīng)用也給了大眾消費(fèi)者更多的選擇，豐富了咖啡館的飲品菜單。巧克力可以滿足小眾鑒賞，也適合大眾飲用，市場飽和度目前還不高。在2022年，大家覺得巧克力會成為咖啡館里流行的單品嗎？話題討論
留言說說“你覺得巧克力還可以怎么喝？”我們將抽取5位幸運(yùn)讀者各送出一瓶冰博克！中獎結(jié)果將于1月14日中午本文留言區(qū)置頂公布END 版權(quán)信息未經(jīng)同意請勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創(chuàng)■ 圖片來源：Kkinder Fun、易爵咖啡、網(wǎng)絡(luò)■ 侵權(quán)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信cofesalon
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