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臺(tái)灣的中秋伴手禮千百種其中這款外香脆、內(nèi)綿密的芋頭酥也是超受歡迎的秋節(jié)佳選做膩了一般的廣式、蘇式、法式月餅不妨試著嘗嘗新呀！順帶一提今天制作步驟全程不用廚師機(jī)再加碼教大家一種特別的卷皮手法油皮還只需松弛一次方便又省時(shí)沒(méi)有廚師機(jī)的小伙伴是時(shí)候一起ROCK起來(lái)了~臺(tái)灣最有名的芋頭產(chǎn)地就在臺(tái)中的大甲這個(gè)地方生產(chǎn)的芋頭質(zhì)地松軟、香氣濃厚由于切面滿布紫紅筋絡(luò)類似檳榔被稱為檳榔心芋當(dāng)然啦~ 由于這樣的地緣優(yōu)勢(shì)（咦，又是地緣優(yōu)勢(shì)...）大甲當(dāng)?shù)馗怙灥甑挠箢^酥以酥脆的酥皮包裹檳榔心芋制成的綿香芋頭餡甫推出就一炮而紅成為了遠(yuǎn)近馳名的名產(chǎn)
雖然后來(lái)還開(kāi)發(fā)出了包麻薯、蛋黃的版本但是老店長(zhǎng)銷熱賣二十年的殺手锏還是這款包著滿滿芋泥的芋頭酥來(lái)~ 甩掉那些花里胡哨的小花樣今天咱們就來(lái)做這款最原味的芋頭酥吧~
材料參考量：12個(gè)芋頭餡：檳榔心芋頭（或荔浦芋頭）500g細(xì)砂糖80g全脂奶粉20g 無(wú)鹽黃油30G油皮：中筋面粉120g糖粉18g冷水60g無(wú)水黃油（或豬油）42g油酥：低筋面粉 108g紫薯粉12g無(wú)水黃油（或豬油）60g材料說(shuō)明：1、臺(tái)灣的芋頭類甜品常用檳榔心芋制作，質(zhì)地粉糯松綿、化口度佳，網(wǎng)上能找到冷凍切塊的，如果沒(méi)有也可以購(gòu)買荔浦芋頭使用，但建議不要使用粘液多、粘性強(qiáng)的品種。2、無(wú)水黃油，是去除掉大部分水分的黃油，又叫澄清黃油，以前我們的文章介紹過(guò)，網(wǎng)上可以找到。如果家里有做酥皮類面包用的片狀黃油也可以使用。步驟準(zhǔn)備工作：黃油室溫軟化至可以輕易按出痕跡。制作芋頭餡：①將芋頭去皮、切塊，上鍋蒸至少40分鐘至筷子輕輕一夾就能分離。
②將芋頭碾或搗成泥，加入奶粉和一半的砂糖混合。TIP：如果喜歡完全沒(méi)有顆粒的綿細(xì)質(zhì)感，可以過(guò)篩一次。由于我們這次想保留一些芋頭顆粒的質(zhì)感，所以操作中沒(méi)有過(guò)篩哦~
③將芋泥放入不粘鍋小火拌炒，分2-3次加入剩余的細(xì)砂糖和黃油，炒去多余水分。TIP：加入所有糖和黃油之后可先嘗一下，如果覺(jué)得味道不夠，可以再斟酌加糖調(diào)整。
④炒勻后的芋泥應(yīng)該是綿密油潤(rùn)容易塑形的狀態(tài)，接著用保鮮膜包起或貼面保濕備用。
制作油皮、油酥：①油皮：將糖粉加入無(wú)水黃油中拌勻。
②過(guò)篩加入中筋面粉，大略混合均勻。
③加入水，用手搓揉5-6分鐘至成為均勻柔軟的面團(tuán)。
揉面手法：反復(fù)用手掌推出、再折回
④蓋上保鮮膜，常溫松弛30分鐘。
⑤油酥：將油酥配方所有材料混合均勻。
⑥將油皮分成6份，每份40g；油酥也分6份，每份30g，分好、揉圓后，務(wù)必用保鮮膜蓋上保濕。
⑦油皮邊緣往下折，整理出一個(gè)平滑的面，不平整的部分朝上，用手按壓一下，搟成圓形。
⑧包入一個(gè)油酥，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)，一邊以虎口推擠油皮往上，最后捏緊收口，用雙手滾一滾，盡量讓外層的油皮厚度均勻。
⑨收口處朝上，以手掌前后按壓一下油皮，搟成長(zhǎng)舌狀，小心盡量不要搟破。
⑩使用斜卷法，從大約45度角將油皮斜著卷起，如果卷起后有特別突出的地方，可用手掌稍微往兩側(cè)滾均勻些。TIP：一般常用的卷法是正卷，如果手法不熟練，中心容易產(chǎn)生面積較大的白頭，影響螺心造型，斜卷可以減低白頭的幾率。
?先從1/3處往自己的方向搟薄，再往另一個(gè)方向?qū)⒂推{薄。TIP：因?yàn)檫@款皮比較軟，搟的時(shí)候可以拎起尾端，才不會(huì)在最后搟得油皮擠在一起。
?從一端開(kāi)始，緊密地將油皮卷起，卷起后放入保鮮膜中保濕備用，接著重復(fù)以上步驟，將6份油皮都卷好。此時(shí)可以用上下火160度預(yù)熱烤箱。組裝：①將芋頭餡以每個(gè)40g，分出12個(gè)揉圓（如剩下少量芋泥，不需全部用完，可以直接抹面包食用或做其他甜品）。
②取出一個(gè)卷好的油皮，收口尾端向下，用鋸齒刀從中心切一刀，小心不要破壞螺旋紋路。
③將切出的螺旋面朝上，用手掌壓一下，再往四個(gè)方向?qū)⑵{薄，搟薄的時(shí)候小心不要破壞中心的螺旋紋。
④翻過(guò)來(lái)，包入一個(gè)芋泥餡，按照包油酥的方法，將紫芋酥包好收口。
⑤將紫芋酥排在烤盤上，放入烤箱中下層，以上下火160度烤35分鐘即可。保存方法看這里密封冷藏可存放4-6天。由于芋頭餡較水潤(rùn)，冷藏后可能外皮會(huì)變得不夠酥脆，可以用160攝氏度回烤5-8分鐘再吃。剛烤好的紫芋酥外皮充滿黃油獨(dú)有的奶香味一口咬下滿滿的芋頭餡入口綿密濕潤(rùn)清爽的甜味一點(diǎn)也不齁人跟外面賣的甜死個(gè)人還干巴巴的酥皮點(diǎn)心真不是一個(gè)檔次~這次做油皮的方法也簡(jiǎn)便許多不必用廚師機(jī)、也不用打出膜沒(méi)有廚師機(jī)的小伙伴終于不用看著酥皮點(diǎn)心的方子干瞪眼了而且油皮只需在揉好的時(shí)候松弛一次省去搟卷之后第二、第三次的松弛大大加快制作酥皮點(diǎn)心的時(shí)間~超方便有木有！
如果還有剩下的芋頭也可以拿來(lái)做成之前介紹過(guò)的芋泥雪露北臺(tái)灣老店日賣千份的清涼芋泥小點(diǎn)心，代購(gòu)等上半個(gè)月都吃不到！偷偷告訴大家芋泥雪露那家店做的美味芋泥球跟我們今天的芋泥餡味道很像如果做多一些在加完奶粉之后留一部分少放一些糖、揉圓就是可以直接吃的美味芋泥球啦哎~不知不覺(jué)...又幫大家賺了幾個(gè)億不說(shuō)了不說(shuō)了再說(shuō)下去，得被這些老店打死了~
幸運(yùn)入選的優(yōu)秀作業(yè)我們會(huì)送出超實(shí)用獎(jiǎng)品學(xué)廚小奶鍋歡迎大家踴躍交作業(yè)~~
