想知道最正宗的傳統(tǒng)月餅長(zhǎng)什么樣兒？想知道當(dāng)零食都能吃不膩的月餅是怎么做的？有幾十年月餅制作經(jīng)驗(yàn)的老師傅給我們分享了4點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)?月餅上色均勻而且要呈金紅色正宗的廣式月餅顏色很深，表面蛋液均勻?皮薄餡大透過(guò)月餅皮甚至能看到里面餡料的顏色純手工制作的月餅要達(dá)到這個(gè)程度要技術(shù)非常嫻熟?材料純正蓮蓉要100%的蓮蓉（這一點(diǎn)現(xiàn)在幾乎沒(méi)有人做到了）蛋黃要海鴨蛋的蛋黃等等等等……?月餅皮和餡料合為一體月餅皮既要薄，而且放多久都不能跟內(nèi)餡分離回油兩三天之后餅皮非常軟一口咬下去幾乎跟內(nèi)餡合為一體
中秋的月餅到底是不是雞肋？
很多童鞋說(shuō)中秋節(jié)的月餅難免雞肋每年收到送出的月餅其實(shí)根本不知道里面是些什么也不在意是什么滋味那小編希望i烘焙能為你送上一盒可以在中秋節(jié)的團(tuán)圓餐桌上拿出來(lái)吃的月餅前后選料準(zhǔn)備足足半年時(shí)間每一個(gè)月餅從糖漿到包餡都是全手工制作耗時(shí)耗力
但在這個(gè)工業(yè)時(shí)代越是如此不合大流反而越是會(huì)受到誤解為什么皮這么薄、影響美觀?。繛槭裁吹包S不發(fā)紅只是淡淡的金黃色？為什么蓮蓉不夠香？那小編來(lái)告訴你因?yàn)檫@就是食物本來(lái)的色、香、味你有多久沒(méi)吃過(guò)它們真正的味道了？
所以我們給這次的月餅禮盒取名叫做“醉中秋”取自蘇軾的“千杯沉醉又中秋”是我們想用來(lái)自山川湖海的各種食材為囿于生活的你送上最本真的美味
有一塊月餅美味到可以當(dāng)零食
?廣式月餅皮最重要的是糖漿
i烘焙的月餅連糖漿都是制作月餅皮的師傅純手工熬制的檸檬酸加上28度精確控溫的堿水酸堿中和的配方加了一位對(duì)身體有益的金屬元素▼▼▼然后進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)28天的發(fā)酵最后用專(zhuān)業(yè)設(shè)備手工熬制▼▼▼這樣的糖漿不但可以讓餅皮快速反油最重要的優(yōu)點(diǎn)是餅皮口感軟糯、儲(chǔ)存很久也不會(huì)變硬餅皮和內(nèi)餡不會(huì)分離絕不塌陷、色澤醇正做出來(lái)的月餅既好吃又好看
?只有真正的匠人會(huì)為月餅皮醒發(fā)面團(tuán)
把所有的原料和在一起就可以做成餅皮了？too young too simple絕大部分月餅制作工序里都沒(méi)有面團(tuán)醒發(fā)這一步而實(shí)際上在精確的溫度、時(shí)間里進(jìn)行40分鐘的醒發(fā)對(duì)面團(tuán)的口感有著至關(guān)重要的影響
所以，每天負(fù)責(zé)制作月餅面團(tuán)的師傅一般都要比負(fù)責(zé)包餡兒的師傅早到一個(gè)小時(shí)準(zhǔn)備面團(tuán)這次你吃到的軟糯的月餅餅皮也有醒發(fā)的功勞哦
?100%純蓮蓉市面上早就絕跡
這枚看起來(lái)挺普通的蓮蓉蛋黃月餅跟滿世界的創(chuàng)新月餅比起來(lái)獵奇成分幾乎是零不過(guò)我第一次吃到成品的時(shí)候卻有特別驚艷的感覺(jué)因?yàn)檫@枚月餅用的是純100%的白蓮蓉餡兒而且蓮子也是湖南的湘蓮這是中國(guó)可以想到的最好蓮子產(chǎn)地了
?蛋黃的絕學(xué)
高郵鴨蛋赫赫有名但不是所有的高郵鴨蛋都是用魚(yú)蝦喂養(yǎng)長(zhǎng)大不加任何添加劑取出蛋黃后用山西汾酒去腥味再烤制滿口的咸香跟甜甜的蓮蓉混合在一起人間極品就是它了
?傳統(tǒng)核桃+法國(guó)奶酪的結(jié)合
奶酪在傳統(tǒng)中式月餅中很少見(jiàn)核桃奶酪算是中西結(jié)合的產(chǎn)物一開(kāi)始我以為會(huì)稍有不協(xié)調(diào)結(jié)果咬下去一口就香氣四溢整個(gè)口腔里全都是濃郁又清香的氣味甜度也剛剛好整顆的核桃包在內(nèi)餡中簡(jiǎn)直讓人欲罷不能
這次用的是原裝法國(guó)進(jìn)口奶酪配上含油量60%以上的頂級(jí)浙江臨安山核桃既有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)又有近幾年備受追捧的不飽和脂肪酸在月餅餡料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上妥妥上升了一個(gè)等級(jí)畢竟用頂級(jí)的山核桃做月餅這種事好像還真是前無(wú)古人
?連南瓜的品種都有講究
南瓜月餅小編其實(shí)第一次吃本來(lái)對(duì)南瓜這種普通的東西沒(méi)抱什么期待不就是南瓜泥+蓮蓉么但一切開(kāi)月餅撲鼻而來(lái)的南瓜清香讓我瞬間驚呆原來(lái)沒(méi)有加調(diào)味劑的南瓜泥可以炒制得如此完美光是聞一聞就好感倍增有如品茶一般好茶不用喝，光看茶湯成色和氣味就能判斷一二這款南瓜餡也是如此
后來(lái)才得知這款低糖南瓜月餅光是選南瓜就用了一個(gè)月的時(shí)間試過(guò)各個(gè)品種的南瓜在上海的小閘南瓜和蛇南瓜之間糾結(jié)了很久之后還是選了味道更清新、甜度稍低的蛇南瓜蛇南瓜并不是我們見(jiàn)過(guò)的圓盤(pán)型的普通南瓜而是綠色長(zhǎng)長(zhǎng)的條狀質(zhì)地更加粉、糯氣味清新甘甜正是和蓮蓉最搭的南瓜了！
讓我用顏值擁抱你呀
打開(kāi)月餅盒有
一點(diǎn)點(diǎn)更貼心的小設(shè)計(jì)用質(zhì)量很棒的木盒來(lái)代替一次性紙盒
然后理所當(dāng)然可以拿來(lái)做儲(chǔ)物格了
內(nèi)外兼具的月餅禮盒開(kāi)售啦
“醉中秋”禮盒零售價(jià)188元保質(zhì)期90天發(fā)貨時(shí)間9月5日（如果需要延后，請(qǐng)?jiān)趥渥⒅姓f(shuō)明）禮盒規(guī)格包含60g月餅9枚（蓮蓉蛋黃、核桃乳酪、低糖南瓜，各3枚）售前客服編輯團(tuán)隊(duì)的mm工作時(shí)間實(shí)在緊張麻煩大家在買(mǎi)月餅時(shí)自助購(gòu)物哦（月餅基本信息都可以在本文中找到）識(shí)別二維碼領(lǐng)取10-30元隨機(jī)優(yōu)惠券哦
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