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這就是五星級酒店的舒芙蕾嗎?再也不是“難搞的女人”了

2023-03-10 09:58:49責任編輯:小伊瀏覽數(shù):464

在敲好看的《十二道鋒味》里,謝霆鋒曾在面對處處“刁難”他的范爺時,用有著“難搞的女人”之意的著名法式西點舒芙蕾來形容范爺

在敲好看的《十二道鋒味》里,謝霆鋒曾在面對處處“刁難”他的范爺時,用有著“難搞的女人”之意的著名法式西點舒芙蕾來形容范爺,并頻頻感嘆:“你真是太舒芙蕾了!”舒芙蕾=難搞的女人?嚇得我趕緊變得馬卡龍了一點,但是面對醬紫盡(you)瞎(dao)說(li)的形容我只想說:“沒有難搞的女人,前提你得弄明白她的心”,其實舒芙蕾也一樣。為了證明這個說法,我特地邀請連芝士蛋糕都能輕松搞定的隔壁王偉師傅,來為大家分享他是如何征服“難搞的女人”——舒芙蕾。實錘抹茶舒芙蕾蛋糕Mncha Souffle Cake王偉(Terry)感謝寧波柏悅酒店行政餅房總廚王偉(Terry)師傅的技術分享。跟你吃過的不一樣?那就對了!這款抹茶舒芙蕾蛋糕將舒芙蕾的松軟結合在蛋糕胚中,同時又讓抹茶的香味體現(xiàn)在蛋糕里,搭配上非常漂亮的淋面,那觀感、那味道……嘖嘖。所以,快來收藏你的配方吧!抹茶舒芙蕾蛋糕Mncha Souffle Cake抹茶舒芙蕾蛋糕胚▼白巧克力奶油黑朗姆酒T45低筋粉鷹粟粉宇治抹茶粉蛋黃牛奶無鹽黃油蛋清幼砂糖檸檬酸245g170g65g135g20g25g250g225g110g450g550g1gPS:檸檬酸提前跟幼砂糖混合,可以降低糖度。1.奶油、朗姆酒倒入鍋中,煮開,沖入巧克力中,均質乳化2.牛奶、黃油倒入鍋中,煮開后緩緩加入蛋黃,同時攪拌均勻3.將巧克力奶油倒入蛋黃混合物中,拌勻4.分兩次加入過篩后的低筋粉、鷹粟粉和抹茶粉,拌勻,均質乳化5.蛋清倒入攪拌缸中打發(fā),緩緩加入糖打至軟性發(fā)泡6.將蛋白霜倒入前面的混合物中,拌勻7.170℃上火,150℃下火,烘烤25min,取出冷藏隔夜備用馬斯卡彭尼香緹奶油▼幼砂糖淡奶油香草莢馬斯卡彭尼奶酪黑朗姆酒魚膠片50g500g1根165g12g5g1.奶油、糖倒入鍋中,刮入香草籽,煮開離火2.加入馬斯卡彭尼奶酪,拌勻至無顆粒3.加入泡軟的吉利丁片,混合均勻4.隔冰水降溫至60℃,加入朗姆酒拌勻5.隔夜冷藏,打發(fā)使用【當天使用的話不會那么細膩】抹茶白巧克力甘那許▼白巧克力牛奶淡奶油宇治抹茶粉馬斯卡彭尼奶酪魚膠片165g30g165g7g85g4g1.奶油、牛奶一起煮開,離火2.降溫至80℃加入馬斯卡彭尼奶酪,攪拌至無顆粒【馬斯卡彭尼奶酪在80℃左右加入最好,過高的溫度不行】3.加入泡軟的吉利丁片,拌勻4.加入白巧克力,攪拌至完全融化5. 加入抹茶粉,拌勻后均質乳化6.隔冰水降溫至5℃以下備用(半凝固狀態(tài))綠色淋面▼水幼砂糖葡萄糖膠蘋果膠NH500魚膠片中性鏡面果膠黃色素綠色素金粉色素銀粉色素410g292g190g15g32.5g225g1.6g0.4g適量適量1.果膠取少量糖預拌混合備用2.水、糖、葡萄糖煮開,加入預拌好的果膠,拌勻,煮至106℃3. 加入泡軟的吉利丁片4.加入鏡面果膠,拌勻5.加入4種色粉,均質乳化拌勻6.保鮮膜貼面冷藏隔夜,淋面溫度35℃Tips:淋面隔夜冷藏是起到結晶的作用,使淋面更亮。組合裝飾▼1.蛋糕胚脫皮后刻出兩塊相同大小的餅底2.在烤盤紙上抹上薄薄一層噴砂液,冷凍幾分鐘凝結后取出3.鋪入一層蛋糕底,裱入打發(fā)的香緹奶油,抹平4.倒入一層甘那許,抹平,冷凍凝結5.再裱入一層香緹奶油,鋪上蛋糕底6.最后裱入一層香緹奶油,抹平冷凍7. 甘那許過篩后淋面,抹平后冷凍凝結8. 最后淋面,切件裝飾即可舒芙蕾作為一款經(jīng)典的法式甜點相信很多人都是它的愛豆,但是正如其所寓意的那樣,它真的是一個“難搞的女人”。所以對于舒芙蕾你還有哪些尚未解決的問題,或者你在制作時有哪些技巧和哪些與眾不同的創(chuàng)新呢?快來留言分享吧!截止11月5日 中午12:00 我將會在所有的留言里抽取一名幸運伊粉,送出神秘禮品一份哦~月 度 好 文當下最流行的裝飾技法丨關于蛋白霜打發(fā)聽見行業(yè)的聲音-3丨芝士蛋糕為什么會開裂第6屆世界面包大賽丨WCM法國賽區(qū)冠軍關注和分享,總有一個在路上~ 預覽時標簽不可點

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