面包怎么做才好吃？這是第六屆世界面包大賽之后，很多烘焙人每天都在問的問題。如何提升口感，如何突破口味，如何更加適合即將到來的烘焙旺季，這些我們都想知道，畢竟現(xiàn)在的我們對于越來越火的面包寄予了太多的厚望……幸好，在繼冰心面包、軟歐包、牛角包、健康營養(yǎng)面包之后，我拍攝面包配方的進(jìn)度也一直沒有停過，這一次精彩依舊也同樣是由臺(tái)灣師傅演示。霸氣栗子面包—阿葆師傅演示—▼感謝科麥烘焙技術(shù)部 面包師阿葆師傅的技術(shù)分享▼
如果你是一個(gè)栗子控如果你想做一款秋季最應(yīng)景的產(chǎn)品如果你想在面包大火的時(shí)候走在烘焙最前沿那么它絕對是你的不二之選它不僅擁有超級柔軟的巧克力面包風(fēng)味在搭配香甜濃郁的栗子餡之后更是能讓人享受到口感與口味的雙重享受你想做做看嗎？
面團(tuán)原料
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1M.D.C面粉T65面粉300g2高筋面粉700g3砂糖80g4鹽12g5鮮酵母45g6T-55魯邦種100g7鮮奶油150g8水530g9科麥軟質(zhì)牛奶巧克力30g10黃油100g11水滴巧克力100g12科麥可可粉50g13T-55發(fā)酵種200g14冷凍改良劑10g15改良劑5gtips：冷凍改良劑在制作冷凍面團(tuán)的時(shí)候需要添加，但是如果是現(xiàn)做的面團(tuán)那就可加可不加；制作過程：1、將T65面粉、高筋面粉、砂糖、鹽、鮮酵母、軟質(zhì)巧克力、可可粉、冷凍改良劑、改良劑等混合，倒入攪拌缸中；
2、水、鮮奶油混合后倒入攪拌缸中，加入發(fā)酵種、魯邦種&黃油，先慢速攪拌6min后轉(zhuǎn)快速攪拌5min，直至面團(tuán)呈完全擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)即可；
3、加入水滴巧克力，攪拌均勻即可；
4、取出攪拌好的面團(tuán)，分割成80g/個(gè)，搓圓后表面撒粉，用烤盤稍微壓一下，進(jìn)入急凍冰箱急凍40min后中心溫度達(dá)到-6℃~-8℃，移到冷凍庫冰凍使用面團(tuán)前一晚退到冷藏室12h，隔日備用
5、解凍后的面團(tuán)，常溫下退冰至20度（約20分鐘），每兩個(gè)相疊，沾面粉后滾圓，松弛40min；
6、松弛好的面團(tuán)取出沾面粉，搟平后向上卷起成條狀（長約20cm），表面刷上蛋液，沾上少許酥粒，在32℃，濕度85%環(huán)境下發(fā)酵40min；
栗子奶油
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1安貝法式栗子泥（有糖）900g2黃油400g3砂糖150g4美廚朗姆酒54%vol.25g制作過程：1、將黃油&砂糖一起快速打發(fā)至完成；
2、加入朗姆酒，攪拌均勻；
3、加入栗子泥，拌勻，備用；
巧克力菠蘿（酥粒）
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1黃油200g2砂糖250g3全蛋70g4高粉600g5科麥可可粉35g制作過程：將所有材料混合，攪拌至顆粒狀即可
烘焙&裝飾
▼1、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，入烤箱，上火240℃、下火200℃，蒸汽一次，烤12min；
2、烤好的面包表面撒糖粉，切開，擠入栗子奶油，用黑醋栗&奧利奧餅干裝飾即可；
栗子風(fēng)味不僅是秋冬季最應(yīng)景的系列更是擁有無論何時(shí)都能成為爆款的潛力搭配同樣人氣爆棚的巧克力不是我吹牛吃過你一定忘不了~~~那么對于這款面包你還有哪些疑問呢？快來留言說說你的想法吧！面包干貨直達(dá)→
>>太好吃！這就是臺(tái)灣師傅把櫻桃裹在牛角包里的結(jié)果……>>愛上手感歐風(fēng)面包！谷粒多營養(yǎng)健康面包制作全解>>當(dāng)優(yōu)格遇上面包，如何才能打造夏季爆款？>>視頻：臺(tái)灣師傅的軟歐制作密碼，抹茶這樣搭配更好吃！月 度 好 文寶媽的私房烘焙丨圣誕季糖霜餅干淋面&噴砂的精彩裝飾丨五星級酒店舒芙蕾巴黎最新十佳巧克力丨蕾絲裝飾件制作秘訣
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