裝X神技：虎紋/條紋/暈染 種模制巧克力制作手法你要不要?

點(diǎn)擊上方藍(lán)字▲關(guān)注訂閱小伊好看的人都置頂了喲不知道是因?yàn)槲姨^關(guān)注，還是因?yàn)樽罱那煽肆φ娴恼L(fēng)生水起，反正現(xiàn)在關(guān)于它的話題，那真的是一波未平一波又起。前段時(shí)間?巧克力為什么要調(diào)溫？以一種相當(dāng)枯燥而又讓人難以割舍的方式刷爆了朋友圈，所以現(xiàn)在是時(shí)候發(fā)揮它該有的作用了。聊完調(diào)溫，我們當(dāng)然要做兩款巧克力練練手這一次有圖有真相虎紋+條紋+暈染3種不同紋路巧克力操作技法，一網(wǎng)打盡這些來自Kirsten Tibballs大師的酷炫技能究竟價(jià)值多少，你自己說了算！！「虎紋手工巧克力TIGER」▼想不到吧？看似神奇的虎紋竟然可以用這樣的方式解決，我也是不得不佩服Kirsten Tibballs大師的腦洞呀。那么，你還想看更多嗎？放心，作為一名認(rèn)真的“資訊專業(yè)戶”，我這次可是好好的深扒了Kirsten Tibballs大師的各種巧克力專題，條紋、炫彩，總有你需要的。「手工巧克力制作技法條紋/炫彩」▼關(guān)于條形紋路的巧克力，之前我也為大家分享過一篇?手工巧克力表面的條紋是這樣做？的文章，非常類似，配方也可以參考哦~~只看視頻的精彩，沒有配方那豈不是讓人干著急？所以下面這份來自Kirsten Tibballs大師的配方，雖然在內(nèi)餡部分與視頻略有差異，但絕對(duì)是Kirsten Tibballs大師的招牌產(chǎn)品，還不快收藏？01鑄模嘉利寶粉狀可可脂油溶性黃色色素嘉利寶53%黑巧克力嘉利寶白巧克力粒100g5gQSQS1.預(yù)結(jié)晶黑、白巧克力粒。在模具中用黑巧克力裱出老虎花紋；2.混合黃色顏料和可可脂噴在模具中；3.成型后澆上白巧克力。PS：1.在噴色時(shí)，要分多次噴，每次只噴薄薄一層不要噴太厚；2.白巧克力要降溫至29~30℃時(shí)灌模。02薄脆餡料嘉利寶牛奶巧克力粒嘉利寶薄脆片烘烤榛子碎嘉利寶榛子醬嘉利寶粉狀可可脂50g25g25g100g15g1.將牛奶巧克力和可可脂加混合加熱融化；2.混入榛子醬、碎榛子和薄脆片；3.在模具的底部放置混合好的餡料。03榛子巧克力醬淡奶油轉(zhuǎn)化糖嘉利寶牛奶巧克力粒嘉利寶70%黑巧克力嘉利寶榛子醬橙味酒165g16g200g60g50g15g1.淡奶油煮沸后倒入黑巧克力粒和轉(zhuǎn)化糖。加入榛子醬和橙味酒；2.混入巧克力醬攪拌直至柔滑；3.當(dāng)溫度到達(dá)30℃時(shí)，用最快速度將巧克力醬裱好；tips：如果在裱入模具前巧克力溫度太低，表面就容易不光滑。現(xiàn)在我們已經(jīng)開始進(jìn)入了備受烘焙人期待的秋冬季，巧克力的市場(chǎng)也在逐漸走向高潮，那么這樣的巧克力再來100份也不嫌多有木有？所以巧克力的專題還值得我們繼續(xù)深挖，比如：巧克力為什么會(huì)有不同的含量、不同含量的巧克力又代表著什么、適用于什么產(chǎn)品，又為什么會(huì)適用……你都弄懂了嗎？— END —月 度 好 文

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