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法國(guó)名廚Alexis Bouillet在2011年時(shí)，贏得世界甜點(diǎn)冠軍。從2012至2014年，任職于巴黎喬治五世四季酒店，2015年，擔(dān)任臺(tái)北文華東方酒店西點(diǎn)副廚師長(zhǎng)?，F(xiàn)在，Alexis在法國(guó)巴黎米其林三星大廚Yannick Alleno開設(shè)的餐飲品牌STAY/Sweet Tea擔(dān)任西點(diǎn)總廚。是的，甜點(diǎn)世界冠軍來中國(guó)了。在講習(xí)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，Alexis Bouillet大師一共分享了9款產(chǎn)品的制作，還有一大波的技術(shù)分享。以伊斯尼乳制品還是柯氏巧克力為主題，來聽聽Alexis Bouillet大師怎么說：巧克力量很少時(shí)該如何調(diào)溫？可以使用保鮮膜進(jìn)行調(diào)溫，這樣可以更加快速，清潔，方便。
為什么淋面時(shí)會(huì)出現(xiàn)掛不住的情況？溫度與出霜都可能會(huì)導(dǎo)致該問題，如果淋面溫度不對(duì)會(huì)掛不住，而產(chǎn)品從冰箱取出表面如果沒有擦干凈水霧的話也會(huì)掛不住。所以蛋糕從冰箱取出后，可以用紙巾或者帶手套擦掉上面的霜。
椰子蛋糕中為什么放少量的伊斯尼黃油？加少量伊斯尼黃油能讓蛋糕保濕、不干。
玫瑰覆盆子千層布里歐為什么要分開操作？之所以不卷一個(gè)長(zhǎng)條然后分切成六份，是因?yàn)橐粋€(gè)個(gè)制作烤好后才會(huì)有表面拱起的感覺，外觀才會(huì)更加漂亮
在制作丹麥牛角包的時(shí)候有哪些注意事項(xiàng)？室內(nèi)的溫度是很重要，搟卷、折疊、發(fā)酵時(shí)不易溫度過高，防止黃油融化；也不宜過低導(dǎo)致黃油過硬。
巧克力丹麥起酥的折疊手法：
我這碼字的手，可真心趕不上Alexis Bouillet大師的分享速度啊。所以看到坐在現(xiàn)場(chǎng)的他們，你是不是有種“淡淡的憂傷”呢？
其實(shí)無論是伊斯尼的乳制品還是柯氏的巧克力，能夠用它們制作出怎樣的產(chǎn)品和風(fēng)味很關(guān)鍵，相信這也是他們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)取經(jīng)的目的吧！
法國(guó)頂級(jí)巧克力柯氏始于1948年，目前已成為世界巧克力殿堂級(jí)品牌。嚴(yán)選來自5個(gè)國(guó)家的可可豆制作極品混合巧克力系列，通過精妙的技術(shù)處理將這些獨(dú)特的巧克力完美混合，最終誕生香氣完整且持久濃郁的巧克力系列?？率显谌驌碛形宕罂煽煞N植莊園，分別位于：馬達(dá)加斯加、巴布亞新幾內(nèi)亞、圣多美、委內(nèi)瑞拉和圣多明哥。柯氏巧克力專業(yè)用途產(chǎn)品線包括馳名全球的單一莊園巧克力，高質(zhì)量高顏值的混合產(chǎn)地巧克力以及各式各樣的巧克力杯。
伊斯尼圣米爾公司，創(chuàng)立于1932年，是一家奶制品生產(chǎn)公司，坐落于法國(guó)西北部的諾曼底地區(qū)—法國(guó)最大的奶制品生產(chǎn)地區(qū)之一。由于毗鄰海洋，氣候溫和適宜，諾曼底富含礦物質(zhì)的土壤造就了伊斯尼公司能夠生產(chǎn)世界上品質(zhì)卓越的乳制品。伊斯尼公司將現(xiàn)代化技術(shù)與傳統(tǒng)制作工藝相結(jié)合，能夠生產(chǎn)帶有“AOP（原產(chǎn)地命名控制）”商標(biāo)的最優(yōu)質(zhì)的黃油。伊斯尼AOP黃油卷是世界上所有頂級(jí)奢華酒店都在追尋的產(chǎn)品。伊斯尼AOP黃油片能制作出最具法國(guó)傳統(tǒng)的起酥美味的可頌面包。當(dāng)然，或許也會(huì)有人跟我的目的一樣，不錯(cuò)過這里的每一款作品……AOP伊斯尼經(jīng)典可頌Croissant AOP IsignyZ60巧克力丹麥起酥Pain au chocolat Michel Cluizel Z60
玫瑰覆盆子千層布里歐Raspberry&Rose Brioche feuilletee
曼加羅黑巧與香橙百香果蛋糕“Camille”Dark chocolate&Orange passion fruit entremets椰子榛果巧克力Coconut praline palet
覆盆子輕乳酪法式甜點(diǎn)Formosa Fromage Blanc&Raspberry
無限榛果蛋糕Infinitely hazelnut Petit Gateau
香草椰子白巧克力蛋糕“Exococo”White chocolate vanilla coconut&Mango
青檸焦糖與柚子巧克力Lime caramel&Yuzu ganache Bonbon
簡(jiǎn)直敲多好味道有木有？現(xiàn)在演示會(huì)已經(jīng)結(jié)束，甜點(diǎn)世界冠軍Alexis Bouillet大師的9款作品也已經(jīng)全部出爐，So，我特地為大家爭(zhēng)取來了伊粉們的專屬福利哦?。〃嬙谶@9款冠軍作品中你最想獲得哪款作品配方呢？快來為你最想獲得的配方「投票并留言」截止9月7日 中午12:00我將會(huì)把投票最高的作品配方分享給每一位留言的伊粉哦~— END —月 度 好 文
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