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夏天造訪京都西郊的嵐山絕對(duì)不可錯(cuò)過(guò)的甜品就是夏日氣息滿點(diǎn)的夏 柑 糖！酸甜味覺(jué)中帶著柑橘清新香氣Q彈爽口冰鎮(zhèn)后吃著感覺(jué)來(lái)到了菊次郎的夏天今天教大家自己動(dòng)手做不用買(mǎi)機(jī)票就能吃到啦~
雖然日本制作夏柑糖的店家不止一家但其中最有名的還是京都天龍寺附近的老牌甜品店——老松到了夏天老店木門(mén)就會(huì)掛上這款當(dāng)家產(chǎn)品的招牌遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能瞧見(jiàn)~
老松的夏柑糖其實(shí)不是糖它的質(zhì)感更接近果凍但可別小看它它在當(dāng)?shù)厝搜壑锌墒羌竟?jié)限定的高級(jí)品店家特別選用和歌山產(chǎn)地的蜜柑將鮮榨的柑橘汁混合砂糖、寒天再灌回挖空果肉的橘殼中凝成凍每年4月開(kāi)賣(mài)、賣(mài)到當(dāng)年度夏柑停產(chǎn)為止去晚了就吃不到啦~
夏柑糖吃起來(lái)在柑橘的香甜中帶有一絲微苦一勺接一勺吃下肚酸爽的滋味兒儼然是一首夏日風(fēng)物詩(shī)而今天我們的版本跟日本相比糖度更低更爽口剛從日本出差回來(lái)的CONY說(shuō)：“比在日本吃到的更好吃哦！”
材料可制作份量：2個(gè)柑橘 2個(gè)鮮榨橙汁 + 市售柑橘汁約360g細(xì)砂糖（視個(gè)人口味添加） 5~15g吉利丁/瓊脂（二選一使用） 10g / 3g材料說(shuō)明：1、柑橘類(lèi)大多數(shù)都能用，可選用皮厚些的，比較不用擔(dān)心挖空的時(shí)候把皮挖破。2、吉利丁是動(dòng)物膠質(zhì)提煉的凝結(jié)劑，片狀或粉狀都可以使用，片狀需要提前用冰水泡軟，粉狀用自身分量3倍的45度溫水均勻融化后，加入果汁液即可。3、瓊脂一般有粉狀和絲狀兩種形態(tài)，是由海藻提煉出來(lái)的凝結(jié)劑。國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的卡拉膠就是絲狀瓊脂，而日本制作點(diǎn)心常用的寒天，算是一種高級(jí)瓊脂，建議購(gòu)買(mǎi)粉狀使用較方便。想了解更多瓊脂知識(shí)與配方，可參考往期文章。吉利丁與瓊脂在網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)都能買(mǎi)到~步驟①用刀在柑橘頂部橫切個(gè)蓋兒，用勺子沿著橘瓣肌理，小心地把柑橘肉掏出來(lái)，盡量掏干凈直到能看見(jiàn)白色內(nèi)壁的程度。
②將取出來(lái)的柑橘肉放入濾網(wǎng)或紗布，用力按壓把柑橘汁盡可能地榨出來(lái)。裝滿1個(gè)中型柑橘大概需要180g液體量，如果柑橘汁液不夠，需混合橙汁/柚子汁等柑橘類(lèi)果汁，將液體補(bǔ)至足夠的量，具體用量視所使用的柑橘大小會(huì)稍有不同。
③使用2種不同凝固劑的做法如下：吉利丁版本：（1）嘗一下柑橘汁液，如果覺(jué)得足夠甜就不需要加糖，直接放入鍋中稍微加熱至45攝氏度左右。如果覺(jué)得酸或甜度不足，可將柑橘汁加入砂糖混合，倒入小鍋中加熱至砂糖融化。
（2）吉利丁片提前放入冰水中泡軟，將泡軟的吉利丁片擠干水分，放入加熱后的橘子果汁中，攪拌至吉利丁完全融化。
瓊脂版本：嘗一下橘子汁，覺(jué)得足夠甜就不需要加糖，直接放入鍋中開(kāi)小火與瓊脂一起煮至瓊脂完全融化，瓊脂需要加熱到80攝氏度以上才能完全融化，如果使用條狀瓊脂，加熱后可過(guò)篩一次以免未融化的團(tuán)塊影響口感。
④待果汁液稍涼，即可倒進(jìn)柑橘殼里面，把柑橘的頂蓋兒蓋上，放入冰箱冷藏，瓊脂版本大約半小時(shí)即可凝固，吉利丁版本約需3小時(shí)，等完全凝固就可以切開(kāi)吃啦！TIP：如果選用的柑橘底部無(wú)法自行立起，冷藏時(shí)可以放入大小剛好合適的小碗中架住，讓柑橘可以穩(wěn)穩(wěn)立住，直到果汁液凝結(jié)完成。
保存方法：密封冷藏可存放約一周。傳統(tǒng)的夏柑糖是用寒天（也就是瓊脂）制作的所以我們這次特別用吉利丁&瓊脂各做了一組對(duì)照了解下成品質(zhì)感有什么不同~▽▽▽下圖左上左下：吉利丁、右上右下：瓊脂
1、凝固速度：吉利丁版需要冷藏至少2小時(shí)；瓊脂版降溫到40攝氏度就開(kāi)始凝固，即使在常溫下也能在半小時(shí)內(nèi)凝凍完成。2、表面質(zhì)感：吉利丁版看上去比較平滑；瓊脂版凝固之后會(huì)稍微下凹一些，切面有點(diǎn)粗糙不平。3、口感&味道差異：吉利丁版口感較滑潤(rùn)Q彈，由于加溫不需太久，吃起來(lái)甜味更濃些；瓊脂質(zhì)地較硬挺，吃著稍帶脆口，有類(lèi)似于果粒的質(zhì)感，由于瓊脂融化的溫度需求較高，更能?chē)L出柑橘獨(dú)特的微苦?？傇u(píng)如果喜歡一般滑潤(rùn)果凍口感，也有耐心多等一會(huì)兒，就用吉利丁制作；如果是喜歡帶果粒質(zhì)感，想凸顯柑橘獨(dú)特的微苦，又心急著想吃的小伙伴，就可以考慮選用瓊脂制作啦~~酸酸甜甜的夏日柑橘凍用整顆橘子當(dāng)容器的做法就是ber有feel~視覺(jué)上自帶季節(jié)感BGM
總覺(jué)得天氣越炎熱仿佛越能凸顯夏柑糖的美好在悶熱得不要不要的時(shí)候吃一個(gè)感覺(jué)整個(gè)世界都清涼了十度透著光看橘瓣上半透明的果凍戳一下就duang~duang晃悠日常的那些小煩惱好像就這么悄悄被治愈啦~
這就是在上海排隊(duì)瘋搶、賣(mài)斷貨的冰皮月亮蛋糕！
像餅干像蛋糕又像冰淇淋，它到底是誰(shuí)？
兒童節(jié)福利來(lái)啦！
