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夏天造訪京都西郊的嵐山絕對不可錯過的甜品就是夏日氣息滿點的夏 柑 糖！酸甜味覺中帶著柑橘清新香氣Q彈爽口冰鎮(zhèn)后吃著感覺來到了菊次郎的夏天今天教大家自己動手做不用買機票就能吃到啦~
雖然日本制作夏柑糖的店家不止一家但其中最有名的還是京都天龍寺附近的老牌甜品店——老松到了夏天老店木門就會掛上這款當(dāng)家產(chǎn)品的招牌遠遠就能瞧見~
老松的夏柑糖其實不是糖它的質(zhì)感更接近果凍但可別小看它它在當(dāng)?shù)厝搜壑锌墒羌竟?jié)限定的高級品店家特別選用和歌山產(chǎn)地的蜜柑將鮮榨的柑橘汁混合砂糖、寒天再灌回挖空果肉的橘殼中凝成凍每年4月開賣、賣到當(dāng)年度夏柑停產(chǎn)為止去晚了就吃不到啦~
夏柑糖吃起來在柑橘的香甜中帶有一絲微苦一勺接一勺吃下肚酸爽的滋味兒儼然是一首夏日風(fēng)物詩而今天我們的版本跟日本相比糖度更低更爽口剛從日本出差回來的CONY說：“比在日本吃到的更好吃哦！”
材料可制作份量：2個柑橘 2個鮮榨橙汁 + 市售柑橘汁約360g細砂糖（視個人口味添加） 5~15g吉利丁/瓊脂（二選一使用） 10g / 3g材料說明：1、柑橘類大多數(shù)都能用，可選用皮厚些的，比較不用擔(dān)心挖空的時候把皮挖破。2、吉利丁是動物膠質(zhì)提煉的凝結(jié)劑，片狀或粉狀都可以使用，片狀需要提前用冰水泡軟，粉狀用自身分量3倍的45度溫水均勻融化后，加入果汁液即可。3、瓊脂一般有粉狀和絲狀兩種形態(tài)，是由海藻提煉出來的凝結(jié)劑。國內(nèi)常見的卡拉膠就是絲狀瓊脂，而日本制作點心常用的寒天，算是一種高級瓊脂，建議購買粉狀使用較方便。想了解更多瓊脂知識與配方，可參考往期文章。吉利丁與瓊脂在網(wǎng)絡(luò)電商平臺都能買到~步驟①用刀在柑橘頂部橫切個蓋兒，用勺子沿著橘瓣肌理，小心地把柑橘肉掏出來，盡量掏干凈直到能看見白色內(nèi)壁的程度。
②將取出來的柑橘肉放入濾網(wǎng)或紗布，用力按壓把柑橘汁盡可能地榨出來。裝滿1個中型柑橘大概需要180g液體量，如果柑橘汁液不夠，需混合橙汁/柚子汁等柑橘類果汁，將液體補至足夠的量，具體用量視所使用的柑橘大小會稍有不同。
③使用2種不同凝固劑的做法如下：吉利丁版本：（1）嘗一下柑橘汁液，如果覺得足夠甜就不需要加糖，直接放入鍋中稍微加熱至45攝氏度左右。如果覺得酸或甜度不足，可將柑橘汁加入砂糖混合，倒入小鍋中加熱至砂糖融化。
（2）吉利丁片提前放入冰水中泡軟，將泡軟的吉利丁片擠干水分，放入加熱后的橘子果汁中，攪拌至吉利丁完全融化。
瓊脂版本：嘗一下橘子汁，覺得足夠甜就不需要加糖，直接放入鍋中開小火與瓊脂一起煮至瓊脂完全融化，瓊脂需要加熱到80攝氏度以上才能完全融化，如果使用條狀瓊脂，加熱后可過篩一次以免未融化的團塊影響口感。
④待果汁液稍涼，即可倒進柑橘殼里面，把柑橘的頂蓋兒蓋上，放入冰箱冷藏，瓊脂版本大約半小時即可凝固，吉利丁版本約需3小時，等完全凝固就可以切開吃啦！TIP：如果選用的柑橘底部無法自行立起，冷藏時可以放入大小剛好合適的小碗中架住，讓柑橘可以穩(wěn)穩(wěn)立住，直到果汁液凝結(jié)完成。
保存方法：密封冷藏可存放約一周。傳統(tǒng)的夏柑糖是用寒天（也就是瓊脂）制作的所以我們這次特別用吉利丁&瓊脂各做了一組對照了解下成品質(zhì)感有什么不同~▽▽▽下圖左上左下：吉利丁、右上右下：瓊脂
1、凝固速度：吉利丁版需要冷藏至少2小時；瓊脂版降溫到40攝氏度就開始凝固，即使在常溫下也能在半小時內(nèi)凝凍完成。2、表面質(zhì)感：吉利丁版看上去比較平滑；瓊脂版凝固之后會稍微下凹一些，切面有點粗糙不平。3、口感&味道差異：吉利丁版口感較滑潤Q彈，由于加溫不需太久，吃起來甜味更濃些；瓊脂質(zhì)地較硬挺，吃著稍帶脆口，有類似于果粒的質(zhì)感，由于瓊脂融化的溫度需求較高，更能嘗出柑橘獨特的微苦?？傇u如果喜歡一般滑潤果凍口感，也有耐心多等一會兒，就用吉利丁制作；如果是喜歡帶果粒質(zhì)感，想凸顯柑橘獨特的微苦，又心急著想吃的小伙伴，就可以考慮選用瓊脂制作啦~~酸酸甜甜的夏日柑橘凍用整顆橘子當(dāng)容器的做法就是ber有feel~視覺上自帶季節(jié)感BGM
總覺得天氣越炎熱仿佛越能凸顯夏柑糖的美好在悶熱得不要不要的時候吃一個感覺整個世界都清涼了十度透著光看橘瓣上半透明的果凍戳一下就duang~duang晃悠日常的那些小煩惱好像就這么悄悄被治愈啦~
這就是在上海排隊瘋搶、賣斷貨的冰皮月亮蛋糕！
像餅干像蛋糕又像冰淇淋，它到底是誰？
兒童節(jié)福利來啦！
