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前兩天，我分享了一家專做手工巧克力的店相信現(xiàn)在很多人都還記得吧？畢竟，那種顏色可真的是美輪美奐▼
其實，我本來只是單純的想把這么美的巧克力圖片分享出來，可是一不小心又給自己挖了一個坑：這些巧克力怎么賣、在哪買、怎么做、怎么調(diào)色，甚至有沒有書籍賣等等……看完你們在后臺的評論，我真心表示亞歷山大啊?。∧雎詥?？不存在的。所以，今天的重點來了。為什么巧克力上的顏色可以這么美？原因就在下面這張圖▼
巧克力“解剖室”：一個模具，若干種顏色，看上去雜亂無章的一幅場景，實際就是巧克力表面絢麗的原因：用刷子、噴槍將色素淋涂于模具表面，然后再進行灌模制作，就能夠形成巧克力表面的各種花紋。當然，說起來真的有些簡單了。其實想要真正做到巧克力表面的完美，不僅需要經(jīng)驗、技術(shù)還需要一個非常好的構(gòu)思，下面我就為大家分享一款炫彩巧克力的制作方法。▼
模具和工具準備：按照自己的喜好選擇一款合適的巧克力模具，今天分享的這款是簡約造型的半球形巧克力模。
2.噴槍。
3.清潔模具，保持模具內(nèi)部干凈。
4.準備一卷窄膠帶。
Tips：選擇膠帶的質(zhì)量要過關(guān)哦，否則可能會導(dǎo)致揭下膠帶時留下殘留物。5.將膠帶黏貼在模具內(nèi)部，操作時帶上手套，防止留下指紋。
6.調(diào)制可可脂。純可可脂+色粉。比例范圍大致為：3-10g色粉：100克可可脂，根據(jù)不同品牌、溶解度，控制色粉的使用比例，同時色粉必須為油溶性色粉。
Tips：無論準備調(diào)制哪種顏色，最重要的是在正確的溫度下使用，通常情況下調(diào)制好的可可脂要在30~31℃時使用，最多不能超過33℃，并且在使用時，也不需要像巧克力一樣調(diào)溫，只要均勻加熱/降溫至準確溫度就可以了。7.將調(diào)好色的可可脂均勻的噴在模具表面。
8.噴色完成后轉(zhuǎn)移到紙巾上，用力下壓反復(fù)擦拭模具表面。
9.揭除條形膠帶。
10.揭除完成后，巧克力表面的條紋造型就已經(jīng)很明顯了。
11.用調(diào)溫好的巧克力灌模。
12.靜置凝固。
這就是在巧克力表面做出圖案造型的秘密哦。當然，在模具上色之后，成品巧克力的完成也是很多人關(guān)心的重點，所以，這份基礎(chǔ)的手工巧克力配方記得收藏哦。巧克力甘那許配方部分：58％巧克力………………105g41％巧克力………………52g葡萄糖……………………40g淡奶油……………………183g黃油………………………85g鹽…………………………2g操作步驟：1.將巧克力倒入盆中2.將奶油、葡萄糖和鹽，倒入鍋中煮沸，然后倒在巧克力上，靜置3-5分鐘。3.用抹刀輕拌巧克力，注意小幅動作不要帶入太多的空氣，攪拌至順滑。
4.在加入黃油之前，讓混合物降溫至40℃以下（可以用冰浴法快速降溫）。然后將黃油加入混合物攪拌至完全乳化。5.將甘那許裝入裱花袋，擠入模具中，注意填充不要太滿，8-9分滿即可，填充前也可以加入葡萄干、榛果碎等增加風(fēng)味。6.輕震模具，冷藏隔夜。
7.取出冷藏后的甘那許，用熱風(fēng)槍稍微吹化表面，然后封底。
8.用鏟刀鏟除多余的巧克力
9.靜置凝固后脫模。怎么樣，是不是Get到新技能了呢？其實關(guān)于巧克力表面的顏色除了使用這種方法制作出規(guī)則的紋路之外還可以使用軟毛刷直接涂、硬毛刷彈色素等方式制作所以，這個周末你會試試嗎？—END—更多巧克力相關(guān)：視頻：星空巧克力制作 從巧克力調(diào)溫開始視頻：巧克力裝飾件的制作技巧有哪些？
