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《甜品主廚的秘密》由有“甜品界畢加索”之稱(chēng)的法國(guó)甜品天才皮埃爾·艾爾梅與6位法國(guó)頂級(jí)甜品大師聯(lián)手編著，包含170多款充滿(mǎn)創(chuàng)意的大師私家配方。配方被細(xì)分為“基礎(chǔ)食譜”、“入門(mén)食譜”和“專(zhuān)業(yè)食譜”三個(gè)部分，先從40個(gè)“基礎(chǔ)食譜”入手，掌握多種面團(tuán)類(lèi)，奶油和慕斯，調(diào)料、裝飾及糖霜的操作訣竅，打好經(jīng)典甜品的制作基礎(chǔ)。而后通過(guò)130種進(jìn)階創(chuàng)意配方，逐漸掌握難度較高的“入門(mén)食譜”和難度最高的“專(zhuān)業(yè)食譜”，涵蓋馬卡龍、閃電泡芙、朗姆巴巴、蛋糕等各式經(jīng)典及創(chuàng)意甜品，幫助新手成功入門(mén)，助力高手成為大師。
法式甜品自20世紀(jì)下半頁(yè)進(jìn)入高度競(jìng)爭(zhēng)，新老頂級(jí)甜品大師層出不窮，越來(lái)越多的甜品師憑借新奇的創(chuàng)意和對(duì)細(xì)節(jié)的苛求，獲得了巨大的榮譽(yù)和聲望。伊斯法罕、2000層酥、富士山、熱巧克力爆漿泡芙…… 技藝雕琢出美味，巧思幻化為經(jīng)典，在食材、工藝和制作流程等方面的精益求精，使法國(guó)甜品文化在全球范圍獲得了更多的擁躉。新書(shū)發(fā)售！甜品主廚的秘密● 7位殿堂級(jí)甜品師夢(mèng)幻聯(lián)動(dòng)，打造超高含金量甜點(diǎn)圣經(jīng)。● 170款獨(dú)家配方首次公開(kāi)，甜品師的靈感&技法充電站！● 50余種法式甜品核心技巧逐級(jí)解析，實(shí)用全面的烘焙“救生”手冊(cè)。
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通過(guò)匯集世界頂級(jí)甜點(diǎn)大師的秘方和創(chuàng)意，我們奉上一部不可錯(cuò)過(guò)的法式甜點(diǎn)全書(shū)。經(jīng)過(guò)大師們的170堂課，你也可以做出自己的風(fēng)格。世界上7位頂級(jí)名廚1“甜品界的畢加索”——皮埃爾·艾爾梅 14歲踏入烘焙界，師從卡斯頓?雷諾特（Gaston Len?tre），被Vogue雜志譽(yù)為“甜品界的畢加索”，在法國(guó)、美國(guó)和日本均享有盛名。他以自己獨(dú)特的品味、感官體驗(yàn)與喜好構(gòu)建了一個(gè)全新的，充滿(mǎn)現(xiàn)代感的甜品宇宙，在因傳統(tǒng)的法式甜品世界掀起了一次革命性的風(fēng)潮。
2野獸派大師——胖叔”菲利普·孔蒂奇尼 “胖叔”是法國(guó)元老級(jí)的甜品大師，也是一位真正的味覺(jué)魔法師，在甜品和料理方面均頗有造詣。其調(diào)味功夫深厚，無(wú)論甜點(diǎn)或咸食都同樣精工巧作。從Table d'Anvers、巴黎和紐約的Petrossian，再到巴黎和日本的Peltier，以無(wú)數(shù)創(chuàng)新之作改變了全球的美食風(fēng)貌。
3“閃電泡芙之王”克里斯托夫·亞當(dāng) 這位法國(guó)甜品界的標(biāo)桿人物早年于倫敦二星餐廳Gavroche等各大著名美食殿堂精煉技藝，而后在聲譽(yù)卓著的Fauchon超過(guò)15年的磨練，使他創(chuàng)作出包括蒙娜麗莎閃電泡芙、總匯三明治蛋糕在內(nèi)的無(wú)數(shù)近年來(lái)的高人氣甜點(diǎn)。
4“殿堂級(jí)巧克力藝術(shù)家”讓-保爾·埃萬(wàn) 這位世界首屈一指的法國(guó)巧克力大師是將巧克力帶入奢華境界與法式藝術(shù)創(chuàng)作殿堂的頭號(hào)人物，對(duì)于創(chuàng)新始終有著極熾熱的野心且充滿(mǎn)想象力。1986年便蝴蝶「MOF法國(guó)最佳工藝師」（Meilleur Ouvrier de France）稱(chēng)號(hào)，在巴黎、東京、北京等全球多個(gè)城市大放異彩。
5“創(chuàng)意甜品鬼才”克里斯托夫·米夏拉克 米夏拉克是法國(guó)專(zhuān)業(yè)甜品界數(shù)一數(shù)二的精英，2005年便在甜品世界杯比賽中獲得冠軍，并于2013年開(kāi)設(shè)Michalak Masterclass制作他最具代表性的解構(gòu)式創(chuàng)新甜點(diǎn)。他在口味至上的原則下不斷進(jìn)行著藝術(shù)創(chuàng)新，經(jīng)過(guò)他的創(chuàng)意，多款長(zhǎng)型法式經(jīng)典甜點(diǎn)煥發(fā)了活力：長(zhǎng)條千層派、檸檬塔、巴巴蛋糕、帕芙洛娃，還有不可不嘗的咸焦糖修女泡芙。
6“巧克力‘高定’先驅(qū)”皮埃爾·馬克里尼 這位享譽(yù)全球的巧克力師，世界甜點(diǎn)冠軍，力求完美，是少數(shù)從可可豆開(kāi)始制作巧克力的巧克力師，能夠嫻熟掌握制作流程中的每個(gè)步驟，確保作品質(zhì)量完美無(wú)缺，并利用優(yōu)雅精致的包裝錦上添花。目前經(jīng)營(yíng)三十幾間專(zhuān)賣(mài)店，在各大洲精工慢煉各色作品，每天都致力拓展想象力的疆界，為大眾創(chuàng)造驚奇。
7“法國(guó)當(dāng)紅女甜品師”克萊爾·海茨勒 這位在國(guó)際甜點(diǎn)界擁有豐富經(jīng)驗(yàn)，不僅獲得「2012年最佳甜點(diǎn)師」稱(chēng)號(hào)，更是被法國(guó)美食權(quán)威指南——高特與米羅美食指南評(píng)為「2013年度甜點(diǎn)師」。其常以當(dāng)季精選食材為出發(fā)點(diǎn)，善于通過(guò)創(chuàng)意制作出質(zhì)感輕盈的甜品，并以生食、熟食、凝乳、甘納許、雪酪等不同手法呈現(xiàn)，利用口感的變化創(chuàng)造樂(lè)趣，其作品精致典雅，每品嘗一口都能觸發(fā)鮮明感受。
7位世界頂廚作品
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