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01初見“大叔”第一次關(guān)注到這位高級吃貨，是在國內(nèi)著名糕點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)美味人生的同學(xué)會上，他作為美味人生的同學(xué)會會長，但是這并不是我關(guān)注他的主要原因，因?yàn)樗€是一位有故事的男童鞋：他的新浪微博ID叫“我吃掉了一輛奔馳”，哦對了，他是@胖達(dá)，但是我們都更喜歡叫他“大叔”；據(jù)說他最初去學(xué)習(xí)制作甜點(diǎn)的時候有個小姑娘小他十歲，天天叫他大叔，后來他就成了所有人的大叔。最近一次見大叔是上周五，我和小伙伴們正坐在他的店里吹空調(diào)，他從外面推開門，帶了一身常州街頭的熱浪進(jìn)來。其時已經(jīng)10點(diǎn)過一刻，我問他店里的甜點(diǎn)怎么還沒來？上海大多的甜點(diǎn)店這個點(diǎn)兒都早早開門營業(yè)了。有吃有喝還是沒能堵住我的嘴巴，緊接著我就開始抱怨他不勤于商，如果有人想到他的店里吃甜點(diǎn)，連個準(zhǔn)確的開門時間都沒有；“那你就告訴他11:00以后來店里，不過他們最好下午來甜品比較多”，大叔隨意的說。
02“我吃掉了一輛奔馳”在入行之前大叔從事的行業(yè)是企業(yè)培訓(xùn)，一聽就不明覺厲。因?yàn)橛兄活w喜愛甜點(diǎn)的吃貨心和大學(xué)專修食品專業(yè)的經(jīng)歷，在當(dāng)時經(jīng)濟(jì)形勢不好的大環(huán)境下，大叔毅然決然的從之前的行業(yè)轉(zhuǎn)身投入到了烘焙圈。2012年，大叔和他的合伙人開了第一間店，在無錫。當(dāng)時取了十幾個店名都因?yàn)檫@樣那樣的原因沒法在工商局注冊，后來上網(wǎng)搜資料他發(fā)現(xiàn)有一大群美女都喜歡把自己稱為“不吃甜品會死星人”，靈光一閃——甜品星球就誕生于世了。開店差不多2年的樣子他們就賺了錢，合伙人買了一輛奔馳，大叔看了下自己的銀行卡存款發(fā)現(xiàn)幾乎沒多少錢，他自問“我的錢都去哪里了”后再回想一下得出的答案是：基本上都被自己去法國吃吃喝喝花掉了。一起開店的合伙人賺來了奔馳，他卻把錢用來吃喝，這樣一換算，大叔說他想到了幾個字叫“我吃掉了一輛奔馳”，后來這句豪言成了他的新浪微博ID，同時也是他的知乎專欄名稱。03好吃才是上新標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于如何理解我為什么說大叔是“用一顆初級的心穿過中級的堵截直達(dá)高級的殿堂”，這句話絕對不是空穴來風(fēng)。聊天的時候，我問大叔，甜品星球產(chǎn)品線更新的時間多久、產(chǎn)品上新的依據(jù)是啥？他的回答讓我感受到了來自一位專業(yè)初級吃貨的一萬點(diǎn)暴擊：“上新的標(biāo)準(zhǔn)，就是我覺得好吃啊?！背酥馑€非常關(guān)注法式甜點(diǎn)的起源地—法國烘焙圈的一些最新動態(tài)，有新的創(chuàng)意單品也會嘗試制作上架售賣。緊跟時尚潮流，那大叔絕對是認(rèn)真的。單說今年上半年在國內(nèi)烘焙圈大火的檸檬、榛子慕斯蛋糕，我敢說除了去法國本地專門品嘗或者上課的土豪們，國內(nèi)最早品嘗它們的吃貨們一定在常州，因?yàn)榇笫逶缭缇桶阉X得很好吃的檸檬和榛子上架店售了。“其實(shí)你會發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的消費(fèi)者們還是比較喜歡新鮮的事物的，檸檬、榛子剛上架他們會驚呼'哇，甜點(diǎn)居然還能做成這樣'，驚喜之余他們也很愿意品嘗。現(xiàn)在的消費(fèi)者們還是很愿意為創(chuàng)意買單的，而且，這也確實(shí)是在督促我們要去做一些創(chuàng)新嘛?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202303/17/105555111.jpeg" data-ratio="0.61" data-w="1000" />
04我的千層酥不輸巴黎任何一家店有數(shù)據(jù)顯示：中國烘焙市場每年有30%的增長，進(jìn)入這行投資/開店的人、學(xué)習(xí)技術(shù)的人群增長的速率是300%。如何在勢頭一片大好的烘焙圈里抵抗住巨大的壓力生存下去，大叔當(dāng)然也有自己的一套理論。從2012年開的一間店到現(xiàn)在已經(jīng)過去5個年頭了，大叔身兼甜點(diǎn)主廚、商人、資深吃貨多重角色于一身，他更加能夠從商家、消費(fèi)者和技術(shù)人員的角度去分析問題：只要做到有好吃的甜品并且與眾不同這兩點(diǎn)，那基本上都不會發(fā)展的太差。甜品星球店內(nèi)在售的一款當(dāng)紅爆款——茉莉龍珠千層，就是大叔原創(chuàng)的一款口味。他說，茉莉龍珠是我國特有的茶葉，它擁有茶和花的雙重香味，把它做到甜點(diǎn)里非常解膩。并且在品嘗茉莉龍珠千層時，我告訴大叔千層酥不是一款適合約會品嘗的甜點(diǎn)，畢竟總是“掉渣”影響美觀時。“我的茉莉龍珠這款就不會啊，因?yàn)槲沂怯孟喾吹氖址ㄗ龅摹桶制ぃ筒粫霈F(xiàn)這樣的問題。”大叔突然來勁的說。而且，毫不夸張的說，我也比較認(rèn)可大叔對這款產(chǎn)品的評價：“我的千層酥不輸給巴黎的任何一家店?！睋?jù)說，大叔給自己定的小目標(biāo)是未來自己能夠有更多原創(chuàng)的作品，主攻中國的花和茶，而現(xiàn)在他已經(jīng)進(jìn)入學(xué)習(xí)和研究的階段。所以，中級吃貨眼里的能吃或不能吃的界定標(biāo)準(zhǔn)在大叔眼里真的不是門檻，對于真正的吃貨來說，任何一種植物能不能成為食材，只是多看一眼就已經(jīng)被打上了標(biāo)簽。
05“吃喝”上的學(xué)習(xí)之道其實(shí)在真正能和大叔認(rèn)真面對面聊天之前的這樣那樣的場合里，見過他太多次了，不管是從誰那里聽說關(guān)于他的故事，都給了我一種感覺——這個胖萌胖萌的大叔是個不得了的角色。就說吃掉了一輛奔馳這件事兒吧，誰信呢？畢竟一趟趟去法國也沒背回來一堆名表名包啥的，所有認(rèn)識大叔的人，別的不說，光看他的體格明眼人都能猜到，大叔這些年打著吃吃喝喝的名義可沒少學(xué)習(xí)提升自己。這一點(diǎn)我從上次見大叔他因?yàn)檫t到用來堵我們嘴的兩盒餅干上可看的清清楚楚。香草沙布列餅干甜度適中，口感酥脆；黑巧克力沙布列餅干稍重口，但是也沒有厚到不能接受的地步。我雙手齊下奉上了好幾個“好吃”之后大叔淡定的說，你真有眼光，畢竟它們倆都是大師Pierre Herme店里有售的，現(xiàn)在不用去法國就能吃到最貼近原版的大師餅干了。大叔說，Pierre Herme的這倆餅干他自己在大師法國店里吃過幾次很喜歡就也想做出來，結(jié)果買的書上確實(shí)有配方，不過很坑做出來味道根本不一樣，他就各種調(diào)各種試，才終于找對了味道。06不學(xué)習(xí)很快就會被淘汰俗話說，愛較真的吃貨運(yùn)氣都不會太差。大叔的店5年來產(chǎn)品更新是越做越好，在不斷的吃喝學(xué)習(xí)的過程中，他的自我提升也在一直進(jìn)行著。對于行業(yè)的前景，不管是作為主廚的他還是作為商家的他都無比看好，不過前提是他要跟著行業(yè)的變化也在不停的改變著自己?！白铋_始我們在模仿法國，現(xiàn)在我店里的產(chǎn)品基本就兩種：我在法國吃到的好吃的甜品再研究、改良的和我自己原創(chuàng)的單品。”聊產(chǎn)品的時候大叔話鋒一轉(zhuǎn)又說了下面這段話：“我知道，開咖啡店啊、甜點(diǎn)店啊是很多小女生的夢想，但是真正做起來你會發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實(shí)就是血淋淋的，各種各樣的問題在等著你。比如現(xiàn)在天熱了，空調(diào)、冰箱這些設(shè)備可能會輪番接著壞，你就要及時搶修。”“店內(nèi)人員的穩(wěn)定性也是一個很大的問題，除此之外，每年你都要不斷地對產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新，不能把全部的精力都放在廚房或者店里，你必須每年花一定的時間、精力去學(xué)習(xí)、去提升自己；行業(yè)發(fā)展太快，不學(xué)習(xí)很快就會被淘汰?！蔽乙埠苜澩笫宓挠^點(diǎn)，哪有什么歲月靜好，還不是因?yàn)橛腥嗽谪?fù)重前行。這應(yīng)當(dāng)是各行各業(yè)通用的道理，也許在烘焙這個行業(yè)里體現(xiàn)的能夠更加徹底，一張看完讓人食欲噴張的甜點(diǎn)照片背后到底隱藏了多少工序，這永遠(yuǎn)都只有甜點(diǎn)師知道?！?END —獨(dú)樂樂不如眾樂樂，這應(yīng)該是我和大叔在吃上面共同的追求吧；所以，關(guān)于甜品星球的美味共享也是不能停的哦.▼>>福利1.截止29日中午12:00只要在文章下方留言評論你想對我、大叔、甜品星球說的話。a：大叔將選出最合眼緣的三位童鞋一起分享甜品星球的原版大師餅干各1罐；b：我也會隨機(jī)挑選一位童鞋送出我的珍藏刨刀哦。（全國的伊粉都可以參與哦）>>福利2.截止7月31日 24:00不管你是在常州、杭州、蘇州還是南京、上海哪哪兒的，只要入店消費(fèi)后出示本文界面即可隨機(jī)獲贈甜品一份；>>甜品星球地址：常州市鐘樓區(qū)早科坊大廈35-12號（工商銀行旁邊）配方部分
香草奶凍奶油………………………700g糖…………………………75g牛奶………………………200g香草………………………1根吉利丁……………………9g1、吉利丁泡冰水，香草刮籽倒入鍋中；2、加入奶油、牛奶、糖，加熱攪拌至煮開；3、加入泡軟吉利丁片，攪拌至完全融化；4、煮好的奶凍倒入杯中，50g/杯；5、冷藏2~3h，至表面凝結(jié)；熱帶水果 椰漿………………………238g芒果果茸…………………105g檸檬汁……………………35g橙皮屑……………………1.4g糖…………………………60g蘋果果膠…………………3g鳳梨、芒果、橙子丁……各350g椰子酒……………………15g1. 椰漿、芒果果茸加熱至40℃，加入提前混合均勻的糖和果膠拌勻2. 加入鳳梨丁、橙皮屑，拌勻3. 加入芒果丁，回煮開，加熱1-2min，離火4. 加入橙子果肉，拌勻；晾晾后加入檸檬汁、椰子酒，拌勻備用香草奶油奶油………………………250g香草莢……………………1根吉利丁……………………7g白巧克力…………………120g奶油………………………500g1. 香草刮籽，倒入奶油，煮開離火2. 加入巧克力，拌勻，均質(zhì)混合3. 加入泡軟的吉利丁片，均質(zhì)混合4. 最后加入大份量的奶油，均質(zhì)2min，拌勻5. 保鮮膜貼面密封，冷藏12h，備用
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