炫技！比利時巧克力大師Marjin Coertjens信手拈來的色彩課堂

在小說的次元里，100個作者可以塑造一萬個性格迥異的主角；而在烘焙的國度里，100位chef對巧克力和甜點的認(rèn)知也可能會有100的100次方那么多。入行那么久，小伊終于碰到了一個霸道總裁小說里才會存在的集冷酷、強悍、溫暖、慢熱、霸氣、傲嬌……等N多重特質(zhì)于一身的chef，這個人就是來自比利時的巧克力大師Marijn Coertjens。Marijn Coertjens大師班精彩炫技▼在剛剛結(jié)束的由伊莎莉卡烘焙網(wǎng)&嘉利寶巧克力學(xué)院聯(lián)合組織的進修課上，來自全國各地的12位童鞋真的是和小伊一樣為這位自以為很shy的老師操碎了心：他不愛說話冷如冰山、他第一天上課只笑了一次、他不和大家有目光交流……——老師現(xiàn)場制作巧克力Showpiece但即使如此Marijn Coertjens還是輕易的俘獲了課堂上所有女生的芳心：他做showpiece的時候霸氣冷靜、黏草莓的時候少女心爆棚、偶爾被學(xué)生“撩”的時候還會羞紅耳朵……——課堂學(xué)員實操不要懷疑，我們確實是在上課，作為一個比賽型的chef，Marijn Coertjens果真不負(fù)來自巧克力之鄉(xiāng)的比利時巧克力大師盛名，所有的甜點制作細(xì)節(jié)把控真的是像呼吸一樣自然；小到調(diào)溫巧克力的動作次數(shù)和手法、任何一把刀具使用的習(xí)慣和擺放的位置，大到自己動手做榛子醬、信手拈來隨意一件器皿都能做showpiece的部件，沒有拖泥帶水，只有快刀斬亂麻的干脆。Marijn Coertjens大師課堂3項技巧分享showpiece組裝技巧：巧克力部件制作的時候不僅需要考慮造型，更多的還需要考慮它粘結(jié)后的牢固性，巧克力焊接點及影響整體美觀的部分都可以后期借助小的配件進行掩蓋或者填補。showpiece造型技巧：所有的巧克力造型主題部分在設(shè)計及制作的時候要綜合考慮穩(wěn)定性和整體協(xié)調(diào)性。重心一定要控制在某一點上，即使黏貼其他部件也不會轉(zhuǎn)移重心點；除了主干支架部分，制作部件的造型及弧度需要和主干支架走勢相同（比如這次老師做的主干有圓環(huán)形狀，他在制作樹枝時弧度就是和圓環(huán)的弧度保持一致的）。裝飾件制作技巧：用配色后完成調(diào)溫的可可脂借助工具在玻璃紙上作畫，各種隨心所欲的圖案凝結(jié)后就是巧克力轉(zhuǎn)印紙啦；將調(diào)溫后的白巧克力鋪在兩張上色后的轉(zhuǎn)印紙中間薄薄一層，在巧克力半凝固的狀態(tài)刻出各種尺寸的圓形、用刀背劃出長方形/三角形、或凝固后掰成不規(guī)則的形狀，都能用來裝飾。Chef對顏色應(yīng)用的專業(yè)程度十分之高，課堂中作品的紫色淋面就是由他在色卡中選定想要的紫色度后用固定比例的白、藍和紅色搭配基礎(chǔ)淋面配方共同調(diào)配出的效果；他是小伊見過的所有chef里面第一個使用色卡配色的人。這么一位身上帶有冷酷仙境和芳心縱火罪雙重氣質(zhì)的chef，會在上課的時候傲嬌的說出“我能猜出來很多人是從我店里買了甜點”的chef，知道小伊要拍照暖心的回首沖鏡頭羞赧微笑的chef，這次上課就帶著自己店里的產(chǎn)品和自己在國際賽事比賽的創(chuàng)意無私的分享給了童鞋們。本期課程作品大賞Crisp 脆脆：Truffle《Belgium》松露巧克力《比利時》：Chocolate《Wild Strawberry》巧克力野草莓：Agrum 塔：Entremets《Christa》克里斯塔：用色卡調(diào)色的淋面50 shade of pink 50°粉：Petit gateau《Passionata》熱情：Lemon Hazelnut檸檬榛子：巧克力Showpiece：……慢熱冷酷如他、霸氣強悍如他、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真如他、創(chuàng)意獨特如他……Marijn Coertjens不僅收獲了童鞋們的欽佩也給大家?guī)砹烁惺艽髱燂L(fēng)范的新體驗；和再見的時候一樣，小伊和大家都在默默期待他的下次中國之行。——本期課堂合影 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點