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——老師現(xiàn)場(chǎng)制作巧克力Showpiece但即使如此Marijn Coertjens還是輕易的俘獲了課堂上所有女生的芳心：他做showpiece的時(shí)候霸氣冷靜、黏草莓的時(shí)候少女心爆棚、偶爾被學(xué)生“撩”的時(shí)候還會(huì)羞紅耳朵……
——課堂學(xué)員實(shí)操不要懷疑，我們確實(shí)是在上課，作為一個(gè)比賽型的chef，Marijn Coertjens果真不負(fù)來(lái)自巧克力之鄉(xiāng)的比利時(shí)巧克力大師盛名，所有的甜點(diǎn)制作細(xì)節(jié)把控真的是像呼吸一樣自然；小到調(diào)溫巧克力的動(dòng)作次數(shù)和手法、任何一把刀具使用的習(xí)慣和擺放的位置，大到自己動(dòng)手做榛子醬、信手拈來(lái)隨意一件器皿都能做showpiece的部件，沒(méi)有拖泥帶水，只有快刀斬亂麻的干脆。
showpiece造型技巧：所有的巧克力造型主題部分在設(shè)計(jì)及制作的時(shí)候要綜合考慮穩(wěn)定性和整體協(xié)調(diào)性。重心一定要控制在某一點(diǎn)上，即使黏貼其他部件也不會(huì)轉(zhuǎn)移重心點(diǎn)；除了主干支架部分，制作部件的造型及弧度需要和主干支架走勢(shì)相同（比如這次老師做的主干有圓環(huán)形狀，他在制作樹(shù)枝時(shí)弧度就是和圓環(huán)的弧度保持一致的）。
裝飾件制作技巧：用配色后完成調(diào)溫的可可脂借助工具在玻璃紙上作畫，各種隨心所欲的圖案凝結(jié)后就是巧克力轉(zhuǎn)印紙啦；將調(diào)溫后的白巧克力鋪在兩張上色后的轉(zhuǎn)印紙中間薄薄一層，在巧克力半凝固的狀態(tài)刻出各種尺寸的圓形、用刀背劃出長(zhǎng)方形/三角形、或凝固后掰成不規(guī)則的形狀，都能用來(lái)裝飾。
Chef對(duì)顏色應(yīng)用的專業(yè)程度十分之高，課堂中作品的紫色淋面就是由他在色卡中選定想要的紫色度后用固定比例的白、藍(lán)和紅色搭配基礎(chǔ)淋面配方共同調(diào)配出的效果；他是小伊見(jiàn)過(guò)的所有chef里面第一個(gè)使用色卡配色的人。這么一位身上帶有冷酷仙境和芳心縱火罪雙重氣質(zhì)的chef，會(huì)在上課的時(shí)候傲嬌的說(shuō)出“我能猜出來(lái)很多人是從我店里買了甜點(diǎn)”的chef，知道小伊要拍照暖心的回首沖鏡頭羞赧微笑的chef，這次上課就帶著自己店里的產(chǎn)品和自己在國(guó)際賽事比賽的創(chuàng)意無(wú)私的分享給了童鞋們。
Truffle《Belgium》松露巧克力《比利時(shí)》：
Chocolate《Wild Strawberry》巧克力野草莓：
Agrum 塔：
Entremets《Christa》克里斯塔：
用色卡調(diào)色的淋面50 shade of pink 50°粉：
Petit gateau《Passionata》熱情：
Lemon Hazelnut檸檬榛子：
巧克力Showpiece：
……慢熱冷酷如他、霸氣強(qiáng)悍如他、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真如他、創(chuàng)意獨(dú)特如他……Marijn Coertjens不僅收獲了童鞋們的欽佩也給大家?guī)?lái)了感受大師風(fēng)范的新體驗(yàn)；和再見(jiàn)的時(shí)候一樣，小伊和大家都在默默期待他的下次中國(guó)之行。
——本期課堂合影
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