過幾天就是白色情人節(jié)啦~情人節(jié)回禮的日子馬上要到了上回收到巧克力的某個(gè)小姐姐煩惱得不行問我們?cè)摐?zhǔn)備什么蛋糕才好？大伙兒想了想能兼具低調(diào)、唯美、自帶高級(jí)范兒還有百年經(jīng)典光環(huán)加持的哎呀呀，真挑不出比它更合適的了！
紅絲絨芝士漩渦蛋糕是噠~低調(diào)大方不失奢華感的上佳之選，放眼整個(gè)蛋糕界，除了華麗麗的紅絲絨還能有誰呢？今天我們以分蛋海綿取代傳統(tǒng)黃油蛋糕做法，加入酸甜清爽的草莓片，造型更清新，吃起來也更加輕盈無負(fù)擔(dān)哦!
材料模具：6寸圓形活底不粘模參考量：可做1個(gè)紅絲絨海綿蛋糕底：全蛋液140g細(xì)砂糖100g水飴（玉米糖漿）10g低筋面粉80g可可粉2g紅絲絨精華液（或紅曲粉10g）7g小蘇打粉2g無鹽黃油25g牛奶40g凍芝士層：奶油奶酪150g糖粉40g酸奶油（或用26g淡奶油+4g濃縮檸檬汁攪勻靜置替代）30g香草精幾滴吉利丁片（或吉利丁粉 4g+溫水12g）1片淡奶油90g組裝用：淡奶油100g糖粉5g草莓若干材料說明：1.紅曲粉與紅絲絨精華液在網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)都能買到。紅絲絨精華液，是一種專門用來制作紅絲絨蛋糕的進(jìn)口色素，顏色更鮮亮好看。注意~兩種材料使用的方式不同哦：紅絲絨精華液需要跟黃油牛奶混合后加入；紅曲粉則與面粉等粉類同時(shí)過篩加入。2.如果沒有水飴，可不放。步驟準(zhǔn)備工作：烤箱上下管開180攝氏度預(yù)熱；模具周圍與底部鋪好油紙備用；奶油奶酪室溫軟化。制作紅絲絨海綿蛋糕：①全蛋液隔熱水加熱到38-40度左右，離開熱水盆。
②然后加入細(xì)砂糖和水飴，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，至顏色發(fā)白，在表面劃8字不消失的狀態(tài)。
③低筋面粉、可可粉、蘇打粉混合后篩入打發(fā)的蛋液，用刮刀翻拌均勻。
④牛奶和黃油微微加熱到黃油剛好融化，加入紅絲絨精華液。
⑤挑起一大勺步驟3的面糊拌入紅絲絨黃油牛奶液，用刮刀翻拌均勻。
⑥再將紅絲絨面糊倒回主面糊，用刮刀翻拌均勻。
⑦面糊倒入鋪了油紙的6寸活底模，輕輕磕出大氣泡，180度中層烤35分鐘左右，脫模后撕掉烤紙晾涼。
海綿蛋糕切塊：①把晾涼的蛋糕上下表面硬殼切掉，橫向片成3等份，盡量使3片蛋糕片高度一致。
②用其中的2片，切出2.5*3.5cm的長方形小塊若干，大約20多塊。
③再取剩下的一片蛋糕片，用直徑10cm的慕斯圈刻出圓形。
④將淡奶油加糖粉打發(fā)至6分發(fā)，有穩(wěn)定紋路的狀態(tài)，用奶油霜作為粘合劑，把每個(gè)小塊豎起來，一片片抹上厚厚一層奶油霜，沿著模具內(nèi)壁拼整齊，拼好后的蛋糕內(nèi)側(cè)也抹上一層奶油霜。（注意在抹奶油霜與黏貼的時(shí)候，最后朝外的一面盡量保持干凈，只有夾縫間能看見奶油霜，這樣最終成品會(huì)比較好看哦~）
⑤把刻好的10cm蛋糕片嵌入蛋糕底部留空的位置，再將整個(gè)模具放入冰箱冷藏。
制作凍芝士層、組合：①準(zhǔn)備材料：吉利丁片用冰水泡軟備用（如果使用吉利丁粉，以溫水將粉末混合融化備用）。
-買不到酸奶油的同學(xué)，將淡奶油與濃縮檸檬汁攪勻靜置約5-10分鐘，待奶油濃稠備用。
②奶油奶酪室溫軟化，放入攪拌盆用刮刀均勻壓至沒有硬塊后，加入糖粉，用刮刀拌勻至看不見干粉。
③再加入酸奶油和香草精用刮刀攪勻。④吉利丁擠干后放小碗中，微波爐10秒加熱融化成液體，倒入奶酪糊中攪勻。
⑤淡奶油用電動(dòng)打蛋器攪打至5分發(fā)。⑥有紋路但還保留較高流動(dòng)性的狀態(tài)，倒入奶酪糊中攪勻。
⑦從冰箱里取出模具，倒入奶酪糊至海綿蛋糕“圍墻”一半的高度，鋪上一層草莓薄片。
⑧再倒入奶酪糊至幾乎填滿“圍墻”，再擺上一層草莓薄片。
⑨最后把剩下的奶酪糊全部倒入，抹平表面，放入冰箱冷藏3小時(shí)等待定型。
⑩定型后取出脫模，把剩下的紅絲絨海綿邊角料用手和粉篩搓碎，在蛋糕表面撒一圈，隨喜好加上草莓做裝飾即可。
保存方式：蛋糕密封冷藏可保存3天。紅艷如火的蛋糕加上兩瓣排成心形的草莓倔強(qiáng)的我，選擇這樣真摯而不張揚(yáng)地回應(yīng)你這份心意，你收到了嗎？
紅絲絨海綿的質(zhì)地不同于扎實(shí)的磅蛋糕版紅絲絨吃在嘴里那是格外地松軟濕潤與微甜微酸的奶酪慕斯簡直是天生一對(duì)一反傳統(tǒng)做法，融入當(dāng)季水果清爽無負(fù)擔(dān)的滋味與口感，讓人不上癮都難做一次就知道，這很有可能是你吃過最美味的紅絲絨沒有之一！
這樣吧....偷偷告訴你們，在寫下上面這句話的時(shí)候旁邊的蛋蛋已經(jīng)偷摸著切了第三塊了.....
紅絲絨小故事?lián)f紅絲絨蛋糕在19世紀(jì)初期就已經(jīng)在美國出現(xiàn)了，當(dāng)時(shí)的可可粉未經(jīng)堿化處理，成分中的花青素，加上食醋、白脫奶等酸性的食材，經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)，就會(huì)使蛋糕體產(chǎn)生美麗的紅色，后來這款蛋糕的名氣由紐約華爾道夫飯店 (Waldorf-Astoria) 發(fā)揚(yáng)光大，才逐漸普及。直到今日，紅絲絨都是歐美相當(dāng)受歡迎的蛋糕款式哦~
甜品制作&攝影：CONY圖文編輯：梅梅
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