當(dāng)我們以為星空系列已經(jīng)招數(shù)用盡它就分分秒秒火回來給你看！這次我們做了個星空軟歐不僅顏色夢幻、綿軟美味重點是材料完全純天然一滴人工色素都不用加哦~
星空軟歐面包
材料參考量：可做2個（步驟中以配方2倍分量操作）蝶豆花水：蝶豆花（干燥）8g熱水175g液種：低筋面粉125g細砂糖30g干酵母3g奶粉6g蝶豆花水135g主面團：高筋面粉125g鹽3g細砂糖10g蝶豆花水10g無鹽黃油25g餡料：奶油奶酪100g糖粉20g蔓越莓干30g芒果干40g朗姆酒適量溫馨提示：蝶豆花在網(wǎng)上能買到，我們操作時使用的是干燥后的蝶豆花，如果要使用黑枸杞泡水操作也可以，一樣能泡出漂亮的藍色噠~（想知道更多蝶豆花的秘密？可以參考這篇文章哦~今年99%的人沒聽說過的植物，居然是如此美妙的天然色素） 步驟準(zhǔn)備工作：①蝶豆花加熱水浸泡、晾涼，然后過濾掉蝶豆花（擠干），做成蝶豆花水。②蔓越莓干倒入剛好沒過表面的朗姆酒，一直浸泡備用。（如果家里有寶寶要吃，可以用果汁或水替代酒）制作液種：
①所有液種材料混合，加入第一步中的蝶豆花水135g。
②用刮刀拌勻后封上保鮮膜，室溫發(fā)酵到3倍大，表面有綿密的氣孔狀態(tài)，大約3個小時左右。
制作內(nèi)餡：
①奶油奶酪隔水加熱，軟化至蛋黃醬的狀態(tài)。
②加入糖粉，用刮刀完全拌勻備用。
③蔓越莓干從酒中取出擠干，用廚房紙吸干多余水分，切碎備用。
制作主面團：
①把液種面團倒入廚師機，倒入第一步的蝶豆花水10g，然后把除黃油外的所有原料都倒進去。
②廚師機慢速攪勻面團，然后中高速攪打至面團光滑成團，不沾缸壁，且韌性十足。
③然后倒入室溫軟化充分的黃油，低速把黃油揉進面團。
④轉(zhuǎn)中高速攪打至面團延展性和韌性平衡，出現(xiàn)手套膜、膜的孔洞邊緣光滑。
（默默地覺得扯藍色面團的時候，特別像扯小內(nèi)褲.....）
⑤取一個塑料大盆，內(nèi)壁薄薄的抹上一層植物油，放入面團，蓋上保鮮膜，室溫（28度）80%濕度發(fā)酵1小時左右，至面團膨脹至2倍大。
⑥取出面團，等分成2份，每份大約是220g左右，每份滾圓，然后用保鮮膜蓋好，放在操作臺上松弛20分鐘。小說明：我們操作的時候制作的是配方2倍分量，所以下圖才有了4個面團球球哦~
⑦每個面團輕拍排氣后，用搟面杖搟成長方形，翻面，抹上1/4的奶酪，然后撒上1/4的蔓越莓干。
⑧從離身體遠的那頭往身體方向卷起，形成一個紡錘形，然后放在烤盤上，蓋上保鮮膜，準(zhǔn)備進行二次發(fā)酵。
建議在二次發(fā)酵的時候，使用比下圖更大的烤盤為每個面包之間留下更多間隙并且下面墊層油紙面包寶寶才能有足夠的長大空間、不會相互沾粘若使用最終烘烤用的烤盤進行二發(fā)是最好的這樣能最大程度地避免在轉(zhuǎn)移的時候造成的面包變形~
⑨攝氏35度、80%濕度環(huán)境中，二次發(fā)酵一個小時左右，烤箱以攝氏190度預(yù)熱。⑩發(fā)酵好的四個面包取出，表面撒上適量高筋面粉（配料表外的），用鋒利的小刀或割包專用刀片割包。
?放入烤箱中層，攝氏190度烤20分鐘。（最后幾分鐘觀察上色情況，有需要可以蓋上錫紙以防上色。
剛烤好的星空軟歐像一大塊藍色的云朵切的時候暄軟得連關(guān)東刀都沒轍搞得咱們i烘焙的小伙伴集體詞窮只能此起彼落吐出“哇！好軟~真軟~超級軟~”這種幼兒園等級的低級形容詞~
好不容易切開來能看到若隱若現(xiàn)的蔓越莓奶酪餡兒濃郁中帶著朗姆酒香氣
吃一口，外脆內(nèi)香軟的咬感搭配微酸微甜的清爽內(nèi)餡不僅僅是滿足而已還有點飄飄然的趕腳本來以為只是做個面包沒想到，竟完成了一場從視覺到味覺的華麗感官盛宴真是了不得了不得~~港覺吃了能上天！
溫馨提示：常溫密封約3天，冷凍可存放約3-4周，吃之前半小時取出常溫回溫，150度烤3-5分鐘即可。
甜品制作&攝影：CONY圖文編輯：梅梅
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