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// 面團(tuán)部分 //
高粉……………………1000g科麥湯種粉……………25g細(xì)砂糖…………………80g鹽………………………12g干酵母…………………12g淡奶油…………………150g水………………………550g全蛋……………………75g黃油……………………120g1.高粉、科麥湯種粉、糖、鹽、干酵母干性原料混合倒入攪拌缸中2.加入雞蛋、淡奶油，全速倒入10℃的水，慢速攪拌4min、快速攪拌3min3.攪拌到7、8分筋度（拉開(kāi)膜破壞邊緣有輕度齒狀）加入室溫黃油，慢速攪拌2min、快速攪拌1min30s，使油脂充分混合均勻4.取出揉成光滑面團(tuán)，相對(duì)濕度75、室溫30℃基本發(fā)酵1小時(shí)（判斷發(fā)酵是否到位的方法：手沾面粉，用指頭下戳面團(tuán)，回彈緩慢即為發(fā)酵到位）5.面團(tuán)上撒上手粉后翻面稍外擴(kuò)后分切面團(tuán)，30g/個(gè)，初步滾圓后相對(duì)濕度75、30℃松弛醒發(fā)20min6.整形：灑手粉在桌面，搓3全后捏緊底部粘涂玉米淀粉后擺放在烤盤內(nèi)，相對(duì)濕度80、32℃醒發(fā)1h7.上火230℃、下火180℃，烘烤9-10min// 內(nèi)餡部分 //
牛奶…………………………300g康沛多冷凍優(yōu)格粉…………150g科麥吉士粉…………………70g淡奶油………………………400g1.淡奶油打至5成發(fā)2.牛奶、吉士粉、酸奶優(yōu)格粉倒在一起攪拌均勻3.將打發(fā)奶油倒入2中攪拌均勻，冷藏4.面包出爐冷卻后，用裱花袋將做好的酸奶卡仕達(dá)餡擠入面包中即可看似簡(jiǎn)單的面包，其實(shí)有非常多不簡(jiǎn)單的門道，從面團(tuán)的揉制到最后面包烘烤出爐，面團(tuán)攪打至何種筋度最合適，發(fā)酵到什么程度最完美……這就需要去細(xì)心的觀察每一個(gè)細(xì)節(jié)。尤其對(duì)于本款面包來(lái)說(shuō)，在面團(tuán)在攪拌的過(guò)程中的不同階段出現(xiàn)了兩種面團(tuán)的形態(tài)，分別是7-8成筋度和完全擴(kuò)展。那么這兩種形態(tài)分別呈現(xiàn)哪些狀態(tài)呢？>>>7-8成筋度用面團(tuán)拉膜觀察破開(kāi)膜口的狀態(tài)，一般7-8成筋度的面團(tuán)膜口會(huì)有輕微的齒狀
>>>完全擴(kuò)展用面團(tuán)拉膜，破開(kāi)膜口的狀態(tài)平滑，面團(tuán)拉出的膜質(zhì)地更加均勻。
>>>如何判斷面團(tuán)發(fā)酵是否完成？判斷發(fā)酵是否到位的方法：手沾面粉，用指頭下戳面團(tuán)，回彈緩慢即為發(fā)酵到位。
其實(shí)這是一篇小伊分享過(guò)的配方，由科麥公司面包研發(fā)總監(jiān)阿偉師傅演示制作，當(dāng)時(shí)配方始一發(fā)送就引爆了小伊的朋友圈，傳統(tǒng)面包結(jié)合西點(diǎn)的制作方法簡(jiǎn)直就是夏季必備良品，所以也不斷有很多伊粉來(lái)小伊這里想要一探究竟了解透徹：▼
……雖然很多問(wèn)題小伊都已經(jīng)一一做了回答，但是畢竟不是專業(yè)師傅的小伊，關(guān)于配方的細(xì)節(jié)沒(méi)法給伊粉們更多詳細(xì)的解答。So……那些想要了解更多原料哪里來(lái)、怎么用、配方怎么操作甚至餡料怎么擠的童鞋們，你們最想要的要來(lái)嘍。時(shí)間：2017年5月10-13號(hào)地點(diǎn)：上海新國(guó)際博覽中心（龍陽(yáng)路2345號(hào)）2017中國(guó)國(guó)際焙烤展覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)原料展區(qū)：E5C81//設(shè)備展區(qū)：W3D11//雷恩展區(qū)：W3C18科麥公司專業(yè)師傅將會(huì)在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)演示不同產(chǎn)品的制作，并且更多你想看的、想問(wèn)的在這里都能找到答案哦~
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