世界各地，每個國家各行各業(yè)都有獨樹一幟的“經典”存在；烘焙也不外如是：法國的馬卡龍、意大利的提拉米蘇、德國的黑森林、日本的長崎蜂蜜蛋糕……
//日本長崎蜂蜜蛋糕的歷史 //單從流傳歷史而言，日本長崎蜂蜜蛋糕相對來說“成名”的時間略晚，但也已傳承了300年。?1500年，葡萄牙人把西班牙的[卡斯提拉王國]的面包傳到了長崎，長崎蜂蜜蛋糕則源于那時；?1700年，東南亞大量進口的砂糖被廣泛使用，當時的蜂蜜蛋糕進化到類似現(xiàn)在的味道；?1900年后，為了讓蜂蜜蛋糕有更濕潤的口感，開始在它的配方里加入糖稀，因此形成了今天與馬卡龍、提拉米蘇等經典甜點齊名的長崎蜂蜜蛋糕。
// 日本長崎蜂蜜蛋糕的特征 //長崎蜂蜜蛋糕的配料表其實非常簡單：雞蛋、砂糖（綿砂糖、粗糖）、小麥粉、糖稀、蜂蜜，但正是這些簡單的食材才造就了它綿密濕潤的特征——雞蛋--令面團蓬松，使之擁有濃厚的香味綿砂糖--讓面團有甜味粗砂糖--讓面團有甜味的同時，也使蛋糕溶解前有獨特的口感、溶解后還保持圓潤的口感小麥粉--和雞蛋一起，組成蛋糕的主體糖稀--保持水分，令蛋糕保持圓潤感蜂蜜--增添蛋糕的風味
// 和泉屋長崎蜂蜜蛋糕 //如果說到日本長崎蜂蜜蛋糕，那么有一個品牌的店鋪對業(yè)內烘焙人來說一定不會陌生：和泉屋。這個將店鋪開在長崎有名觀光地附近的品牌可不得了，在長崎，不管是從蜂蜜蛋糕的種類還是口味來排名，和泉屋都是名列前茅的佼佼者。
和以往通過去日本追尋美味的長崎蜂蜜蛋糕的方式不同，昨天，小伊十分幸運的在一場名為“匠心·味意◆中日食育論壇”的活動現(xiàn)場看到了復刻版的和泉屋長崎蜂蜜蛋糕的店鋪，也品嘗到了地地道道的長崎蜂蜜蛋糕?！?匠心·味意◆中日食育論壇 現(xiàn)場精彩回顧 —
“匠心·味意”中日食育論壇暨桃李林品牌發(fā)布會由天津天富食品組織舉辦天津天富食品是一家集干果、水果的加工和銷售、水果制品(果醬)生產技術、預包裝食品銷售(含冷藏冷凍食品）等相關業(yè)務于一體的食品加工進口廠商
全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會副秘書長 單志明 致開場詞
天富食品有限公司李躍倩董事長致辭：桃李林 感恩有您！
現(xiàn)場進行了桃李林的品牌發(fā)布桃李林品牌由天津天富食品李躍倩董事長于2014年創(chuàng)立，“桃李不言，下自成蹊”的諺語正是這個品牌和李董事長創(chuàng)立品牌的目標該品牌將致力于讓國人品嘗到世界級頂級美食、及將日本的伴手禮和服部學園帶入中國
桃李林現(xiàn)場產品展示區(qū)
現(xiàn)場與會嘉賓
嘉賓簽到在這樣一場以匠心精神打造的高規(guī)格、高質量論壇會議中，許多嘉賓的精辟演講真的讓小伊開闊了不少眼界；小伊接下來就把現(xiàn)場一些比較有格調的論點總結后再和大家一起分享吧，也許每個人都能從中看到不同的亮點。01食育與健康30年前，日本的烘焙行業(yè)發(fā)展水平遠超中國；中國的烘焙在經過多年的積累沉淀尤其是近兩年的個性化快速成長之后，已經大大縮短了與日本烘焙之間的距離，但僅就食品安全與健康這項，中國還有更多學習的空間。
日本服部學園&服部營養(yǎng)專業(yè)學校 服部幸應理事長現(xiàn)場進行“食育與健康”主題演講在中日食育論壇上，日本《食育基本法》（《食育基本法》是2006年日本政府制定出臺的關于食品的一項法規(guī)，它是關于食生活、食文化的教育）的提出者服部幸應先生通過與現(xiàn)場的幾百位嘉賓分享“食育”的3個基本點互相交流了很多健康食品的理念：>> 家庭：通過食物的關聯(lián)促進家庭成員之間的感情溝通>> 識別食品的能力：擁有了解哪些食物吃起來比較健康的知識>> 環(huán)境：追求優(yōu)質食物的根源是培養(yǎng)良好的環(huán)境意識02盤點日本近年熱賣產品好的食生活、食文化對流行趨勢的影響也非同小可，從最初影響中國臺灣的烘焙趨勢到近兩年被中國烘焙定為市場風向標，日本烘焙可謂是在賺足了眼球，而它每年誕生的流行熱賣甜點帶來的經濟效益也不容小覷。
專訪日本長崎和泉屋蜂蜜蛋糕本家 井上確社長分享長崎蜂蜜蛋糕躋身世界經典甜品代表的秘密
原不二制油烘焙研發(fā)應用資深專家 鶴田隆裕盤點近年日本精品烘焙熱賣產品設計理念從1990年的意大利甜點提拉米蘇大受追捧到94年意大利椰子奶油布丁被全民喜愛；從1995年法式甜點可露麗遍布日本甜點店到2003年色彩豐富多元的馬卡龍大賣；從1998年第一次嘗試日式風格-平滑柔軟的布丁成爆款到2008年再“重回起點”的瑞士卷火遍亞洲地區(qū)……每一款爆款單品的背后不僅有日本烘焙師傅們對食材品質的堅持和對精湛技術的追求以外，他們在追求優(yōu)質健康食物的同時，也會十分巧妙的保持傳統(tǒng)與流行的平衡。比如前面提到的長崎蜂蜜蛋糕，就是其中一個案例，它秉持傳承的同時也在調整產品結構、包裝等方面不斷的進行著改變。鶴田先生結合日本當下烘焙現(xiàn)狀為2017年的熱賣甜點進行了預估，他說就目前來看，今年迷你奶油布丁+基本款設計=混合糕點的理念或將大放異彩。
03服部學園傳統(tǒng)與流行的平衡另一案例從現(xiàn)場由服部學園老師們的“2017創(chuàng)意月餅新概念實操演示”環(huán)節(jié)也能很好的被體現(xiàn)出來：將日本傳統(tǒng)的食材抹茶和黑糖分別揉入月餅的內餡和面皮中去，同時再結合日本的元素將月餅做成櫻花狀或者保留它的傳統(tǒng)外觀，都是十分巧妙的處理了兩者之間的關系。
服部學園的資深老師們?yōu)楝F(xiàn)場嘉賓演示日本長崎蜂蜜蛋糕和創(chuàng)意月餅的制作論壇現(xiàn)場演示了日本長崎蜂蜜蛋糕制作方法的老師們也是來自于在日本餐飲界排名第1在全球餐飲界排名前10的服部學園。從與各國米其林星級酒店主廚們保持友好的技術交流聯(lián)系到收羅日本本土烘焙領域的各位大咖，這個綜合了技師培養(yǎng)、食育事業(yè)推廣、和食日本文化推廣普及推廣事業(yè)、烹飪學校和企業(yè)研修于一體的學園在日本的影響力絕對十分雄厚。
圓桌訪談 《中華烘焙》梁偉主編擔任主持人和服部學園 服部幸應理事長圍繞“營養(yǎng)與健康”展開交流本次中日食育論壇活動的組織者天富食品在活動中除了以“匠心·味意”之名和同行們進行了一番探討和桃李林品牌發(fā)布外，更希望與服部學園在中日文化、政策差異前提下基于一種友好信賴關系，將“吃”作為共同的目標一起努力。期待桃李林品牌的相關產品在5月焙烤展上的精彩亮相，也祝福未來他們能夠在為中國烘焙發(fā)展添磚加瓦的路上平穩(wěn)前進。
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