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中餐標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)成為眾多投資者關(guān)注的焦點(diǎn)，其實(shí)這種關(guān)注，并不是今天才有，以前叫這種不衰的生意為：開(kāi)飯館。中國(guó)吃文化養(yǎng)活了代代人。中餐標(biāo)準(zhǔn)化是從肯德基進(jìn)入中國(guó)以來(lái)，大家都不間斷的思考的一個(gè)問(wèn)題，目前兩岸咖啡在這個(gè)方向用“中央廚房”邁出了標(biāo)準(zhǔn)西餐巨大的一步。
兩岸印象
短短5年，兩岸咖啡在杭州主城區(qū)開(kāi)出了32家分店，大城區(qū)更是有48家分店，整個(gè)浙江省開(kāi)出了106家分店，全國(guó)30幾個(gè)省份共開(kāi)出了350家分店，其中直營(yíng)店123家，加盟店227家。兩岸咖啡今年更是大肆擴(kuò)張，自2月份至5月份之間，又一口氣開(kāi)出了60家分店，現(xiàn)在還有幾十家加盟商接受“兩岸咖啡”加盟部的考察和評(píng)估。
“我們開(kāi)出的分店，每家都是盈利的，平均2年收回成本?！眱砂犊Х雀笨偨?jīng)理李國(guó)彥說(shuō)這句話的表情給我們傳達(dá)的是自信。
作為連鎖品牌，直營(yíng)和加盟總是雙刃劍，更重要的是餐品標(biāo)準(zhǔn)化?！皟砂犊Х?、西餐專(zhuān)家”，為了客戶(hù)這樣的認(rèn)知度他們做了很多。
兩岸咖啡連鎖的核心競(jìng)爭(zhēng)力是“中央廚房”，在2005年已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了中央廚房統(tǒng)一配送。每周一，有數(shù)以噸計(jì)的牛肉從北美和加拿大運(yùn)到上海，直接送到兩岸咖啡中央廚房，會(huì)有上百名廚師對(duì)這些牛肉進(jìn)行“前加工”，按照標(biāo)準(zhǔn)的厚度、大小和重量切成塊，然后按照各個(gè)分店店長(zhǎng)需要的塊數(shù)進(jìn)行分配，經(jīng)過(guò)急速冷凍包裝之后，再由專(zhuān)門(mén)的配送車(chē)分線路統(tǒng)一配送到各家分店。切塊剩下的邊角料就拿來(lái)熬醬汁，20個(gè)小時(shí)后，熬成的醬汁也會(huì)分配給各個(gè)分店。
“作為上島咖啡的提升品牌，兩岸的定位不僅僅是普通咖啡廳，而是做高級(jí)的西餐廳，牛排自然是主材。所以在沿海的范圍內(nèi)，牛排等主材都是由中央廚房提供，但是蔬菜水果這些食材我們可能就會(huì)在當(dāng)?shù)鼐徒少?gòu)一些優(yōu)質(zhì)的?！眱砂犊Х雀笨偛美顕?guó)彥介紹，“統(tǒng)一厚度、大小、重量的牛排等主材的供應(yīng)，不僅保證了各個(gè)分店牛排等主餐味道的統(tǒng)一，更為總部的統(tǒng)一管理帶來(lái)了巨大的便利?？梢哉f(shuō)，有了杭州的中央廚房，兩岸咖啡才能真正自信地稱(chēng)是一個(gè)成功的連鎖品牌了?！?br />
據(jù)消息，杭州的中央廚房、物流配送、培訓(xùn)學(xué)校及咖啡豆工廠模式將會(huì)在今年內(nèi)復(fù)制到天津和重慶。同時(shí)，杭州、天津、重慶，這是兩岸咖啡未來(lái)中國(guó)藍(lán)圖里的三大分區(qū)的中心根據(jù)地。
開(kāi)店小組在兩岸咖啡內(nèi)部被稱(chēng)為“流浪部”，也是最重要的部門(mén)之一，一般包括十位干部：1名廚師長(zhǎng)，2名廚師領(lǐng)班，1名吧臺(tái)長(zhǎng)，2名吧臺(tái)領(lǐng)班，1個(gè)外場(chǎng)領(lǐng)班，2個(gè)外場(chǎng)組長(zhǎng)，還有1名代店長(zhǎng)。這四五個(gè)常年在外的開(kāi)店小組保證了每家兩岸咖啡的標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化。他們像游擊隊(duì)一樣，打好一仗，換一個(gè)地方，手把手地輔導(dǎo)新開(kāi)加盟店起步并扶持至正常運(yùn)作。“這是加盟商能夠做到標(biāo)準(zhǔn)化的一個(gè)保證?！崩顕?guó)彥說(shuō)。
金梅央印象
金梅央1998年涉足咖啡西餐行業(yè)，兩年的“上海上島”和“杭州上島”的品牌之爭(zhēng)還沒(méi)有結(jié)束，她就把“杭州上島”換成了“兩岸咖啡”。
說(shuō)到兩岸，不得不提上島?！吧虾Ｉ蠉u”和“杭州上島”的品牌使用官司長(zhǎng)達(dá)兩年，最終以金梅央杭州上島的勝利而告終?！肮偎静挥绊懯裁?，沒(méi)有官司，照樣會(huì)有兩岸，這是品牌發(fā)展自身的需要?！敝两袢允巧蠉u咖啡最大股東之一的金梅央這樣說(shuō)。可能過(guò)程艱辛，相當(dāng)?shù)膬?nèi)幕不得人知，但客戶(hù)喝咖啡、談生意的習(xí)慣不會(huì)因此而受任何影響。從她語(yǔ)言的解析，“上島咖啡”和“兩岸咖啡”倡導(dǎo)的是兩種理念。
金梅央有個(gè)臺(tái)灣老公楊進(jìn)發(fā)，“斷橋”之行堅(jiān)定了他們的“兩岸”和“兩岸咖啡”的品牌情。金梅央沒(méi)有序用“上島”品牌。半年之內(nèi)，杭州的12家上島咖啡陸續(xù)“升級(jí)”成了兩岸咖啡。
兩岸的廣告相當(dāng)漂亮，當(dāng)金梅央用不太標(biāo)準(zhǔn)的普通話說(shuō)出“兩岸咖啡，西餐專(zhuān)家“的時(shí)候，我們知道了她對(duì)“兩岸咖啡”的理解。她對(duì)連鎖的理解是：“連鎖連鎖，連而不鎖，就不是連鎖?！敝两裎疫€沒(méi)能完全理解這中間的意思，胡疆給的解釋是：“鎖”就是統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化。
金梅央，不算漂亮，但很優(yōu)雅。不算精明，但很能干。對(duì)創(chuàng)業(yè)的女人一直都是崇敬的對(duì)待，但是從她身上我沒(méi)有看到太多被事業(yè)所累的影子，反而體現(xiàn)的是成熟女人的優(yōu)雅。來(lái)自家庭的溫馨讓她受益，來(lái)自朋友的幫助也讓其感謝生活。愛(ài)生活，愛(ài)咖啡。金梅央現(xiàn)在依然是“上島咖啡”的最大股東之一，但是她的“兩岸咖啡”路也走得越來(lái)越扎實(shí)，也明確自己和“兩岸咖啡”的方向。
中餐連鎖
餐品連鎖一直都是投資的熱點(diǎn)，以前叫這種不衰的生意是：開(kāi)飯館。中國(guó)吃文化養(yǎng)活了代代人。中餐標(biāo)準(zhǔn)化從最早肯德基進(jìn)入中國(guó)以來(lái)，大家都不間斷的思考這個(gè)問(wèn)題，目前兩岸咖啡在這個(gè)方向用“中央廚房”邁出了標(biāo)準(zhǔn)西餐巨大的一步。
中餐的復(fù)雜和層次多樣，導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)化的難度，據(jù)說(shuō)中國(guó)的米飯的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)，似乎可喜，但回頭想想，米飯標(biāo)準(zhǔn)容易實(shí)現(xiàn)，在轉(zhuǎn)到菜料的標(biāo)準(zhǔn)，用腳趾頭想想就覺(jué)得一個(gè)字：難！
針對(duì)的投資案，典型當(dāng)說(shuō)普凱基金投資小肥羊。站在投資商的角度來(lái)看，投資者從企業(yè)戰(zhàn)略的角度上考慮的更多是直營(yíng)還是加盟。
第一，直營(yíng)對(duì)店鋪會(huì)有更好的控制力，思想、經(jīng)營(yíng)理念，品牌的管理、對(duì)服務(wù)的要求，執(zhí)行徹底。第二，收入和利潤(rùn)全部能進(jìn)入經(jīng)營(yíng)總額。
加盟的好處有三點(diǎn)：一是可以快速擴(kuò)張發(fā)展。二是，加盟的加盟商有充足的動(dòng)力。三是，店都是加盟商來(lái)管理，自己的投入相對(duì)少。同時(shí)這點(diǎn)也是問(wèn)題的所在，因?yàn)榭赡苡绊懫放啤?br />
普凱基金繼投資小肥羊和克麗緹娜之后，他們對(duì)連鎖企業(yè)的理解是：
第一，產(chǎn)品要針對(duì)大眾。我們不太關(guān)注針對(duì)細(xì)分市場(chǎng)的產(chǎn)品，比如說(shuō)我們的小肥羊是針對(duì)普遍大眾的產(chǎn)品。他們認(rèn)為這類(lèi)企業(yè)的成長(zhǎng)性今后會(huì)有約束。
第二，企業(yè)要非常注重品牌建設(shè)，有了品牌才有規(guī)模效應(yīng)，如果做加盟，加盟商也才會(huì)依賴(lài)你，連鎖始終離不開(kāi)品牌。
第三，管理團(tuán)隊(duì)。不管是加盟還是直營(yíng)，管理的能力還是非常重要的。當(dāng)然主要是因?yàn)橥顿Y商始終對(duì)人很關(guān)注。
第四，投資機(jī)構(gòu)注重企業(yè)成長(zhǎng)性的同時(shí)，也非常關(guān)注單店的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。如果要取舍的話，很多企業(yè)是想通過(guò)開(kāi)更多的店體現(xiàn)增長(zhǎng)業(yè)績(jī)，但是如果選擇單店成長(zhǎng)還是整店成長(zhǎng)的時(shí)候，我們還是更加注重單店成長(zhǎng)，這關(guān)系到企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。
我想在這幾個(gè)方面兩岸咖啡或多或少都具備一些條件，對(duì)于兩岸咖啡的連鎖路，不知道金梅央會(huì)怎么走，她的目標(biāo)自己很明確：在2008年年底開(kāi)出1000家兩岸咖啡。2到3年之內(nèi)，兩岸咖啡在國(guó)內(nèi)上市。
如果她想要的這個(gè)目標(biāo)，中間的過(guò)程同樣重要，更何況她也正在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中。這條資金運(yùn)作路，希望她也能夠一路走好。
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