每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡,微信號:(長按復(fù)制)qianjiecoffee要達(dá)到咖啡店的水準(zhǔn),其實沒有你想像中那么困難,咖啡店也只是比一般人多注意了幾項細(xì)節(jié),就能造就出更好喝的一杯。所以今天就要來告訴大家,如何煮出更專業(yè)的咖啡的方法。以下五件事,是任何沖煮器材都是用的「鐵則」!趕快拿筆記記下來吧1.選擇咖啡豆適合的烘焙度烘焙的過程,豆子原始的風(fēng)味會散失,取而代之的是烘烤的焦炭味雖然有的人就是喜歡咖啡的苦,但如果今天想要沖煮的是帶有豐富酸甜的豆子,那就不建議選擇中深烘焙了咖啡可以清甜、也可以濃醇、只要烘焙得宜,就能賦予咖啡豆不同的風(fēng)味所以第一步,就是選擇適合豆子且符合你喜好的烘焙度如果你不喜歡酸味,可以盡量避免選擇淺烘焙的咖啡,如果怕苦,可以選擇淺烘焙、或中烘焙的豆子想更清楚的知道不同烘焙度對咖啡風(fēng)味的影響,可以參考這篇喔:不想喝酸的咖啡豆,該選擇什么烘焙度? 論烘培度對風(fēng)味的影響2.最重要的配備:一臺適合的磨豆機(jī)咖啡豆研磨開后,咖啡粉與空氣的接觸面積更大,使得氧化速度更快,保存期限就大幅縮短,咖啡的香氣也從磨開的那一刻就開始散失。用早就磨好的咖啡粉,很容易就會出現(xiàn)沖煮時沒什么香氣、豆子也不會膨脹的狀況,大大影響萃取的風(fēng)味。這也是為什么沖煮一杯好的咖啡,一定要用現(xiàn)磨咖啡粉的原因。除此之外,一臺研磨均勻的磨豆機(jī),也絕對是沖煮進(jìn)步的一大關(guān)鍵添購一臺磨豆機(jī),不論是手搖或是電動的都可以,但是砍豆機(jī)就不推薦啰(研磨狀態(tài)太不穩(wěn)定了)想知道怎么選擇手搖及電動磨豆機(jī),這兩篇有分別介紹喔:磨豆機(jī) | 如何選擇性價比高的磨豆機(jī)、四個小訣竅告訴你-如何選擇手搖磨豆機(jī)?3.測量沖煮的水溫沖煮咖啡時,不同溫度萃取出來的味道也會有差異,所以要造就一杯好的咖啡,溫度也是必須注意的環(huán)節(jié)。很多人沖煮咖啡會用剛燒開的熱水直接沖煮,但超過95度C的熱水會大量溶出咖啡豆的纖維,造成沖煮出來的口感粗糙、不滑順。同樣的,過低的水溫也可能會有萃取不足的問題。一般來說,建議的沖煮溫度會落在88度到93度之間。推薦新手們可以添購一支電子溫度計,因為一般的水銀溫度計跑太慢了,無法測量到當(dāng)下的水溫,所以建議使用電子溫度計,比較能夠即時測得當(dāng)下的水溫喔。4.粉水比例要注意量匙無法量出咖啡豆的重量,因為咖啡烘焙過程水分會散失,深烘焙的豆子比淺烘焙的豆子來的輕,所以淺烘焙的一匙跟深烘焙的一匙,重量可能差將近3- 5克,這樣比例可能瞬間從1:10變成1:15,當(dāng)然口感也會有相當(dāng)?shù)牟罹?。因此,請從下一秒開始,把粉水比=「幾匙咖啡豆配幾杯的水」這個觀念改成「幾克的咖啡豆配幾克的水」吧!沖煮時記得用電子秤+有刻度的杯子測量粉水比例,才會精確喔5.使用新鮮的咖啡豆咖啡豆新鮮與否,不只有健康的考量而已。不新鮮的咖啡豆,沖煮時不易膨脹,會影響咖啡的萃取。如果使用的是意式咖啡機(jī)、或是手沖,就可以很明顯的看出咖啡豆膨不膨脹對沖煮的影響。如果是烘培度較深的義式咖啡豆,建議都要在2周內(nèi)喝完。但這邊要特別說一下,咖啡豆新不新鮮,并無法完全用表面有出油來界定喔!有些人可能會以為咖啡豆出油是放很久才會有的現(xiàn)象,但其實不完全是喔。烘焙進(jìn)入二爆的豆子,即便是新鮮烘焙,也有可能會出現(xiàn)出油的情況喔(是正常的?。┧赃€是建議盡量購買有標(biāo)示烘焙日期的咖啡豆(不是標(biāo)示最佳使用期限的,要注意這可能是店家的誤導(dǎo)?。┲劣跍\烘焙的豆子,在適當(dāng)?shù)谋4嫦聞t可以放比較久,但建議還是要在一個月內(nèi)飲用完畢喔!
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