手機(jī)瀏覽中華飲品屆
1.選擇咖啡豆適合的烘焙度烘焙的過程，豆子原始的風(fēng)味會散失，取而代之的是烘烤的焦炭味雖然有的人就是喜歡咖啡的苦，但如果今天想要沖煮的是帶有豐富酸甜的豆子，那就不建議選擇中深烘焙了咖啡可以清甜、也可以濃醇、只要烘焙得宜，就能賦予咖啡豆不同的風(fēng)味所以第一步，就是選擇適合豆子且符合你喜好的烘焙度如果你不喜歡酸味，可以盡量避免選擇淺烘焙的咖啡，如果怕苦，可以選擇淺烘焙、或中烘焙的豆子想更清楚的知道不同烘焙度對咖啡風(fēng)味的影響，可以參考這篇喔:不想喝酸的咖啡豆，該選擇什么烘焙度? 論烘培度對風(fēng)味的影響
2.最重要的配備:一臺適合的磨豆機(jī)咖啡豆研磨開后，咖啡粉與空氣的接觸面積更大，使得氧化速度更快，保存期限就大幅縮短，咖啡的香氣也從磨開的那一刻就開始散失。用早就磨好的咖啡粉，很容易就會出現(xiàn)沖煮時沒什么香氣、豆子也不會膨脹的狀況，大大影響萃取的風(fēng)味。這也是為什么沖煮一杯好的咖啡，一定要用現(xiàn)磨咖啡粉的原因。除此之外，一臺研磨均勻的磨豆機(jī)，也絕對是沖煮進(jìn)步的一大關(guān)鍵添購一臺磨豆機(jī)，不論是手搖或是電動的都可以，但是砍豆機(jī)就不推薦啰(研磨狀態(tài)太不穩(wěn)定了)想知道怎么選擇手搖及電動磨豆機(jī)，這兩篇有分別介紹喔:磨豆機(jī) | 如何選擇性價比高的磨豆機(jī)、四個小訣竅告訴你-如何選擇手搖磨豆機(jī)？
3.測量沖煮的水溫沖煮咖啡時，不同溫度萃取出來的味道也會有差異，所以要造就一杯好的咖啡，溫度也是必須注意的環(huán)節(jié)。很多人沖煮咖啡會用剛燒開的熱水直接沖煮，但超過95度C的熱水會大量溶出咖啡豆的纖維，造成沖煮出來的口感粗糙、不滑順。同樣的，過低的水溫也可能會有萃取不足的問題。一般來說，建議的沖煮溫度會落在88度到93度之間。推薦新手們可以添購一支電子溫度計，因為一般的水銀溫度計跑太慢了，無法測量到當(dāng)下的水溫，所以建議使用電子溫度計，比較能夠即時測得當(dāng)下的水溫喔。
4.粉水比例要注意量匙無法量出咖啡豆的重量，因為咖啡烘焙過程水分會散失，深烘焙的豆子比淺烘焙的豆子來的輕，所以淺烘焙的一匙跟深烘焙的一匙，重量可能差將近3- 5克，這樣比例可能瞬間從1:10變成1:15，當(dāng)然口感也會有相當(dāng)?shù)牟罹?。因此，請從下一秒開始，把粉水比=「幾匙咖啡豆配幾杯的水」這個觀念改成「幾克的咖啡豆配幾克的水」吧！沖煮時記得用電子秤＋有刻度的杯子測量粉水比例，才會精確喔
5.使用新鮮的咖啡豆咖啡豆新鮮與否，不只有健康的考量而已。不新鮮的咖啡豆，沖煮時不易膨脹，會影響咖啡的萃取。如果使用的是意式咖啡機(jī)、或是手沖，就可以很明顯的看出咖啡豆膨不膨脹對沖煮的影響。如果是烘培度較深的義式咖啡豆，建議都要在2周內(nèi)喝完。但這邊要特別說一下，咖啡豆新不新鮮，并無法完全用表面有出油來界定喔！有些人可能會以為咖啡豆出油是放很久才會有的現(xiàn)象，但其實不完全是喔。烘焙進(jìn)入二爆的豆子，即便是新鮮烘焙，也有可能會出現(xiàn)出油的情況喔（是正常的?。┧赃€是建議盡量購買有標(biāo)示烘焙日期的咖啡豆（不是標(biāo)示最佳使用期限的，要注意這可能是店家的誤導(dǎo)?。┲劣跍\烘焙的豆子，在適當(dāng)?shù)谋４嫦聞t可以放比較久，但建議還是要在一個月內(nèi)飲用完畢喔！免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
