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沖咖啡用的水要求到底有多高?

2022-04-17 14:37:32責(zé)任編輯:新鮮烘焙好咖啡的瀏覽數(shù):937

前街在之前的一篇文章中寫到,想要在家實(shí)現(xiàn)沖咖啡自由,得準(zhǔn)備千元以上的預(yù)算。一套好用的咖啡器具能使你事半功倍,而咖啡豆質(zhì)量

前街在之前的一篇文章中寫到,想要在家實(shí)現(xiàn)沖咖啡自由,得準(zhǔn)備千元以上的預(yù)算。一套好用的咖啡器具能使你事半功倍,而咖啡豆質(zhì)量則決定了咖啡風(fēng)味的上下限。對(duì)于初學(xué)者,水質(zhì)是常常被忽略的問題。相信很多初學(xué)者,在準(zhǔn)備了一套沖煮器具與咖啡豆,就開始愉快的沖煮之旅,至于用水,通常會(huì)使用自來水,講究一點(diǎn)的,就使用家用濾水器過濾的水。沖出來的咖啡有一種不可言喻的感覺,往往會(huì)表現(xiàn)出風(fēng)味模糊、雜感重。然后就會(huì)歸咎于沖煮技術(shù)的問題,從而陷入“轉(zhuǎn)牛角尖”的場面。水質(zhì),恰恰是影響咖啡風(fēng)味重要的一環(huán)!因此前街認(rèn)為要想沖出美味的咖啡,認(rèn)識(shí)水知識(shí)是非常有必要的。水雖然看起來無色,聞起來無味,就連喝起來也很難察覺有異樣。但用了不合適的水沖咖啡就會(huì)很難喝。其中影響水質(zhì)是水中含微量礦物質(zhì)的多少。一般用TDS(溶解性固體總量)表示,適量的鈣、鎂離子有助于咖啡的萃取,但鈣、鎂離子過多會(huì)妨礙咖啡的風(fēng)味物質(zhì)萃取,而且含這些礦物質(zhì)多的水本身口感就不好,鎂離子多了水口感偏苦,鈣離子多了水口感稍微有點(diǎn)澀。那么最終沖出一杯咖啡的味道與口感也是糟糕的。因此,自來水普遍鈣離子含量比較高,這一點(diǎn)在煲水的壺里淤積一層白色的水垢可以看出,那么沖煮出的咖啡容易出現(xiàn)澀味?!缸ⅲ篢DS只能檢測溶解性固體物的含量,并不能明細(xì)分出鎂、鈣以及其他微量元素的含量?!沟遣缓V物質(zhì)的純凈水也不適合沖咖啡。前面也說過,適量的鈣、鎂離子有助于咖啡的滋味物質(zhì)萃取,非常“干凈”的純凈水沖出的咖啡會(huì)表現(xiàn)出空洞感,香氣余韻都微弱不足。正如,日常所接觸的水,不單單只有鈣、鎂這兩種微量礦物質(zhì),還有其他礦物質(zhì)影響咖啡的萃取,所以,我們經(jīng)常能看見頂級(jí)的咖啡沖煮比賽,參賽選手連水都是自己調(diào)配的,用于更好地萃取出咖啡的好風(fēng)味。如此繁瑣的調(diào)配,日常中也不會(huì)去特意接觸,作為日常沖咖啡用水,前街建議使用過濾水或者瓶裝水。在《Water for Coffee》中SCAA給出水的TDS標(biāo)準(zhǔn)是75-250ppm,但從實(shí)際表現(xiàn)來看,TDS值低于100ppm萃取的風(fēng)味會(huì)比較好,如果你是使用過濾水系統(tǒng)的,不妨測試一下水的TDS。如果想檢驗(yàn)一下是不是水質(zhì)問題影響了咖啡的風(fēng)味,可以購買市面上的瓶裝水進(jìn)行對(duì)比。關(guān)于瓶裝水的選購,不是按價(jià)格來判斷,而是看成分表。根據(jù)瓶裝水的適用度與鋪貨率來看,前街建議購買農(nóng)夫山泉進(jìn)行對(duì)比。(前街咖啡出品的咖啡風(fēng)味表現(xiàn)好,有一部分功勞歸結(jié)于農(nóng)夫山泉)-

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